Все про приготування зелені

Приготування зелені

Джон Берк / Гетті Зображення

Кулінарна зелень варіюється від дуже ніжного і швидко приготування шпинату до ситних волокнистих сортів капусти. Дізнайтеся про різницю, схожість та поради щодо приготування їжі для великої кількості зелені.

Бурякова зелень

Доктор Сью Аткінсон / Гетті Імідж

Бурякова зелень майже доступна лише в разі її приєднання до свіжовикопаної буряка. Буряк із прикріпленою зеленню - одна з найкращих пропозицій (дві на одну!) Купівлі овочів на ринках фермерів. Якщо ви не готуєте їх у той самий день, обов’язково відокремте зелень від буряка і зберігайте їх окремо. Буряки продовжуватимуть витрачати енергію з бурякової зелені, якщо цього не зробити.

Навіть з цією обережністю зелень буряка не залишається свіжою дуже довго, тому вживати їх потрібно протягом дня або двох. Використовуйте їх так, як ви беріть листя, але зауважте, що зелень червоного буряка забарвить речі (включаючи більш світлі овочі) прекрасний рожевий відтінок. Або використовувати їх з буряком, який вони допомогли виростити в салаті з бурякової зелені.

Комір Зелені

Юпітері зображення / Гетті образи

Зелень комірчаста м'яка, земляна і смачна при хорошій обробці. У них широкі листя з твердими твердими жилками, що проходять через них. Вони мають сильний, рослинний аромат та надзвичайно ситну текстуру. Вони не руйнуються легко, тому їх добре використовувати, коли потрібно, щоб зелений колір не втрачав свою форму і текстуру.

Підказки із зелених комірців

Перш ніж їх приготувати, їх потрібно придбати. Шукайте темно-зелене листя без жовтизни, пожовтіння або в’янення. Зелена комір повинна бути досить жорсткою, майже як у шанувальників. Зберігайте зелень комір, як і всю зелень, вільно загорнутий у пластик в холодильнику. Ретельно промийте їх перед використанням.

Як приготувати зелень комірця

Зелень комірчака добре відома, коли готується з копченим м'ясом, беконом або ковбасою. Часник, чилі та анчоуси - це інші сильні аромати, які підносять і приносять найкраще в коктейльній зелені. Традиційно зелень комірця готується виключно довго, принаймні годину, якщо не більше, це процес, який зливає аромати зелені з приготуванням ароматичних речовин або рідин. Якщо ви не хочете готувати їх так довго, спробуйте спочатку бланшувати їх, а потім обсмажувати їх, як шпинат, або подрібнювати їх і додавати в супи. Ви також можете використовувати їх, як тільки правильно приготовані, в таких стравах, як зелень з йогуртом та кмином.

Кучерява Кале

Молі Уотсон

Кучерява капуста має широкі листя з чудово кучерявими краями, що мають глибокий зелений колір. Кале зазвичай готують тривалий час або бланшують в підсоленій окропі перед тим, як використовувати його для розм’якшення, зменшення його гіркоти та встановлення прекрасного кольору. Серцева природа капусти допомагає їй витримати довгі часи приготування, що робить її прекрасною для приготування страв, таких як зелень з перцем та імбиром.

Зелень кульбаби

Білл Бох / Гетті Зображення

Так, зелень кульбаби - це зелене листя з примхливого газону та садового зловмисника. Вони земляні, горіхові та гіркі. Вони мають гострий аромат, схожий на радиккіо, але тим більше. Сорт кульбаби зелений культивований для продажу на ринках і продуктових магазинах м'якший, ніж інтенсивно гіркий та мінеральний смак садового бур’яну. Ці "бур'яни" цілком їстівні, якщо ви хочете приручити їх гірке ставлення.

Як купити зелень кульбаби

На ринку шукайте жорсткі листя з гострими, дрібними «зубцями». Уникайте будь-яких пучків зелені кульбаби з жовтим листям або стрункими стеблами. У саду вибирайте примхливе зелене листя і використовуйте лише листя з газонів та садів, які не оброблені пестицидами чи іншими шкідливими хімічними речовинами.

