Ялина / Мірі Ротковіц
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 70 хв
- Вихід: 1 1/4 склянки (20 порцій)
Гранатна патока - це густий сироп, виготовлений за рахунок зменшення гранатового соку та цукру. Він використовується на всьому Близькому Сході і є важливим інгредієнтом перської кухні, де його цінують за характерні солодкі та терпкі смакові нотки. Бакалійні товари Близького Сходу та деякі кошерні супермаркети несуть гранатову патоку (Садаф - одна марка з кошерним наглядом), але залежно від того, де ви живете, її важко знайти. На щастя, це зробити не важко. Завдяки виробникам гранатів у Каліфорнії, гранатовий сік зараз широко доступний у США, і все, що вам потрібно для того, щоб ЗРОБИТИ власну банку гранатової патоки - це сік, трохи цукру, шматочок лимона і приблизно годину.
Інгредієнти
- 4 склянки гранатового соку
- 1/3 до 1/2 склянки цукру
- 2 столові ложки лимонного соку (свіжовичавлений і проціджений м'якоть)
Кроки, щоб зробити це
У середній, нереактивної каструлі з важким дном, встановленої на середньому сильному вогні, з'єднайте гранатовий сік, цукор та лимонний сік. Доводимо до кипіння, помішуючи до розчинення цукру.
Зменшіть тепло, переконуючись у слабкому кипінні. Готуйте непокриту, періодично помішуючи, поки суміш не стане сиропистою, покриває спинку ложки і зменшується до від 1 до 1 1/4 склянки. Дайте охолонути на сковороді 20 - 30 хвилин, потім перекладіть в чисту скляну банку. Накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до місяця.
Поради
Для трохи тоншої, терпкішої патоки використовуйте 1/3 склянки цукру; для густішого, солодшого сиропу використовуйте 1/2 склянки. Зауважте, що якщо ви вживаєте менше цукру, знадобиться трохи більше часу, щоб зменшити і загустити сокову суміш.
Слідкуйте за горщиком і при необхідності регулюйте тепло, щоб рідина залишалася на слабкому вогні. Якщо ви не бачите маленьких бульбашок, що розбивають поверхню, патока займе більше часу, щоб зменшити.
Корисно мати під рукою мірну посудину з рідиною, щоб побачити, чи достатньо скоротилася патока. Коли ви наближаєтесь до 1-годинної запікання, обережно налийте патоку в мірну чашку. Якщо у вас більше 1 1/4 склянки рідини, вам потрібно буде продовжувати зменшувати суміш.
Як вживати гранатову патоку
- Засмажте над смаженими овочамиВитріть йогуртМолову ложку над морозивом або замороженим йогуртомВитріть маринади та салатниціВикористовуйте як змішувач для коктейлів і макетівВитріть звичайну або ароматизовану селфі або газовану воду для виготовлення содової їжі Ситна зелень, просочена в оливковому маслі та часнику з крапелькою граната в рагу, наприклад, перський баклажан і томатний хореш
Теги рецептів:
- соусом
- кошер
- різдвяні
- соусом
