Вестенд61 / Гетті Зображення
Усі, хто не вегетаріанець, люблять ковбаси! Вони можуть бути виготовлені з будь-якого виду м'яса і смачні, будь то свинина, яловичина, курка, морепродукти або комбінація.
Категорії ковбас
Існує чотири основні категорії ковбас: свіжі; варені та копчені; варений; напівсухий і сухий. Перераховані тут ковбаси - це в основному мелене м'ясо, приправлені та ароматизовані, з додаванням жиру, фаршировані в оболонки.
Об'ємна ковбаса - це м'ясне фарш, зазвичай свинина, яке готується як яловичина, або формується в пиріжки. Незалежно від того, яку ковбасу ви використовуєте, обов'язково прочитайте етикетку для поводження та інструкцій з приготування їжі. Наприклад, ковбаса, копчена або сушена, не обов'язково повністю вариться і готова до вживання в їжу без подальшої варіння.
Ковбаси без нітратів і нітритів
Багатьох людей турбує нітрати та нітрити, консерванти, які використовуються для виготовлення копченостей та ковбас. Ці затверджувачі зупиняють бактеріальне забруднення, зокрема Clostridium botulinum, і надають продукту рожевий колір та виразний аромат. Якщо ви ретельно здійснюєте покупки, ви можете знайти продукти з маркуванням нітратів і нітритів, хоча сік селери, який зазвичай використовується як замінник нітратів, все ще утворює нітрити, оскільки сік селери містить нітрат натрію.
Інгредієнти в ковбасах
На графіку нижче наведені компоненти для кожної ковбаси є загальними. Конкретні марки ковбас можуть мати трохи різні інгредієнти; однак ці інгредієнти вважаються типовими. Пам’ятайте, якщо ви обслуговуєте когось із групи підвищеного ризику (літніх, дуже молодих, вагітних жінок, хворих на хвороби та імунні проблеми), не пропонуйте їм їжу та м'ясо, не прогріваючи їх до 160 F. Навіть хот-доги є не безпечно їсти для тих, хто в цій групі, поки вони не будуть ретельно приготовані.
О, і польська ковбаса та кільбаса в основному однакові і взаємозамінні; kielbasa - польське слово, що означає «ковбаса». Одна з відмінностей полягає в тому, що Kielbasa продається кільцями, а не окремими ланками. Просто використовуйте бренд, який вам подобається!
| ЗБОРОТ | ТИП | ІНГРЕДІЄНТИ | МЕТОД ПІДГОТОВКИ |
| Польська ковбаса | Свіжий | Свинина, яловичина, часник, чебрець або майоран, свинячий жир, перець | Пару, смажити, гриль або запікати до 160 F. |
| Кільбаса | Свіжий, копчений | Яловичий, свинячий, часниковий, свинячий або яловичий жир, гірчиця | Пару, смажити, гриль або запікати до 160 F. |
| Bratwurst | Свіжий, іноді копчений і варений | Свинина або яловичина, телятина, сухе молоко, цибуля, часник, коріандр, кмен, мускатний горіх | Пару, смажити, гриль або запікати до 160 F. |
| Саламі | Сухий, отвержденний | Сильно приправлений: часник, сіль, перець, цукор |
Готовий до їжі |
| Солодкий або гарячий італійський | Свіжий |
Солодке: часник, цукор, аніс і фенхель Гаряче: паприка, перець чилі, цибуля, часник, фенхель, петрушка |
Пару, смажити, гриль або запікати до 160 F. |
| Сервелат або літня ковбаса | Вилікуваний, копчений, напівсухий | Свинина, яловичина, часник, гірчиця, м’які спеції | Готовий до їжі |
| Андуй | Курили | Свинина, сіль, дуже гостра, цукор, паприка, червоний перець, часник, шавлія | Готовий до їжі |
| Андуй | Свіжий | Свинина, сіль, дуже гостра, цукор, паприка, червоний перець, часник, шавлія | Акуратно пасеруємо до 160 F. |
| Будін Блан | Свіжий, ніжний | Свинина, сало, яйця, вершки, сухарі, приправи | Акуратно пасеруємо до 160 F. |
| Будін Нуар | Підготовлений | Свиняча кров, сота, панірувальні сухарі | Готова до їжі; краще пасеровані; перевірте етикетку щодо інструкцій з приготування їжі |
| Knackwurst | Готували, курили | Яловичина, свинина, багато часнику, кмин | Готовий до їжі |
| Linguica | Вилікуваний, копчений | Свинина, багато часнику, кмину, кориці, оцту | Зазвичай готові до їжі; перевірити етикетку |
| Пепероні | Сушать на повітрі | Свинина, яловичина, багато чорного та червоного перцю | Зазвичай готові до їжі; перевірити етикетку |
| Чорізо | Сухий, копчений | Свинина, кінза, паприка, часник, порошок чилі, дуже гострі | Зазвичай готові до їжі; деякі повинні бути приготовані до 160 F перед їжею. |
| Мортадела | Напівсухий, копчений | Кубики свинячого жиру, свинини, яловичини, перцю, часнику, анісу | Пару, смажити, гриль, запікати до 160 F. |
| Хот-доги | Готували, копчили, готували | В'ялена яловичина, а також свинина, часник, сіль, цукор, гірчиця, перець | Може бути готовим до вживання в їжу, але для груп високого ризику нагрівайте до 160 F перед подачею |
| Bockwurst | Свіжий | Телятина, свинина, молоко, цибуля, яйця | Пару, соте, запікайте до 160 F. |
| Болонья | Готували, копчили | В'ялена яловичина, а також свинина, часник, сіль | Готовий до їжі |
