Тоні Робінс - Гетті Імідж
- Всього: 4 години 25 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 4 години
- Вихід: 12 порцій
Цей рецепт кассуле з кабачків з гарбуза базується на класичному блюді з кассуле, але наповненим димним беконом, куркою та карамелізованими овочами, що нагадує осінь і добре також взимку.
Чудовий рецепт розваг, оскільки це просте блюдо, яке готується заздалегідь, і надає дому запаморочливий аромат під час запікання.
Інгредієнти
- 1 фунт сушеної білої квасолі, замоченої, сортованої та промити
- 1 чайна ложка солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1 фунт лардонів (смужки бекону)
- 2 великі білі цибулини, очищені від шкірки, навпіл і нарізані скибочками
- Курячу грудку без кісток 1 1/2 фунта, наріжте на 1 дюймові шматочки
- 1 столова ложка вершкового масла
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 1/2 фунта кабачкового буряка, в кубиках (приблизно 4 склянки)
- 1 кварт плюс 1 1/4 склянки курячого запасу
- 1 букет гарні
- 1/2 чайної ложки сухого, подрібненого чебрецю
- 3/4 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного перцю
- 1 морква, очищена від шкірки і нарізана навхрест на 1/4-дюймові скибочки
- 1/2 склянки сухарів
- 1 чайна ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки
- 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного свіжого чебрецю
- 4 чайні ложки вершкового масла, розтопленого
Кроки, щоб зробити це
Помістіть квасолю у велику каструлю і накрийте холодною водою. Доведіть квасолю до легкого кипіння на середньому вогні. Накрийте кришкою і варіть їх до тих пір, поки вони не почнуть ставати ніжними, приблизно 1 годину і 15 хвилин. Додайте до квасолі одну чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю і варіть, поки рідина не вбере приблизно 25 додаткових хвилин. Зняти квасолю з вогню, процідити і відкласти квасоля в сторону.
У великій сковороді на середньому сильному вогні варіть лардони протягом 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Збийте їх крупно і перекладіть на тарілку. Додайте цибулю і пасеруйте 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Зменшити вогонь і варити цибулю на слабкому, періодично помішуючи, протягом 20 - 30 хвилин, поки не карамелізується і не стане золотисто-коричневим. Перекладіть на тарілку з лардонами.
Розігрійте духовку до 350. Злийте з сковороди всі, крім чотирьох столових ложок жиру. Додайте шматочки курячої грудки до жиру і коричневого кольору на середньому сильному вогні. Перекладіть курку в чисту миску. Зменшіть вогонь до середнього-низького, розтопіть одну столову ложку вершкового масла і пасеруйте подрібнений часник протягом 90 секунд, постійно помішуючи. Додайте кубикові кабачки, збільшуйте нагрівання до середнього рівня і пасеруйте до легкої карамелізації. Слідкуйте, щоб часник не спалив.
З’єднайте лирдони, цибулю, курячі шматочки та запас, букет гарні, чебрець, кабачки, часник, 3/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю у великій посуді із запіканки. Накрийте кришкою і запікайте 25 хвилин. Додайте моркву в запіканку, накрийте кришкою і запікайте ще 20 хвилин.
Додайте до запіканки білу квасолю і обережно перемішайте. У невелику миску підкиньте панірувальні сухарі, петрушку та чебрець розтопленим маслом. Посипте панірувальні сухарі запіканку і випікайте непокриту протягом 1 години. Відмовтеся від букета гарні і подайте.
Теги рецептів:
- квасоля
- антре
- французький
- падіння
