Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Пандан - трав’яниста тропічна рослина, яка рясно росте в Південно-Східній Азії. По-китайськи його називають "запашною рослиною" через унікальний, солодкий аромат. Культивоване рослина, схоже на пальму, має вертикальні яскраво-зелені листя, які довгі, стрункі та колючі. Листя використовуються для їх аромату в багатьох стравах тайської та південно-азіатської країн. Пандан ( Pandanus amaryllifolius ) також продається у вигляді пасти, екстракту та порошку, які використовуються для ароматизації десертів.
Що таке Пандан?
У Південно-Східній Азії листя пандану застосовують для надання неповторного смаку та аромату аромату десертів та напоїв, а також пікантних страв. Листя пандана, які продаються у свіжому, замороженому та сушеному вигляді, також можна використовувати для загортання пікантних страв, наприклад курячого чи липкого рису. Листя надають цим продуктам ароматну нотку, а також надають стравам візуальну привабливість. Паста, екстракт і порошок підфарбовують інгредієнти зеленим відтінком, додаючи при цьому аромат. Пандан недорогий, з набагато нижчою ціною, ніж ванільний боб.
Швидкі факти
Доступно у вигляді: свіжого, замороженого та сушеного листя, пасти, екстракту та порошку
Місце походження: Південно-Східна Азія
Відмітний аромат і аромат: солодкий і квітковий
Pandan Використання
Існують різні способи використання пандану, також відомого як гвинтова сосна, залежно від його форми, будь то листя, паста, екстракт або порошок. Цілі панданські листя використовують як обгортання перед розпарюванням або смаженням продуктів, подібно до листя банана. Однак пандан набагато тонший у ширину порівняно з широким банановим листом, тому важливо зазначити, що соки можуть просочуватися.
Паста Пандан та екстракт додаються до рецептів як ароматизаторів, так само, як ми використовуємо ароматизатор на ванілі на Заході, тоді як порошок входить до хлібобулочних виробів та чаю. Всі ці продукти надають страві зелений колір.
Як готувати з панданом
Свіже листя має найсильніший аромат; якщо ви використовуєте заморожені або сушені листя пандана, найкраще подвоїти або потроїти кількість, що вимагається в рецепті, оскільки заморожування та сушка зменшує смак. Під час використання замороженого пандану відтайте листя кімнатної температури, промийте під холодною водою та добре висушіть перед використанням. Висушені листя пандану перед використанням потрібно повторно зневоднювати, або їх можна подрібнити в порошок.
Для виготовлення панданської пасти розточіть в пасту свіжі, панданові листя, видаляючи волокнисті шматочки і помірно додаючи воду. Екстракт пандану можна зробити, подрібнивши листя трохи води, а потім процідити суміш; рідина, що залишилася, - це екстракт. При додаванні до рецептів потрібна лише невелика кількість пасти або екстракту.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Гетті Зображення
Nungning20 / Гетті Зображення
Річард Ернест Яп / Гетті Імідж
Що це за смак?
Листя пандана мають природно солодкий смак і м'який аромат. Його аромат сильний, описується як трав'янистий з відтінками троянди, мигдалю та ванілі, що залежить від кокосового горіха. Пандан поділяє ароматну суміш з рисом басмати, тому деякі кулінари, які прагнуть заощадити гроші, ароматизують звичайний рис панданом.
Рецепти Пандана
Аромат Пандана чудово поєднується з такими інгредієнтами, як кокосове молоко, липкий рис, куркума та лимонна трава, і він додає десертів квіткову есенцію. Пандан також додає коктейлям цікавий і вітаючий аромат.
Де купити Пандан
Листя пандану можна придбати свіжими, замороженими або сушеними в деяких азіатських магазинах продовольства, а також в Інтернеті. Листя можна упакувати цілими або нарізати шматочками. Переконайтесь, що жодне зі свіжих листків не буре або зморщене, а заморожене листя не знебарвлюється та не покривається крижаними кристалами.
Пасту, екстракт та порошок можна також знайти на азіатських ринках та в Інтернеті. Важливо прочитати інгредієнти - листя пандану і вода - це все, що слід перерахувати, але багато марок містять додаткові інгредієнти, які маскують неповторний аромат рослини.
Зберігання
Свіже листя пандану можна загорнути у вологий паперовий рушник або поліетиленовий пакет і зберігати у овочевому ящику холодильника, де вони протримаються близько чотирьох днів. Листя пандана також можна заморозити. Розкладіть їх в один шар на аркуші випічки і поставте в морозилку. Після застигання покладіть листя пандану в пакетик на блискавці і поверніть у морозильну камеру, де вони протримаються близько півроку. Висушене листя, а також пасту, екстракт і порошок можна зберігати в коморі. Домашню пасту та екстракт слід зберігати в холодильнику і протримається один-три тижні.
Харчування та переваги
Таїландці вже багато років усвідомлюють можливі переваги здоров'я для пандану. Кажуть, що листя допомагає полегшити головний біль і спазми і навіть може допомогти знизити артеріальний тиск.
Як зробити свіжий екстракт пандана
