Термідор омарів. Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 2 омари (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 1001 | Калорійність |
| 81г | Жир |
| 30г | Вуглеводи |
| 33г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 омари (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 1001 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 81г | 104% |
| Насичений жир 29г | 144% |
| Холестерин 434 мг | 145% |
| Натрію 5598мг | 243% |
| Всього вуглеводів 30г | 11% |
| Дієтична клітковина 2г | 8% |
| Білок 33г | |
| Кальцій 409мг | 31% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Омари Термідор - це класичний рецепт, який завжди є шоустоппером з будь-якого особливого випадку. Хоча у нього є кілька кроків, жоден з них не є особливо важким і не потребує вдосконалених технологій приготування. Наш рецепт розбив їх, так що будь-який кухар буде достатньо прослідкувати.
Використовуйте Нову Англію або колючий омар і по можливості отримуйте свіжий естрагон, оскільки його аромат і аромат прекрасні, коли свіжі. Сосна трави разом із херес робить величезний вплив на остаточний аромат.
Якщо ви ніколи не готували омару, пам’ятайте, що з цими молюсками менше менше. Тому постарайтеся дотримуватися рецептів або використовуйте дуже мало інгредієнтів, оскільки занадто багато речей одночасно лише маскує чудовий і м'який смак його м'яса. Майте на увазі вживання 1 або 1, 5 фунта омарів на людину, оскільки кінцевий врожай принесе близько 4 до 8 унцій м’яса на людину.
Інгредієнти
- Для омарів:
- 2 омари
- 2/3 склянки оливкової олії
- Для соусу Бешамель:
- 4 столові ложки вершкового масла
- 3 столові ложки борошна універсального призначення
- 1/2 запасу склянки (омари, риба або курка)
- 1 склянка молока
- Сіль (за смаком)
- Свіжий мелений чорний перець (за смаком)
- Щіпка мускатного горіха
- Для термідору:
- 2/3 склянки білого вина
- 3 столові ложки херес (сухий)
- 1 склянка (омари, риба або курка)
- 2 до 3 шалота (дрібно нарізаний)
- 1 - 2 столові ложки естрагону (свіжий, нарізаний)
- 2 великих яєчних жовтка
- 3/4 склянки важкого крему
- 1 чайна ложка сухої гірчиці
- Гарнір: солодкий або гарячий перець
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва з омарами розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та коксування.
Підготуйте омару
Зберіть інгредієнти.
Розігрійте духовку до 400 F.
Гострим кухарським ножем розділіть живого омара навпіл уздовж. Почніть з боку голови і пропрасуйте ніж назад до хвоста. Починаючи з головного кінця, процес моментально вбиває омара.
Змажте омару оливковою олією і запікайте в попередньо розігрітій духовці 15 хвилин.
Зробіть соус Бешамель
У невеликій сковороді або каструлі зробіть крупу, розплавивши масло і додаючи борошно по одній ложці за раз. Енергійно перемішуйте до тих пір, поки вся мука не буде в каструлі, і варіть до тих пір, поки вона не стане русявого або карамельного кольору, приблизно від 3 до 4 хвилин.
Додайте 1/2 склянки основи і добре перемішайте, щоб з’єднати.
Нехай суміш доводиться до кипіння, потім повільно додаючи молоко, постійно помішуючи.
Після того як суміш знову закипить, додайте трохи солі та перцю за смаком, а потім мускатний горіх. Пам’ятайте про те, щоб не пустити бешамель кипіти.
Прибрати з тепла і резервувати.
Зробіть термідор
Вийміть омара з духовки і дайте йому охолонути.
За допомогою виделки вийміть все м’ясо з усіх частин омара.
М’ясо омарів наріжте грубо.
У невелику сковороду додайте вино, херес, 1 склянку омару, шалот та естрагон і варіть до тих пір, поки не стане густою консистенції, майже як глазур.
Додайте цю глазур до раніше приготованого соусу бешамель і добре перемішайте, щоб з’єднати.
В окремій мисці змішайте вершки з яєчними жовтками.
Повільно додайте в суміш частину суміші бешамель-глазур, постійно помішуючи.
Коли ви отримаєте приблизно 1/2 склянки гарячої суміші в миску з яєчними жовтками та вершками, висипте все це рештою сумішшю бешамель-глазурі. Загартовуючи сметанно-яєчну суміш, яєчню у вашому соусі не вийде.
Доведіть до кипіння, але не дайте закипіти.
Додайте суху гірчицю і трохи солі за смаком. Варіть, поки соус не загусне і зніміть з вогню.
Додайте до соусу м’ясо омарів і добре перемішайте.
Зберіть страву
Розігрійте духовку до 375 F.
Наповніть цими сумішами порожні раковини омарів і випікайте протягом 5 - 8 хвилин у попередньо розігрітій духовці. Крім того, їжте Термідор поза шкаралупою самостійно з хрустким хлібом або над яєчною локшиною.
Посипте зверху трохи паприки, коли ви подаєте на гарнір.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Омари
- антре
- французький
- новий рік
