boblin / E + / Getty Images
- Всього: 3 години 10 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 2 порції
Куряча яловичина та капуста - одне з наших абсолютних улюблених страв з одного горщика (особливо на День святого Патріка). Ми дізналися, як зробити це на плиті. Але близько 15 років тому друг запропонував зробити його в духовці в кокоті, і ми виявили, що більш м'яка і непряма спека духовки дала більш ніжний і багатший результат. Кухонна плита - також хороший варіант.
Ця страва також відома як варена яловичина в Новій Англії, але кип'ятити м'ясо - це завжди погана ідея. Це робить м’ясо жорстким і вичавлює соки.
Інгредієнти
- 2 чайні ложки насіння коріандру
- 1 чайна ложка перцю чорного перцю
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 чайна ложка цілої горілки
- За бажанням: 1 чайна ложка ягід ялівцю
- 1 лавровий лист
- 1 (2 фунта) тушкована яловичина (оброблена видимим жиром)
- 1 пляшка пива (або 6-12 унцій води або яловичого бульйону)
- 2 моркви (очищені від шкірки і порізані на 1 дюймову довжину)
- 1 велика цибуля (4-дюймовий діаметр; порізана на чверті)
- 2 ріпи (3-дюймовий діаметр; порізаний на чверті)
- 1/4 головки капусти (розрізати навпіл)
- 2 воскових картоплі (наприклад, Red Bliss; 3-дюймовий діаметр; порізаний на чверті)
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте духовку до 325 F.
Помістіть насіння коріандру, чорний перець горошком, насіння кропу, цілий перець духмяний, ягоди ялівцю та лавровий лист в чайний кулю або зробіть невеликий пакетик із сиру.
Промийте тушковану яловичину і поставте у велику голландську духовку.
Додайте пиво, 1 морква, 1/2 цибулі, суміш спецій і достатньо додаткового пива, води або бульйону, щоб ледь покрити грудку. Поставте на середній вогонь і доведіть до сильного кипіння; але не кип'ятити.
Накрийте кришкою і поставте на нижню та середню стійку в духовку і готуйте 1 годину.
Потім переверніть грудку і додайте достатню кількість води (якщо потрібно), щоб вирівняти м'ясо на півдорозі.
Повторіть цей процес повороту грудинки та додавання додаткових рідин (якщо потрібно) через 1 годину.
Через 3 години вийміть з духовки і вийміть грудку з бульйону і поставте на тарілку. Процідіть моркву і цибулю і відкиньте разом зі спеційною сумішшю.
Додайте всі овочі, що залишилися, поставте на плиту на середньому повільному вогні, накрийте кришкою і готуйте протягом 30 хвилин або поки овочі не стануть вилкою. Зняти з вогню.
Нарізати грудку через зерно і додати її до овочевої суміші для прогрівання.
Нам подобається подавати це з колекцією гірчичників: Діжонська, Польська, Медоносна, будь-яка. Тоді я намажу один шматочок м’яса з Діжона, інший - з медом гірчицею, а картопля - з польською. Різні гірчичники надають кожному шматочку неповторний аромат.
Варіація рецепту
- Ягоди ялівцю мають дивовижно смолистий присмак. Якщо ви не можете їх знайти в місцевому магазині гурманів, замість цього можете додати гілочку свіжого розмарину.
Теги рецептів:
- яловича вечеря
- тушкована яловича капуста
- вечеря
- американський
