Як чистити і готувати пляшечки з гарбуза

Слауї (пляшкові гарбузи) в Марокко

Крістіна Бенлафкіх

У Марокко пляшкові гарбузи називають слауїєю (множиною слауї ). Хоча його часто називають кабачком, це насправді їстівна гарбуз. Її можна готувати в самих різних стравах, від салатів до традиційних марокканських рецептів тажин та багато іншого.

Слауя може виростати досить великими, часто досягаючи 12 дюймів у довжину, хоча є кілька різних сортів, які можуть набувати різної форми. Більшість будуть або прямими, або мати вигнуту шию. Доступність може бути обмежена в інших місцях, але в тропічному кліматі вони доступні цілий рік.

У тикви звичайно шкіра блідо-зелена - одні будуть більше чарівнішими, а інші - темніше зеленими. Вибираючи їх на ринку, незначні недосконалості шкіри не хвилюються. Незакріплені ці гарбузи можуть зберігатися в холодильнику протягом двох-трьох тижнів.

В інших частинах світу слауїю знають різні назви:

• Лаукі або дудхі ( дудхі ) в Індії Кукуччі в Італії Хулу або хузі в КитаїБуряча тиква, молочна гарбуз або калабаш в англомовних країнах

Перш ніж їх розрізати для використання в кулінарії, гарбузи слід очистити від шкірки, а губчасту м’якоть відкинути. Насіння і шкірка молодих пляшечок гарбуза їстівні, але в міру дозрівання вони втрачають частину своєї ніжності.

Для приготування пляшечок з пляшкою можна використовувати улюблені рецепти, особливо якщо у вас є кілька порад.

Відмовтеся від Вузької шиї

Крістіна Бенлафкіх

Вимийте пляшку з гарбуза, потім відріжте шийку.

Вузька шия, як правило, більш міцна, ніж решта гарбуза, тому її слід відмовитися. Решта гарбуза буде готова до використання у вашому рецепті.

Очистіть шкіру

Крістіна Бенлафкіх

Щоб видалити блідо-зелену шкірку гарбуза, використовуйте ніж для розбору або шкірку для овочів. Проробіть свій шлях вниз по гарбузі вздовж, щоб зробити цей крок швидше.

Щойно відкритий, яскраво-зелений шар трохи слизький, тому будьте обережні, працюючи.

Видаліть насіння і губчастий салон

Крістіна Бенлафкіх

Розрізати очищену від пляшки тикву навпіл. Використовуйте нож для розбору, щоб видалити насіння і губку нутрощів.

Цю м’якоть слід викинути, оскільки вона стає кашкоподібною при варінні. У марокканській кулінарії використовується тільки очищена, заглиблена слауя, оскільки вона зберігає свою форму і приємну текстуру.

Нарізати скибочками і зварити

Крістіна Бенлафкіх

Витягнуту витягнуту гарбузову пляшку можна залишити так, як якщо б ви додавали її в кускус. Однак, як правило, його нарізають на більш дрібні шматочки для приготування салатів або тагінів. Ви можете нарізати гарбуз вузькими смужками, залишити шматочки ширше або нарізати їх невеликими шматочками розміром з укусом, залежно від того, як ви його використовуєте.

Кулінарні ідеї

У марокканській кулінарії пляшку з тиквою часто використовують у варених салатах, таких як марокканський салат з кабачків або рецепти тагі. Це також приємне доповнення до тушкованих страв з яловичини, баранини або козячого м’яса, залежно від регіону та особистих уподобань.

Ви можете розглянути випічку або повільне обсмажування гарбуза, перш ніж різати його. Потім його можна протерти і додати в супи. Деякі кулінари також люблять начинку та смаження більш зрілих гарбузових.

Крім марокканської кухні, ви можете натрапити на пляшку з гарбузом у стравах інших країн, де це популярний овоч. Наприклад, тонкі скибочки можна додати до китайського обсмажування, і невеликі шматочки будуть добре в індійському каррі або чатні.

З’єднайте пляшки з баклажанами з іншими овочами, такими як баклажани, цибуля, помідори та перець. Вони смачні, коли приправлені різноманітними сміливо ароматизованими травами та спеціями, включаючи часник, імбир та фенхель. Текстура чудово підходить до нуту та сочевиці, а також ви можете спробувати її в стравах із свинини чи молюсків.