Як приготувати зелень кульбаби

Людям, які знаходять гіркоту зелені кульбаби, завжди можна їх бланшувати (варити їх ненадовго в киплячій підсоленій воді), вичавити з них воду, подрібнити їх і злегка тушкувати з сильними ароматами, такими як бекон, часник і чилі.

Зелень кульбаби також чудово подається злегка в’янутою в теплих салатах до тих пір, поки міцне червоне вино або вінегрет з хересного та / або насиченого аромату, як яйце-пашот, підсмажені горіхи або тертий сир, округляють їх смак. Спробуйте зелень кульбаби замість фрізе в класичному французькому салаті з бістро або замість ескаролу в салаті зі смаженою буряком. Щоб пом’якшити різкий прикус зелені кульбаби, повільно тушкуйте або обсмажуйте їх якоюсь шкваркою або панцетою.

Зелені Кольрабі

Розалінд Саймон / Гетті Імідж

Як і ріпа зелень, і зелень буряка, зелень кольрабі - це листя з овоча, які надзвичайно смачно їстівні. Як і бурякова зелень, вони, як правило, доступні лише у продажу, прикріпленому до відповідного овоча. Вживайте їх замість будь-якої ситної кулінарії зеленого кольору або наріжте тонкими стрічками і подавайте з міцною заправкою як салат.

Ласінато Кале (він же Діно Кале)

Молі Уотсон

Капуста дино, також відома як тосканська капуста, лацината капуста, чорна капуста або каволо-неро, - це неймовірно ситний кулінарний зелений колір з темними, темними майже синьо-зеленими або навіть чорно-зеленими листям і безліччю земляного, горіхового аромату. Листя настільки ситні, що навіть при гарній варінні вони зберігають чудову міцну текстуру. Шукайте найбільші пучки з найширшими листками, які ви можете знайти. Ви хочете дуже темно-синьо-зеленого або чорно-зеленого листя без коричневих або в’янутих шматочків.

Як зберігати Діно Кале

Зберігайте капусту дино, вільно загорнуту в пластик в холодильнику. Готові до вживання обов’язково добре промийте листя. На відміну від більш ніжної зелені, капуста дино не зберігається краще, якщо спочатку її помити. Листя настільки міцні, що вам не потрібно бути таким же обережним, щоб уникнути синяків і подрібнення, як при іншій зелені. Не потрібно їх бити, але також не потрібно ніжно розміщувати їх поверх торбинки для поїздки додому.

Як приготувати Діно Кале

Капуста дино особливо добре підходить для запікання в бульйоні. Або просто бланшуйте його в окропі, а потім обсмажте в оливковій олії з часником і чилі-двома, якщо хочете. Сирна сіль і шматочок лимона теж приємні.

Зелень гірчиці

Молі Уотсон

Зелень гірчиці - це зелень гірчичного рослини. Листя мають гострий яскравий аромат, який може просто нагадувати про гірчичне насіння за їх зеленістю і найбільш пікантністю. Ви можете пом’якшити аромат, бланшуючи їх в підсоленій окропі протягом хвилини-двох, процідити, а потім використовувати. Або пасеруйте їх як - для більш гострого смаку.

Горохова зелень

Молі Уотсон

Горохова зелень, відома як пагони гороху, - це зелені лози, які дають зелені стручки гороху пізніше в сезоні. Шукайте цих заплутаних мас зелені наприкінці весни та на початку літа, коли фермери обрізають свої рослини зеленого гороху та приносять великі маси, що випали на ринки фермерів та на азіатські ринки. Деякі спеціалізовані ринки починають їх перевозити, але вони не дуже підходять до традиційних супермаркетів, оскільки вони швидко йдуть погано.

Шукайте яскраві горохові зелені лози зі свіжими, яскраво виглядаючими листям. Уникайте лози з коричневими або кашкоподібними кінцями або пошкодженими листям. Зелену горох слід використовувати протягом дня або двох після їх придбання. Зберігайте їх вільно загорнутими в пластик в холодильнику.

Як приготувати горохову зелень

Горохова зелень в кращому випадку просто пасерується в трохи оливкової або виноградної олії. Деякий підсмажений часник або шалот додають приємного солодощі, а шматочок лимонного соку в кінці підкреслює яскравий, чистий аромат горохової зелені.

