4kodiak / Getty Images
Коли справа доходить до приготування дивовижних гамбургерів, то м'ясна яловичина є популярним вибором м'яса. Але є й інші. Ви навіть можете змішувати та поєднувати м'ясо! Але спочатку, щоб зробити найкращий гамбургер, слід врахувати кілька факторів:
Відсоток жиру
Це одна з великих. Жир забезпечує вологу та аромат м'ясу, і коли ви готуєте на гарячому грилі, жир допомагає запобігти висиханню бургер. Оптимальний вміст жиру в гамбургерах становить від 15 до 20 відсотків.
Це означає, що ми можемо виключити досить багато різних м'ясорубок, вміст жиру яких занадто низький. Наприклад, круглі та філе, занадто худі, щоб зробити гарні гамбургери.
Яловичий патрон потрапляє прямо у солодке місце, що містить 15-20 відсотків жиру (іноді ви побачите, що продається навпаки, як у 80–85 відсотків пісного, або просто 80/20, 85/15 тощо)). Його глибокий смаколиковий смак з великим, але не надмірним жиром робить мелений патрон найкращим м'ясом для гамбургерів.
Грубозернистий
Грубого помелу відноситься до налаштувань насадки для м’ясорубки, яка використовується для подрібнення м’яса. Грубого помелу означає, що м'ясо подрібнюють за допомогою пластин з більшими отворами в ньому, що забезпечує більш грубу текстуру.
Ви майже завжди отримаєте грубого помелу з купленою в магазині яловичиною та свининою. Саме з меленою індичкою і куркою ви можете зіткнутися з більш дрібним помелом, оскільки мелена птиця має більше хряща, а більш дрібне подрібнення допомагає зробити ці шматочки більш приємними. Тим не менш, більш тонка шліфовка створює м'ясисту текстуру. М’ясо не стільки подрібнене, скільки екструдоване майже в пасту. Потрібно говорити, що це не бажана текстура для гамбургерів.
Формування Патті
Поряд з формуванням пиріжків, тут ви вводите будь-які додаткові інгредієнти, такі як необхідна сіль і перець; разом з нарізаною цибулею, часником, свіжою або сушеною зеленню тощо.
Хоча завантажувати м'ясо приправами та смаковими компонентами може бути заманливо, не перестарайтеся. Занадто багато доповнень, особливо якщо шматки знаходяться на великій стороні, послабить пиріг, внаслідок чого він розпадеться на решітці, коли ви намагаєтесь повернути його.
А коли ви формуєте м'ясо в паштет, робіть це акуратно. Упаковка пиріжків щільно призведе до жорсткого гамбургер.
Змішування м'яса
Тільки тому, що патрон - найкраще м'ясо, це не означає, що це єдине м'ясо. Ви можете використовувати мелену кругу для приготування бургер, але для підвищення вмісту жиру спробуйте поєднувати її з меленою свининою, що містить жирність від 20 до 25 відсотків. Не тільки додатковий жир збалансує пісність круглої форми, але й додасть чудовий смак свинини, зробивши її майже схожою на бургер із бекону.
Цей трюк можна використовувати і з меленою індичкою або куркою. Обидва вони занадто худорляві, щоб зробити хороші гамбургери самостійно.
Ще одна хитрість - якщо ви перемелите власне м’ясо. Купіть у м'ясника трохи свинини та додайте їх у м'ясорубку разом із пісною яловичиною чи птицею. Знову ж, все, що вам потрібно зробити, щоб досягти цих 15-20 відсотків жирності. Для пікантного удару розглянемо одну частину меленої ковбаси з трьох частин яловичого фаршу.
Гриль Ваша Патті
На відміну від біфштексу, який найкраще готувати середньо-рідкісний (або максимум середній), бургер потрібно готувати десь поблизу від середнього колодязя до колодязя (що відповідає внутрішній температурі від 150 до 160 F). Це все добре і добре, але хитрість - це готувати його до необхідної внутрішньої температури, не готуючи зовнішню сторону до почорнілої оболонки.
Щоб витягнути це, переконайтесь, що готуєте їх на грилі середньої температури, а не на високій. Непряме тепло також може допомогти, особливо якщо мова йде про запобігання спалахів, спричинених крапельним жиром.
Усі фіксації
Щоб закінчити свій гамбургер, подумайте про "кріплення" з точки зору наступних трьох елементів: сир, приправи та начинки.
Сир слід плавити прямо на пиріжці протягом останньої хвилини приготування. Американський, чеддер, блакитний, козячий, хаварті, перцевий джек і брі - все це чудовий вибір. Вибери один!
Приправи можуть включати в себе все, що завгодно - від кетчупу, гірчиці та майо до соусу для барбекю, російської заправки, стейкового соусу та айолі з трюфелями. Але більше трьох зазвичай є надмірними. Щоб булочка не розвалилася, прикладайте приправи тільки до верхньої половини булочки (або до верху стека з начинками).
Що стосується начинок, також застосовується правило трьох, але врахуйте деякі з наведених нижче, перелічених у порядку, де ви їх будете укладати, зверху вниз:
- Квашена капуста: добре злити Соління: тонко нарізані джалапеньос: легко йдуть Гриби: портобелло на грилі цибуля карамелізована: повільно варене Бекон: хрусткий, але не розсипчастий Яєчня: хрусткі краї Чилі: прямо на сирі
