Мелані Ачеведо / Гетті Імідж
Бізон, або Буффало, як здається більш відомим, протягом останніх десятиліть постійно повертався. Майже загнаний до вимирання, американський Бізон був врятований через майже століття важкої роботи природоохоронців. Зараз спеціалізовані ранчо пропонують м'ясо зубрів на багатьох ринках і в багатьох магазинах, а в більшості випадків - у вільному асортименті, без стероїдів, гормонів та антибіотиків.
Це здоровіше яловичини
М’ясо зубрів має менше жиру, холестерину та калорій, ніж яловичина, свинина та навіть курятина без шкіри. Оскільки зубри більш стійкі до хвороб, ніж велика рогата худоба, немає необхідності в кормі антибіотиками. Бізонів, як правило, вирощують у більш природних умовах, ніж наша нинішня система мегакорпоративного ранчовання, тому м'ясо зубрів, яке ви купуєте, поставляється без гормонів, які використовуються для того, щоб корови зростали швидко і жирували. Бізон також вищий заліза та вітаміну В12, ніж яловичини. Незважаючи на всі ці відмінності, Бісон за смаком і текстурою дуже схожий на яловичину. Більшість людей скажуть вам, що він має трохи солодший, насиченіший смак і значною мірою неалергенний.
Слід готуватися ретельно
Бізон набагато пісніший від яловичини (приблизно на третину жиру), тому він може швидше висихати при готуванні, і його слід ретельно готувати. Завжди розморожуйте м'ясо зубрів та буйволів у холодильнику. Мікрохвильовки готують під час розморожування, і ця варка, хоча і обмежена, прискорить висихання м'яса. Щоб додати вологу Бізону, маринуйте її в маринаді на основі олії, який освітлений оцтом або іншими кислотами (наприклад, цитрусовими соками). Додаткова олія допомагає запобігти висихання під час готування.
Гриль це
Найкращий спосіб приготувати зубр - це на грилі. Ви отримаєте додатковий аромат м'яса в оточенні, яке дозволить вам контролювати, як воно вариться. Пам’ятайте, що не готуйте Бізона за межі середовища, щоб він був вологим. Секрет Бізона - готувати його нижче, ніж ви би яловичини. Інтенсивне, випромінювальне тепло висушить його. Середня спека є ідеальним і більшість рецептів з яловичини можна пристосувати до Бізона, трохи знизивши температуру і додавши кілька хвилин часу на приготування. Більші надрізи можна обсмажити на грилі, але слід використовувати бастію на масляній основі, щоб м'ясо було зволоженим.
Після того, як ви спробували Bison і звикли до різниці в приготуванні, це м'ясо, яке вам сподобається як за його смачний смак, так і для користі для здоров'я.
