sot / Digital Vision / Getty Images
Справжні збиті вершки - це легкий, але кремовий, м'який, але насичений, і легко забиватися на пироги та торти та морозиво. Звичайно, ви можете купити щось з написом збитих вершків у банці або пластиковій ванні, але це не справжній крем (читайте інгредієнти!). Щоб зробити і подати справжній збитий крем, потрібні лише найменші зусилля, а насичений смак і чудова текстура справжнього крему дійсно того варті. Скористайтеся цими порадами, щоб переконатися, що ваш крем збивається якомога швидше і легше.
- Почніть з охолодженого важкого крему. Холодний крем збиває найшвидший і легший; Охолодження миски і збивання або збивки протягом принаймні 15 хвилин до збивання вершків також прискорить справи. Використовуйте велику охолоджену миску (найкраще працює метал) та віночок, стоячий змішувач або електричні качалки. Крем збиває щонайменше в 3 рази більше свого об’єму (так 1 склянка вершків дасть приблизно 3 склянки збитих вершків), і він, як правило, трохи розбризкується під час збивання, тому обов'язково використовуйте дуже велику миску. (Ви можете спробувати утримати бризки, встановивши миску в мийці або надягаючи чистий кухонний рушник навколо стоячого змішувача.) Почніть повільно бити, збивати або збивати вершки. Якщо піти трохи повільніше зараз, ви обмежите кількість бризок. Додайте цукор або ароматизатори, як тільки крем почне трохи загуснути. Приблизно 1 чайну ложку цукру на кожну 1/4 до 1/2 склянки крему вживайте (або більше за смаком), якщо хочете підсолоджений крем. Ви також можете додати по 1/4 чайної ложки ванільного екстракту в кожну 1/2 до 1 склянки крему для збитого вершків з ароматом ванілі (він же шантільський крем), якщо вам подобається. Збільште швидкість, коли будь-який цукор або ваніль включені в крем. Збийте, збийте або збийте крем, поки він не утворить м’які піки. Що таке м’які піки? Коли віночки або збивачі виймаються з крему, в кремі повинен утворюватися м'який пік, але пік повинен опускатися в бік, не тримаючи свою форму повністю. Уникайте зайвого збивання крему. М’яко збиті вершки добре висипаються і підтримують гладку, кремову текстуру; крем, збитий до жорстких піків, починає набувати трохи зернисту текстуру і може швидко розділитися на вершкове масло та пасторону, якщо перезбивати.
Збиті вершки дуже смачні відразу після збивання, але їх також можна покрити і охолодити до 24 годин без надто поганого ефекту, тому сміливо збийте крем перед тим, як з’являться гості. Деякі люди рекомендують використовувати цукрову пудру або цукерки кондитерських виробів, щоб підсолодити та стабілізувати збиті вершки, які трохи посидітимуть, хоча я ніколи не виявив, щоб крем, який не надто збитий, потребував стабілізації.
Примітка: Ультрапастеризований важкий крем набагато складніше збити, але це можна зробити. Переконайтеся, що це супер холодно, і використовуйте добре охолоджені миски та качалки; він повинен збиватися просто чудово, це може зайняти ще кілька хвилин, ніж звичайний пастеризований важкий крем.
Як зробити збиті вершки з нуля (з варіаціями аромату)
