Зображення Schon & Probst / Getty
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 1 пиріг (8 порцій)
Тож ось моя річ з вишневим пирогом: Коли черешні в сезон, вони є найдосконалішою їжею в світі. Я б не мріяв їх випікати. А оскільки черешні в сезон, можливо, найспекотнішого місяця-півтора року, я все одно не можу спекти пироги.
Але це все ще залишає всі інші місяці року, особливо осінь і зиму, тому для мене найкращими вишнями для вишневого пирога завжди будуть терпкі вишні. Свіжі чудові, так і заморожені. Консерви менш великі, але вони працюватимуть. Що б ви не вибрали, просто переконайтесь, що вони несолодкі.
Оскільки це пиріг з подвійною скоринкою, вам знадобиться повна партія цього тісто з лушпинням пирога. Але оскільки ви хочете, щоб верхня кірка була в’ялішою, ніж нижня, вам доведеться зробити дві партії: одну з маслом, нарізаним розміром з кукурудзяної муки, а другу з маслом, розрізаним на розмір гороху. Той, що має більші грудочки, буде більш крихким, і ви використовуєте його для верхньої кори. Нижня частина повинна бути менш лускатою, щоб вона не намокала.
Це означає, що у вас буде достатньо тіста, щоб зробити дві пироги, і ви можете легко подвоїти цей рецепт. Або ви можете придбати одну заздалегідь виготовлену нижню скоринку і зробити власну лускату скоринку для верху.
До речі, ключовим фактором для приготування в’ялої пирожної скоринки є використання холодного вершкового масла та нарізання його борошном, щоб воно утворило грудочки гороху. Ось цікава техніка розрізання вершкового масла, яку я навчився у мого друга пекаря. Укорочення створює в’яліші скоринки, і з ними легше працювати. Але вершкове масло дає найкращий аромат. Деякі люди використовують комбінацію обох.
Інгредієнти
- 1 партія лускатого пирога (див. Вище)
- 4 склянки терпкої вишні (заморожена, несолодка)
- 3/4 до 1 склянки цукру (плюс додатково для посипання)
- 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 чайна ложка мигдалевого екстракту
- 1 столова ложка вершкового масла (нарізана кубиками)
- 1/4 склянки молока (як потрібно для чищення)
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 425 ° F.
Розморозьте і злийте вишні. Потім з'єднайте їх у великій мисці з 3/4 склянки цукру, плюс кукурудзяний крохмаль, сіль, лимонний сік і мигдальний екстракт. Перемішайте, щоб поєднати, і за смаком. Якщо потрібно, додайте більше цукру і перемішайте, щоб з’єднати.
Розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну половину в круглий, товщиною приблизно inch дюймів і 12 дюймів поперек. Помістіть один раунд над 9-дюймовою стравою з пирогом Сильно притискайте тісто донизу, не розтягуючи його.
Залийте нижню оболонку пирога вишневою сумішшю і обмажте кубиками вершкового масла.
Краї нижньої скоринки змастіть молоком, щоб змочити її, що допоможе отримати гарне ущільнення верхньою скоринкою.
Тепер встановіть верхню кірку над нижньою і міцно притисніть краї, щоб заклеїти їх. Зігніть краї виделкою, щоб обрізати зайве тісто, або обклейте краї пальцями. Виріжте кілька невеликих прорізів у верхній корі, щоб пара вийшла.
Верхню скоринку змастіть молоком і посипте цукром.
Перекладіть пиріг в духовку і запікайте близько 30 хвилин або поки скоринка не стане золотисто-коричневою і пластівкою. Остудіть на дротяній стійці 2 години до нарізки.
Теги рецептів:
- вишня
- десерт
- американський
- день боксу
