Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Менієр (вимовляється "мун-ЯР"), зроблений з вершкового масла, лимона та петрушки - це один із найпростіших соусів. Зазвичай його подають з рибою, яку злегка присипають борошном, а потім обсмажують для легкого, ароматного, елегантного блюда, яке легко зробити.
Ця проста процедура чудово підійде для тилапії, підошви, тріски, пікша або будь-якої іншої пісної, міцної білої риби. Класичний рецепт не робиться з надто смачною рибою, як лосось або синя риба, але сміливо спробуйте його з будь-якою свіжою рибою у вас під рукою. Препарат також дуже добре справляється з креветками, гребінцями або навіть цілою фореллю. Крім риби вам знадобиться борошно, кошерна сіль, мелений білий перець, масло, лимонний сік, нарізана свіжа петрушка і трохи молока. Деякі очищені вершкове масло теж корисні, щоб воно не курило, але вам це зовсім не потрібно.
Як підготувати рибу
- Замочіть рибу в молоці близько 10 хвилин. Вам просто потрібно достатньо молока, щоб покрити рибу. Поки він замочується, висипте трохи борошна на тарілку або неглибоке блюдо і приправте його кошерною сіллю і трохи меленого білого перцю. Нагрійте сотейник на середньому вогні протягом хвилини, а потім додайте пару столових ложок очищеного масла (використовуйте звичайне масло, якщо очищене масло не є варіантом). Тепер видаліть рибу з молока і збийте, щоб вона не капала. Викопайте його в приправлене борошно і струсіть зайве. Акуратно покладіть мучне філе в гарячу сковороду. Готуйте 2 - 3 хвилини або поки не з’явиться приємний золотисто-коричневий колір, потім обережно переверніть його. Готуйте ще пару хвилин або поки інша сторона також не стане золотисто-коричневою. Вийміть рибу з каструлі і поставте її на теплу тарілку. Покладіть на тарілку фольгу над тарілкою, щоб вона була теплою, або поставте всю тарілку в розігріту духовку. Додайте шматок цільного масла до каструлі та оберніть його навколо. Варіть, поки він не стане трохи коричневим. Тепер додайте в гаряче масло кілька столових ложок лимонного соку і трохи нарізаної петрушки. Готуйте всього кілька секунд, дайте йому трохи пузирити, а потім вилийте на рибу і подайте відразу. Гарніруйте тонкою часточкою лимона, якщо вам подобається.
Поради щодо обслуговування
Це блюдо з морепродуктів можна поєднати з самими різними сторонами. Він однаково добре справляється з ситним кремовим пюре або яскравим, кислим салатом і трохи хрустким хлібом. Соус дуже смачний, і вам не захочеться пропустити шанс розсочити соки або з картоплею, або з хлібом.