Горохова зелень також смачно додається в супи, де їх великий об’ємний листовий об'єм готується до чудових зелених стрічок. Перш ніж готувати горохову зелень, перегляньте їх і виріжте або зріжте будь-які жорсткі кінці. Ви можете їх нарізати, щоб їх було легше їсти після їх приготування. Горохова зелень готується в обсягах величезною кількістю, до 90 відсотків. Щоб приготувати їх для великої групи, можливо, вам знадобиться готувати їх у декількох партіях.

Веселка Чард

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard - це суміш швейцарського, червоного та золотистого. Використовуйте його, як і будь-який інший чард, але будьте обережні, що грона, які містять червоний сир, будуть кровоточити так само, як і червоний сирець, а плями світліше овочів рожеві. Як і у всіх сирців, ви можете видалити центральні ребра перед приготуванням.

Червоний Чард

Фотографія Адама Джеффірі / Гетті Імідж

Червоний сирець схожий на швейцарський мангольд, але з червоними стеблами та ребрами. З'єднання чагарково-бурякового (вони є надзвичайно близькими родичами) дійсно висувається і надає червоній сирці більш земний аромат, ніж швейцарський сир. Використовуйте як швейцарський мангольд, але будьте обережні, що червоний мангольдеон "знекровить" червоний.

Зелена червона гірчиця

Молі Уотсон

Червона гірчична зелень майже так само, як зелена гірчична зелень, за винятком того, що у них досить червоний відтінок. Зелень дитячої гірчиці казкові в салатах, а червона додає прекрасного відтінку. Під час варіння зелена червона гірчиця втрачає своєрідний колір, а також гострий край смаку. Як і при зеленій гірчичній зелені, ви можете пом’якшити аромат, бланшуючи їх в підсоленій окропі протягом хвилини-двох, проціджуючи і використовуючи. Або обсмажте їх, не спочатку бланшуючи, щоб отримати більш гострий (але все-таки м'який) смак. Триваліша приготування призводить до все більш м'якого присмаку.

Російська капуста

Молі Уотсон

Російська капуста дуже схожа на фігурну капусту, але на ній є трохи червоного рум'яна. Використовуйте його, як і будь-яку іншу капусту, але попередити, що вона може залишати легкий рожевий відтінок білим та іншим стравам більш світлого кольору.

Шпинат

istetiana / Getty Images

Шпинат є найшвидшим приготуванням перерахованої тут зелені. На відміну від іншої кулінарної зелені, шпинат зазвичай їдять як сирим, так і вареним. Використовуйте в такому салаті, як салат зі шпинату з чорничного синього сиру або киньте його в супи.

Солодка зелень картоплі

Дорлінг Кіндерслі / Гетті Iages

Зелень солодкої картоплі має чудовий, майже солодкий аромат. У них немає помітної гіркоти, і, звичайно, жодна з терпких не виявляється в сирці або шпинаті. Вони добре працюють в супах або тушкованих стравах або просто і швидко пасеруються на гарячій сковороді з трохи олії і посипають сіллю.

Швейцарський Чард

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Швейцарський мангольд має дуже темно-зелене листя, перемежоване яскравими білими стеблами та ребрами. Ребра часто вирізають і використовують окремо, або за тим самим рецептом, або для використання за іншим рецептом (смажені стебла сирця дуже смачні). Листя смачні просто обсмажені; ребра потребують трохи більше варіння, і їх часто кип'ятять, щоб перетерти їх, перш ніж використовувати в запіканках, запіканках та інших стравах. Їх також можна вживати так само, як селера, нарізаний і пасерований, щоб додати аромат супам і тушкованим стравам.

Зелень репи

Джон Берк / Гетті Зображення

Зелень репи - зелень ріпи. Зазвичай вони продаються самостійно і згустовуються, як комірчаста зелень, але іноді ви можете їх знайти як прикріплені до ріпи. Вони м'який, простий у використанні зелений колір, який швидко готується. Додайте до супів, тушкованих страв або просто пасеруйте або відваріть їх для швидкого гарніру.