Володимир Пчолкін / Вибір фотографа / Getty Images
Автентичні глиняні або глазуровані керамічні марокканські тагіни - чудові шматки посуду ручної роботи, використовувані для створення ароматних страв марокканської кухні. Неглазуровані глиняні тагіни, зокрема, надають неповторний земляний нюанс ніжним, повільно вареним рагу.
Незалежно від того, чи купуєте ви тагін в Інтернеті, чи купуєте його в Марокко, його слід «виправити» перед його першим використанням, щоб зміцнити його і, якщо не глазуруватись, видалити сирий смак глини. Ця ж процедура застосовується і до інших видів посуду з глини, таких як танга .
Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас справді є глиняний або керамічний посуд, а не декоративний сервірувальний шматок.
Облаштування марокканської кухніПокрокові інструкції щодо приправ
Вам знадобиться великий таз для замочування, оливкова олія та духовка.
- Замочіть кришку та основу у воді щонайменше на дві години або на ніч. Оскільки деякий глиняний посуд досить великий, вам може знадобитися проявити творчість. Використовуйте велике відро, ванну, мийку, умивальник для пральні, пластиковий таз. Якщо ви не можете знайти щось досить велике, щоб розмістити верхню частину таджина, переверніть кришку тажей і замість неї залийте водою. Злийте воду та висушіть тагін (або інший глиняний посуд). Якщо посуд не глазурований, натріть внутрішню і зовнішню сторону кришки та основи оливковою олією. Помістіть тахін або інший глиняний посуд у холодну духовку. Увімкніть духовку до 300 F / 150 C і встановіть таймер на дві години. Через дві години вимкніть духовку і залиште мастило повністю охолонути в духовці. Вимийте охолоджений тагін вручну, а перед зберіганням або використанням обмажте внутрішню частину оливковою олією.
Застереження щодо температури під час використання
Автентичні марокканські глиняні та керамічні тагіни тріскаються, якщо потраплятимуть на сильну спеку. Те саме стосується інших видів посуду з глини. Якщо не вказано інше, використовуйте низьку температуру конфорки або температуру духовки не більше 325 F / 160 C і терпляче зачекайте, поки таджен закипить. Дифузори тепла рекомендують готувати на конфорці.
Тагіни та інший посуд з глини також можуть тріснути, якщо зазнати швидких перепадів температури. Уникайте цього, не додаючи холодну їжу або рідини в гарячий тагін, і дбаючи про те, щоб не ставити гарячого теля на холодну поверхню. Аналогічно, не додайте гарячої рідини в холодний тагін, а також не поставте холодного тегіна в попередньо розігріту духовку.
Прання та зберігання
Рука вимийте тагін дуже м'яким милом, харчовою содою або оцтом і добре промийте. Залиште тагін добре просохнути, а потім перед зберіганням злегка покрийте внутрішню частину кришки та основи оливковою олією.
Непогано зберігати таджина з кришкою трохи прикритою, щоб повітря могло циркулювати. Глазуровані керамічні тагіни мають тенденцію до цвілі, і це допоможе запобігти цьому. Якщо в інтер'єрі все-таки з’явиться трохи цвілі, просто вимийте тагін і злегка покрийте його оливковою олією.
Вилікування таджина
Слід очікувати деякого потемніння або фарбування із застосуванням тагіну; це бажана характеристика. За словами автора кулінарної книги Марокки Паули Вольферт, ви можете прискорити це затемнення, "вилікувавши" тагін, а не просто приправляючи його. Це можна зробити, втираючи золу разом з олією на тагін, а потім залишаючи тагін у повільній духовці на вісім годин або довше. Звучить безладно, але тагін повинен набувати красивий, постарілий вигляд.
Дізнайтеся, як готувати марокканські таджики
