Ялина
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 8 телячих котлет (4 порції)
Телятина з пікатою - це таке просте блюдо, що може бути причиною такої класичної затишної їжі - адже де комфорт у роботі на кухні всю ніч?
Але його простота випробовує складне і чудове поєднання смаків і текстур: м`який лимон, крихітні каперси та насичений маслянистий соус для сковороди, який любовно обволікає золотисто-коричневі котлети з телятини, як тепла ковдра. Улюблений спосіб його подачі - з пухнастим картопляним пюре, тож це як ковдра та оперення.
Котлети з телятини зазвичай надходять із шкварки, і їх нарізають приблизно 1/4 дюйма. Після забивання вони більше схожі на 1/8 дюйма, це означає, що вони швидко готуються. Саме це дозволяє нам готувати його на дуже гарячій сковороді. На той час, коли зовні іде золотисто-коричневий колір, він повністю готується.
Ви можете попросити свого м'ясника згладити котлети для вас, але вам не вистачить усієї забави. Просто помістіть їх між двома аркушами воскового паперу або поліетиленової упаковки і обережно обмочіть м'ясним молотком (плоскою стороною, якщо вам подобається) або яким-небудь іншим плоским важким предметом. Дно сковороди ідеально.
Інгредієнти
- 1/2 склянки борошна універсального призначення
- Кошкова сіль (за смаком)
- Свіжий мелений білий перець (за смаком)
- 2 столові ложки рослинного масла сильного тепла (наприклад, сафлор, соняшник, арахіс, виноград)
- 8 котлет із телятини (2 унції)
- 1 стакан телятини (або курячий запас)
- 1/2 склянки сухого хересу (див. Примітку)
- 1 лимон (соком)
- 2 столові ложки каперсів
- 2 столові ложки вершкового масла
- 2 столові ложки італійської петрушки (дрібно нарізаної)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
З’єднайте борошно, сіль і перець на тарілці або в неглибокій посуді для випічки.
Ялина
Прогрійте сотейник з сильним дном на середньо сильному вогні протягом двох хвилин. Ви дійсно хочете, щоб ваша каструля стала приємною і гарячою. Як тільки це є, додайте олію і нагрівайте ще 30 секунд.
Ялина
Тепер подрібніть обидві сторони телячих котлет у борошняну суміш.
Ялина
Збийте зайву борошно і по черзі додайте їх у гарячу сковороду. При необхідності працюйте партіями, а не переповнюючи сковороду.
Ялина
Готуйте 2 - 3 хвилини на стороні або поки котлети добре не підрум'яняться.
Ялина
Зніміть їх з каструлі і відкладіть на тарілку, накриту фольгою, поки ви робите соус. (Ви можете потримати їх у дуже низькій температурі духовки, якщо вам подобається.)
Ялина
Додайте в сковороду запас, херес, лимонний сік і каперси і очистіть від дна каструлі будь-які смачні шматочки.
Ялина
Доведіть рідину до кипіння, потім опустіть її до кипіння і варіть близько 3 хвилин або поки суміш не зменшиться приблизно на третину.
Ялина
В кінці варіння закрутіть масло і нарізану петрушку. Відрегулюйте приправу з кошерною сіллю і лимонним соком.
Ялина
Покладіть котлети по дві на людину. Гарнір скибочками лимона. Соус щедро подайте і подайте негайно.
Ялина
Насолоджуйтесь!
Порада
- Дроблення котлет у борошні перед приготуванням допомагає коричневішим, а також допомагає загустити соус.
Теги рецептів:
- телятина
- вечеря
- італійський
- падіння
