Вільям Ревелл / Гетті Зображення
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Час приготування: 24 години
- Вихід: близько 6 чашок (1 порція)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 564 | Калорійність |
| 28г | Жир |
| 76г | Вуглеводи |
| 9г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: Близько 6 чашок (1 порція) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 564 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 28г | 36% |
| Насичений жир 4г | 20% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 28339мг | 1, 232% |
| Всього вуглеводів 76г | 28% |
| Дієтична клітковина 4г | 15% |
| Білок 9г | |
| Кальцій 382 мг | 29% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Риба та морепродукти делікатні і легко пересохнуть, якщо переварити. Закваска допоможе вашій рибі та морепродуктам залишатися вологими та ароматними. Це особливо важливо, якщо ви готуєте рибу на грилі, оскільки висока температура, сухе тепло може справді висушити шматок риби.
Закваска - це також чудовий спосіб смаку риби та морепродуктів, оскільки океан - це своєрідний розсіл. Дійсно, розсіл є одним із найдавніших відомих методів консервування продуктів, можливо, тому, що люди виявили, що занурення їжі у морську воду допомагало запобігти псуванню. Це тому, що сіль вбиває бактерії, викликаючи псування та харчові отруєння, позбавляючи їх води. Це вірно, навіть якщо їжа занурена у воду.
Щоб зберегти м'ясо або рибу, ви хочете використовувати розчин, що містить близько 10 відсотків солоності. Але ми тут не консервуємо, ми просто приємні для аромату. Наш рецепт виробляє 4-відсотковий розсіл, використовуючи близько 60 грам кошерної солі та шість склянок рідини. Ви можете зважувати сіль, оскільки різні марки кошерної солі мають різну густину, але 1/4 склянки прямо в бальному парку.
Колись шеф-кухарі перевіряли б густоту соляної рідини, очищаючи картоплю і опускаючи її. Якщо вона опуститься на дно, їй знадобиться більше солі. Якщо воно пливе до верху, йому потрібно було більше води. Розсіл вважався справедливим, коли картопля ширяла посередині горщика.
Незважаючи на те, що ми не приїжджаємо з метою збереження, нам все-таки потрібно бути в курсі безпеки харчових продуктів. Тут головне - забезпечити, щоб розсольний розчин був крижаним, коли ви додаєте в нього свою рибу. Додавання сирої риби до розсолу кімнатної температури може створити небезпеку харчової безпеки.
Інгредієнти
- 1 чверть (4 склянки) води
- ¼ склянка кошерної солі
- 2 ст. цукор
- 2 ч. Л. білий винний оцет
- 2 ст. оливкова олія
- ¼ склянка тонко нарізаної цибулі
- 4 зубчики часнику (очищені і подрібнені)
- 1 ч. Л. потрісканий чорний перець
- 2 склянки льоду
Кроки, щоб зробити це
З’єднайте воду, сіль і цукор у великій мисці. Перемішайте до розчинення.
Додати інгредієнти, що залишилися разом з льодом, і перемішати, щоб рідина повністю охолола.
Насипте розсіл у важкий галоновий мішок на блискавці, потім додайте рибу, видавіть зайве повітря з мішка і запечатуйте. Можна використовувати інший тип контейнера, якщо він має кришку.
Охолодити протягом ночі, і вийняти його з холодильника приблизно за півгодини до того, як ти будеш готувати рибу.
Поради
- Цей рецепт складає приблизно шість склянок розсолу (після додавання льоду), що достатньо для того, щоб розсолити близько двох кілограмів риби. Ви можете використовувати будь-яку форму або розмір ємності, але тримайтеся подалі від алюмінію, оскільки оцет може вступати в реакцію з алюмінієм і надавати розсолу металевий смак. Можна навіть розсолити заморожену рибу, використовуючи цей рецепт розсолу. Можна пропустити лід і просто додати заморожену рибу до розсолу і холодити на ніч. На наступний день риба буде розморожена і розсолена.
Теги рецептів:
- риба
- антре
- американський
- тижня
