Як зробити макарони

Що тобі потрібно

Ерік Тем / Гетті Імідж

Зробити власну макаронні вироби з нуля дуже ситно і напрочуд просто. Це, безумовно, вразить ваших сімей та гостей вечері, і хоча це забирає багато часу, це означає, що ви будете мати проблеми з поверненням до куплених у магазині сухих макаронів.

У кожного домашнього кухаря є улюблений рецепт: з яєчнями з усіма яйцями, просто яєчними білками або лише водою. Наші покрокові дії дадуть кілограм макаронних виробів з яєць, і вам знадобляться лише три інгредієнти, які, напевно, вже є у вас під рукою: борошно, сіль та яйця (2 склянки небіленого борошна, 3 великих яйця, півтори чайної ложки солі).

Спочатку покладіть борошно в курган на чисту стільницю або обробну дошку і зробіть колодязь по центру. Покладіть в лунку яйця і сіль.

Збийте яйця разом виделкою, не порушуючи борошно.

Змішайте інгредієнти

Acme Food Arts / Getty Images

За допомогою виделки акуратно включіть борошно в яєчну суміш потроху.

Після того, як ви включите всю борошно разом з яйцем за допомогою виделки, перейдіть на ножівку або скребок для лавки, якщо у вас є, або скористайтеся кінчиками пальців, щоб дійсно змішати суміш разом.

Сформуйте кульку з тіста

Ерік Тем / Гетті Імідж

Після того як вологі та сухі інгредієнти добре поєднуються за допомогою тестового ножа, з'єднайте суміш руками, щоб утворилася куля. Якщо тісто здається занадто сухим, збийте зайве яйце і трохи додайте його в тісто. Можливо, вам не знадобиться ціле зайве яйце. Вам потрібно закінчити тісто, яке не липне і ковче, тому іноді потрібно більше вологи.

Якщо суміш занадто волога і прилипає до пальців, натирайте руки борошном і формуйте тісто в кулю. Зробіть те саме ще раз, якщо потрібно, але будьте обережні, щоб не перестаратися з кількістю борошна, тому що у вас вийде суха кулька, яка може потребувати більше вологи.

Замісити тісто

Говард Джордж / Гетті Зображення

Як тільки у вас тісто, яке легко обробляти, не прилипає до ваших рук, і він зберігає форму, коли формується в кулю, замісити тісто для макаронних виробів так само, як і з хлібним тістом.

Найпростіший метод - відштовхуватись від себе долонею і подалі від себе. Потім переверніть тісто на дев'яносто градусів, складіть тісто на себе і знову відштовхуйтесь. Продовжуйте це, поки тісто не стане гладким, приблизно від 7 до 10 хвилин.

Форма в кулі

Девід Мюррей та Жюль Селмс / Гетті Імідж

Використовуючи жим для лавки, розріжте тісто на 3 рівні частини. Як варіант, ви можете зважити тісто і розділити його на 3 рівні частини.

Сформуйте кожну секцію в кулю, а кульки тіста накрийте рушником або мискою. Дайте відпочити 15 хвилин.

Закатати макарони

Вестенд61 / Гетті Зображення

Макаронна машина найкраще для розкачування і нарізки тіста. Хоча і дорого, ці машини скорочують час прокатки та різання на третину, і вони зручні, оскільки дають вам багато варіантів залежно від ваших уподобань.

Якщо ви використовуєте верстат для пасти:

1. Згладьте одну з кульок тіста долонею, поки вона не стане товщиною приблизно 1/2 дюйма і не ширше, ніж слот машини для макаронних виробів. Намажте її борошном, щоб переконатися, що вона не прилипає до машини. Поверніть ручку під час подавання тіста в гніздо з прорізом машини для макаронних виробів на найширшому рівні (як правило, 1). Тримайте розплющене тісто, коли воно виходить із машини для приготування макаронних виробів, але не тягніть його.

Знову розкачайте тісто

GMVozd / Getty Images

Після того як тісто повністю пройшло через машину для макаронних виробів, поверніть гніздо до наступної найменшої настройки і пропустіть тісто через проріз. Продовжуйте робити це, роблячи слот щоразу меншим на 1. Не намагайтеся пропустити число, оскільки це лише призведе до заклинювання машини, і ви закінчите зім'яте тісто.

Якщо ви продовжуєте закочувати макарони, ваш лист тіста буде ставати все довше і довше. Постарайтеся обережно тримати тісто, оскільки воно виходить з машини для макаронів, щоб воно не рветься.

Продовжуйте пропускати тісто через верстат, поки воно не стане приблизно 1/16 дюйма.

Наріжте тісто в макаронні вироби

Майкл Мьоллер / EyeEm / Getty Images

Більшість машин для виробництва макаронних виробів оснащені адаптером, який ріже тісто. Ви можете розрізати тісто навпіл, щоб зробити його легшим в обробці.

Подайте тісто в ріжучі леза. Постарайтеся, щоб ваша рука була під центром нарізаного тіста, щоб ви могли зібрати все це за один пучок.

Висушіть макаронні вироби

Джессі Нган / EyeEm / Getty Images

Відразу після розрізання тіста повісьте макарони на дюбель або інший предмет, як чиста стійка для сушки одягу. Крім того, викладіть макаронні вироби на рушник і використовуйте трохи манної крупи, щоб тримати її окремо.

Макарони можна використовувати відразу в сильно підсоленій киплячій воді або зберігати в холодильнику, закритому до тижня.

Використання качалки

Адам Голт / OJO Images / Getty Images

Якщо ви використовуєте качалку:

1. Вирівняйте одну з кульок тіста і почніть використовувати качалку, щоб сформувати її в довгий прямокутник. Використовуйте силу руки, щоб сильно натискати, відштовхуючись від вас качалкою. Прямокутник, який ви закінчите, повинен бути шириною від 4 до 5 дюймів і настільки довгим, щоб ви могли бачити руку через нього або читати роздруковану сторінку книги, кладучи її під тісто. Кінці прямокутника складіть в середину, а потім кінці ще раз вдвічі. Залиште відпочити на 5 хвилин. Краї тіста розріжте дуже гострим і чистим ножем, щоб він став рівним. Потім виріжте смужки шириною приблизно від 1/3 до 1/2 дюйма.