Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Всього: 11 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 6 хв
- Час маринування: 60 хв
- Вихід: Обслуговує від 4 до 6 осіб
Пакора - улюблена їжа гарячої закуски в Індії, і зазвичай її роблять з овочів, змочених у смачному грамовому клярі з борошном і смаженим. Ніщо не повинно заважати вам експериментувати з м'ясом, куркою та рибою, хоча! Кожен регіон має різні варіанти пакорового тесту, і цей рецепт відображає аромати Північної Індії та включає карам. Каром, або айвейн, - рослина, яке складається з листя і плодів (часто їх називають насінням). Хоча пахне майже точно як чебрець, але він має смак, схожий на орегано та аніс. «Насіння» карому - це прекрасна протидія смакам риби.
Подавайте рибні пакору з лимонними клинами і м’ятою-коріандром чатні. Вони є приголомшливою закускою для вашої наступної вечірки, але вам не знадобиться такого виправдання, щоб зробити партію - спробуйте їх як унікальну закуску «кіноночі» або навіть як частування дощового чи холодного дня.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки бенгальського граму борошна
- 1 ст. імбирна паста
- 2 ст. часникова паста
- 1 ч. Л. порошок куркуми
- 1 ч. Л. порошок коріандру
- 1 ч. Л. кмин порошок
- 1 ч. Л. насіння карому (аджвейн)
- 1 ч. Л. червоний порошок чилі (необов’язково, але бажано)
- Тире сіль (або за смаком)
- 2 столові ложки соку лайма (сік 1 лайма або 1 лимона)
- 1 фунт / 500 г обезглавленої філеної риби (будь-яка тверда біла риба), нарізаний 1 1/2-дюймовими кубиками
- Масло для смаження
Кроки, щоб зробити це
У великій глибокій неметалічній мисці змішайте разом бенгальське грамове борошно, пасти з імбиру та часнику, куркуму, коріандр та кмин, порошки насіння карому, порошок червоного чилі, сіль за смаком та липовий або лимонний сік. Добре перемішайте, щоб утворилася густа тісто, як у млинців.
Акуратно складіть рибу в кляр, обов’язково добре нанесіть кожен шматок. Дайте маринуватися протягом 1 години.
На широкій плоскій сковороді нагрійте достатньо олії, щоб глибоко обсмажити рибу. Ви дізнаєтесь, що масло досить гаряче, коли ви вкапаєте 1/4 чайної ложки клярки, і олія шипить, і куля тіста швидко піднімається до верху.
Коли олія досить гаряча, опустіть в неї кілька шматочків збитої риби і обсмажте. Не переповнюйте каструлю, так як пакора буде прилипати один до одного. Смажте до золотистого і хрусткого стану, 2 - 3 хвилини на стороні. За допомогою щілинної ложки перевертайте шматочки риби.
По завершенні акуратно вийміть з олії щілинну ложку і подайте далі на паперові рушники.
Подавайте, поки ще трубочки горячі, розташовані на тарілці. Вичавіть лимонний сік на шматочки безпосередньо перед подачею. Гарнір вапняними клинами. Ви також можете подати з м'ятою-коріандром чатні для додаткової зинг.
Теги рецептів:
- риба
- закуска
- індійський
- падіння
