Розслабте зображення / Cultura / Getty Images
- Всього: 111 хв
- Підготовка: 50 хв
- Кухар: 61 хв
- Бродіння за ніч: 12 год
- Вихід: один великий хліб (12 порцій)
Цей хліб густий насінням і цільним зерном. Це може задовольнити вашу тягу до щільного, жувального німецького хліба. Він використовує замочування і бродіння протягом ночі, щоб розблокувати якомога більше аромату з борошна.
Інгредієнти
- Тісто 1:
- 1 1/4 склянки / 145 гр. борошно (цільна пшениця)
- 6 ст. / 50 гр. борошно (темне житнє)
- 2 ч. Л. насіння льону (мелене)
- 3/8 ч. Л. сіль
- 5/8 склянки води
- Тісто 2:
- 1 5/8 склянки / 193 р. борошно (цільна пшениця)
- 1/4 ч. Л. дріжджі (миттєві)
- 1/2 склянки води
- Тісто для завершення:
- 6 ст. / 46 гр. борошно (цільнозернові)
- 5 ст. Насіння кунжуту
- 5 ст. насіння соняшнику (підсмажене)
- 5 ст. пепіта (гарбузове насіння, підсмажене)
- 1/2 ч. Л. сіль
- 2 ч. Л. дріжджі (миттєві)
- 1 ст. мед
Кроки, щоб зробити це
Починайте хліб ввечері, перш ніж захочете його спекти. Доведіть всі інгредієнти до кімнатної температури. У першій мисці змішайте перші 5 інгредієнтів (Тісто 1) до утворення м’якого кульки.
У другій мисці змішайте сухі інгредієнти разом з борошном, поки не може утворитися куля з тіста. Вимісити 2 хвилини, дати відпочити і знову замісити мокрими руками. Ця "губка" трохи підніметься до ранку. Це тісто повинно бути липким.
Загорніть тісто 1 в поліетиленову упаковку і залиште на столі на ніч. Помістіть тісто 2 в змащену маслом миску, накрийте пластиковою упаковкою, щоб вона не висохла, і холодийте протягом ночі.
Скласти фінішне тісто
Вранці вийміть тісто 2 з холодильника як мінімум за годину до його використання. Розріжте або прищипніть обидва тіста на кілька частин і покладіть разом у миску.
Посипте додатковими 6 столовими ложками борошна. Додайте кунжут, соняшник і гарбузове насіння разом з сіллю, дріжджами (ви можете розм’якшити в 1 столовій ложці води, якщо це не «миттєві» дріжджі), і мед і замісіть разом близько 5 хвилин.
Ви повинні мати однорідне тісто до кінця цього замішування (це може бути зроблено за допомогою мішалки для підставки та гачка для тіста). Якщо воно занадто липке (не відходить від рук чи ложки), ви можете додати невелику кількість борошна, але оскільки борошно з цільної пшениці всмоктує багато води, спробуйте додати якомога менше.
Виверніть на злегка посипану борошном дошку і замісіть 3 хвилини. Дайте відпочити 5 хвилин. Тісто повинно бути твердим, але злегка липким (трохи прилипає до рук).
Через 5 хвилин знову замісіть протягом 1 хвилини, сформуйте в кульку, покладіть в чисту ємність і накрийте рушником для посуду, щоб він піднявся.
Нехай піднімається при кімнатній температурі від 1 до 2 годин або поки добре не піднімається (майже вдвічі). Я тримаю будинок в 58 ° взимку, тому мій підйом зайняв близько 4 годин.
Для вільно стоячого вогнища батону сформуйте форму круглої форми або овалу (не розминайте знову, або ви видалите повітря), намалюйте поверхню тіста зверху вниз і притисніть тісто, закрите на дні. Помістіть на змащений лист печива. При бажанні прикрасьте верх (змочіть водою, щоб приклеїти макове насіння, кунжут або тріснуту пшеницю до батона) і дайте підніматися, поки хліб не стане вдвічі збільшений в розмірі. Це займе від 60 хвилин до 2 годин.
Приблизно за 20 хвилин до запікання починайте розігрівати духовку до 500 F. Для вільно стоячого хліба поставте стару алюмінієву каструлю на нижню стійку, а вашу піч на наступний рівень.
Наріжте поверхню хліба гострим лезом або дуже гострим ножем на глибину приблизно 1/4 дюйма.
Для запікання помістіть лист печива в духовку, витягніть нижню стійку зі старою сковородою і налийте в неї приблизно 2 склянки води. Закрийте швидко. Якщо у вас є пляшка з розпилювачем з водою, відкрийте духовку через 3 та 6 хвилин і дайте 10 швидких струменів на стінки духовки. Через 10 хвилин вимкніть духовку до 450 F і випікайте ще 30-40 хвилин або поки внутрішня температура хліба не досягне 200 F.
Дайте батону повністю охолонути перед нарізкою, інакше він всередині буде мокрим.
Теги рецептів:
- німецький хліб
- насінний хліб
- сніданок
- німецька
