Річард Юнг / Гетті Зображення
-
La Piadina Romagnola
Ялина / Кайл Філіпс
Італія благословлена дивовижною різноманітністю хлібів: в Тоскані хліб несолоний, навколо Торіно роблять хлібні палички довгими дворами, а в Романьї, уздовж узбережжя Адріатики, роблять піадіну. Це плоский хліб, приготований на тесті або на сковорідці, і прісний - і враховуючи, що цей сорт хліба датується неолітом - можна очікувати, що він буде досить старим.
Натомість, це вводить кукурудзу наприкінці 1700-х років: далі на північ, у Венето, Ломбардія та П'ємонте, особливо бідні використовували свою кукурудзяну муку для виготовлення поленти, кукурудзяної муки. Однак Романьолі віддав перевагу хлібу, оскільки тісто з кукурудзяної муки не піднімається добре - особливо при зрізанні з іншими вторинними насіннєвими культурами (або навіть каштанами) - вони робили плоскі хліби, звані піадою, і готували їх на тесті.
Це була їжа фермера-орендаря, і багато сімей вижили майже на іншому.
Однак вони тримали пшеничне борошно під рукою, коли поміщик або інші знатні люди приїжджали на дзвінки, а потім робили плоскі хліби, використовуючи пшеничне борошно та додавали сало для додаткового багатства для отримання піадину. По мірі покращення долі населення в 20 столітті - до того, що люди могли собі дозволити інгредієнти - піадина перестала бути частуванням для заможних і стала щоденним хлібом для всіх.
Невелике диво; смачно перекусити, чудово, коли викладається з сиром, відмінна фольга для холодних нарізок, і (у складеному вигляді) ідеально підходить для вміщення всіляких речей (наприклад, ковбаси на грилі та цибулі). -
Що вам знадобиться
Ялина / Кайл Філіпс
Ви хочете зробити партію піадину - очікуйте, що люди з'їдять пару засіданням, а то й більше, якщо правильне налаштування. Тож для чотирьох людей вам потрібно буде зробити щонайменше 10. Вам знадобиться:
- Або велика (12 дюймова, або 30 см) діаграма з антипригарною сковорідкою, або качалка2 качалка2 1/4 фунта (1 к.) Небіленого борошна, обвальна столова ложка (20 г) солі, трохи менше 1/2 фунта (200 г.) винесла салоВід воду
Кілька спостережень:
- Ви можете вдвічі зменшити рецепт, якщо вас всього двоє, але ви також можете скласти повний рецепт і тримати половину піадину в холодильнику (вони зберігатимуться протягом тижня), щоб готувати при необхідності. Романьолі відомі своєю любов'ю до сало, і один з людей, що ведуть курс піадіни, який я взяв у бактіоні Баджо-97 Адольфо, La Spiaggia delle Donne (докладніше про цей анон), сказав мені, що вона іноді купує вилікуваний ардо-ди-колонната і нарізає його нагрітим ножем, який робить жиру, звільняючи шматочки пісного м’яса. Це набагато багатша піадина. Якщо ви замість цього не хочете використовувати сало, можна використовувати оливкову олію - приблизно 200 мл або 4/5 склянки. В результаті вийде значно легша піадина.
-
Давайте розпочнемо!
Ялина / Кайл Філіпс
Зробіть на робочій поверхні курган борошна, намочіть в ньому колодязь, а в колодязь закапуйте сало та сіль.
Примітка. Ми, звичайно, зробили п’ять - а не десять пієдинів, - показані суми вдвічі. -
Зробіть м'яч для тіста
Ялина / Кайл Філіпс
Добре перемішайте і додайте достатньо гарячої води, щоб тісто трималося разом, але не занадто багато. Щонайбільше чашки, хоча це робіть поступово, адже якщо тісто занадто вологе, вам доведеться додати більше борошна, і це посилить тісто. Робочіть все в кулю і енергійно перемішуйте протягом п’яти-восьми хвилин або поки тісто не стане гладким і еластичним. Через сало в тісті не повинно виникати проблем з прилипанням тіста до вашої робочої поверхні.
Накрийте тісто кулькою ганчіркою і дайте йому відпочити півгодини. -
Зробіть маленькі кульки з тіста
Ялина / Кайл Філіпс
Коли тісто відпочило, розкачайте його на змії, розділіть на 10 рівних порцій і сформуйте їх у кульки.
-
Розкачуємо Піадин
Ялина / Кайл Філіпс
Візьміть кульку, розправте її пальцями в диск, а потім розкачайте, гортаючи і котячи в різні боки, щоб піадина була круглою. Якщо ваш перший - це якась інша форма, не хвилюйтесь - круглість приходить з практикою, і пара жінок, які брали участь (ветерани, які скористалися можливістю зробити перекус для своїх дітей) зробили піадин круглі як тарілки для обіду та все однакового розміру.
Як густо, дивуєшся? Нам сказали, що тонше краще, і вам слід орієнтуватися на два-три мм або близько 1/16 дюйма. Знову ж таки, через сало в тісті, тісто не прилипатиме до вашої робочої поверхні. -
Продовжуйте рух
Ялина / Кайл Філіпс
Продовжуйте котитися, поки не використали всі свої кульки, поклавши розкачаний піадин на піднос. Як бачите, мої не були ідеально круглими.
-
Час почати готувати!
Ялина / Кайл Філіпс
Закінчивши прокат, нагрійте сковороду або тесто над досить жвавим полум'ям, поки не нагріється - крапля води повинна весело танцювати на поверхні - і опустіть на неї свою першу піадіну.
-
Остерігайтеся бульбашок
Ялина / Кайл Філіпс
Тісто вологе і при нагріванні може роздуватися. Якщо це станеться, забийте бульбашки шпателем і продовжуйте готувати; через пару хвилин перевірте нижню сторону, і коли це виглядає зроблено (кістка біла з темними плямами), переверніть її, щоб приготувати іншу сторону.
-
Готово!
Ялина / Кайл Філіпс
Загальний час приготування піадини - три-чотири хвилини, і це робиться, коли обидві сторони виглядають так. Пересуньте його з сковороди на покриту серветкою серветку і готуйте наступну.
Якщо ви готуєте половину партії зараз і зберігаєте відпочинок на потім
Погляньте на піадин, який ви плануєте тримати по кілька секунд з обох боків, покладіть їх в герметичну ємність і покладіть в холодильник. Закінчіть їх приготування, коли вам знадобляться, і очікуйте, що частково приготовлений піадин збережеться близько тижня.
Як подати піадіну
Можна скласти їх і нарізати шматочками, щоб зробити клини, які добре, як є, намазати сиром або погладити холодним нарізкою. Ви також можете скласти цілу піадіну навпіл, щоб зробити кишеню і наповнити нею, що підходить для вашої фантазії (наприклад, ковбасами на грилі та цибулею, які є звичайними на придорожніх стендах). Потенціал піадіни додавати радості під час приготування очевидний.
Остання річ
Я хочу подякувати людям у бактіо-багно 97 Адольфо Річчоне, La Spiaggia delle Donne за організацію курсу піадіна. Я чудово провів час, моя піадина була гарна, і я чомусь навчився. Курс піадіни - це лише одна із багатьох речей, якими вони займаються, і якщо ви відпочиваєте на пляжі в північній половині Річчоне, вам варто подумати про те, щоб залишитися з ними.
