Піксабай
Спочатку ковбасне виробництво було способом збереження м'ясних нарізок, що залишилися на м'ясному столі. Сіль та інші спеції додавали, щоб допомогти продовжити термін зберігання. Ковбасу відціджують або сушкою, копченням (гарячим або холодним), або засоленням.
У міру вдосконалення техніки люди виявили, що ковбаса є не тільки дешевою та легкою їжею, але й смачною. Ковбаса, як правило, робиться зі свинини, але також з яловичини, телятини, баранини, курки, індички та дичини. Останнім часом пошуки страв з низьким вмістом жиру змусили багатьох людей до ковбаси з курки та індички, і якість цих видів ковбаси значно покращилася.
Процес затвердіння
Холодне куріння відбувається при температурі від 70 до 90 F і може зайняти до тижня. Гаряче копчення проводиться десь від 100 до 190 F. Якщо вам цікаво зробити власну ковбасу, почніть з методу гарячого копчення. Холодний метод може бути небезпечним, якщо ви не будете обережні.
Гаряче куріння робиться так само, як ви беріть барбекю із грудей. Після того, як ви підготуєте ковбаску і покладіть її в курник, розігрійте курця. Використовуйте м’яку деревину і паліть при низькій температурі. Щоб усунути будь-який шанс харчового отруєння, потрібно довести внутрішню температуру до 160 F. Однак можна взяти середню основу. Ковбасу копчіть частково при низькій температурі, щоб додати димний аромат, а потім вийміть її з курця, перш ніж вони почнуть згортатися і висохнути. Потім, коли ви будете готові їх подавати, готуйте до 165 F.
Види ковбаси
Є багато різновидів ковбаси, включаючи:
- Андуйська ковбаса: гостра, сильно копчена ковбаса, виготовлена із свинячих курятини та трипе. Французька за походженням, ковбаса "Андуй" - особливість кулінарної приготування. Його використовують у таких спеціальностях, як джамбалая та гумбо. Андуй також особливо добре подається в холодному вигляді як передній край. Bauerwurst: німецька ковбаса грубої текстури, копчена та сильно приправлена. Зазвичай це парова або соте. Бірварст або Бірварст: (Не містить пива) Німецька варена ковбаса, зроблена з великою кількістю часнику і має темно-червоний колір. Зазвичай він продається як м'ясо бутерброда. Кров'яна ковбаса або кров'яний пудинг або чорний пудинг: велика ланка ковбаса виготовляється із свинячої крові, соти, сухарів і вівсянки. Ковбаса з кров’ю майже чорного кольору, як правило, продається готовою. Його традиційно сотують і подають з картопляним пюре. Омега: Ця смажена ковбаса з телятини має німецьке походження. Зазвичай він продається сирим і перед подачею його потрібно добре приготувати. Bratwurst: німецька ковбаса зі свинини та телятини, приправлена різноманітними спеціями, включаючи імбир, мускатний горіх, коріандр або кмину. Хоча він зараз доступний попередньо приготований, братурст звичайно зустрічається у свіжому вигляді і перед їжею його потрібно добре приготувати на грилі або пасерувати. Чорізо: сильно приправлена, крупно мелена свиняча ковбаса, ароматизована часником, порошком чилі та іншими спеціями. Він широко використовується як в мексиканській, так і в іспанській кулінарії. Мексиканський чорізо готується зі свіжої свинини, а в іспанській версії використовується копчена свинина. Франкфуртер: хот-дог. Головний сир: зовсім не сир, а ковбаса з м'ясних шматочків голови теляти чи свині (іноді вівці чи корови), які приправляються, поєднуються з желатиновим м’ясним бульйоном і готуються у формі. Коли охолоне, ковбаса розгортається і тонко нарізається. Його зазвичай їдять при кімнатній температурі. Італійська ковбаса: Цей улюблений начинка для піци - це груба ковбаска зі свинини, яка зазвичай продається в пухких посиланнях. Італійська ковбаса зазвичай ароматизована насінням часнику і кропу або насінням анісу. Випускається в двох стилях: гарячий (приправлений гарячим, червоним перцем) і солодкий (без додаткового тепла). Він повинен бути добре приготовлений перед подачею і підходить для смаження, грилю або тушкування. Кільбаса або польська ковбаса: Ця копчена ковбаса зазвичай виготовляється зі свинини, хоча також можна додати яловичину. Він поставляється в грубих посиланнях (діаметром близько 2 дюймів) і зазвичай продається заздалегідь приготовленим, хоча інколи м'ясний продає його свіжим. Кільбасу можна подавати окремо або нарізати шматочками як частину страви. Навіть попередньо приготована Кільбаса на смак краще при нагріванні. Це мій улюблений у булочці. Ковбаса Луканіка: Приправлена апельсиновою шкіркою, ця грецька ковбаса робиться як з баранини, так і зі свинини. Луканіка - це свіжа ковбаса, і тому її слід готувати перед їжею. Зазвичай його нарізають шматками і пасерують. Weisswurst: німецька для "білої ковбаси", weisswurst - це делікатна ковбаса з телятини, вершків та яєць. Його традиційно подають під час Октоберфесту з солодкою гірчицею, житним хлібом та пивом.
Запам’ятайте кілька речей: багато ковбас зараз доступні в сирі різноманітності, щоб ви могли скористатися їх курінням самостійно. Не намагайтеся палити копчену ковбасу, якщо ви не робите це при високій температурі (225 F) і протягом короткого періоду (від 1 до 2 годин). Зробіть це, щоб в основному прогріти ковбасу. Якщо ви палите сирну ковбасу, слідкуйте за внутрішньою температурою та переконайтесь, що вона досягає не менше 160 F.
