Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
- Всього: 13 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 8 хв
- Вихід: 2 - 3 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 231 | Калорійність |
| 8г | Жир |
| 31г | Вуглеводи |
| 10г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 2 - 3 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 231 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 8г | 10% |
| Насичений жир 1г | 6% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрій 277 мг | 12% |
| Всього вуглеводів 31г | 11% |
| Дієтична клітковина 4г | 15% |
| Білок 10г | |
| Кальцій 66мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Путтанеска , традиційний соус для макаронних виробів, що походить з Південної Італії (точне походження незрозуміле, хоча це найбільше асоціюється з районом навколо Неаполя) і зазвичай подається зі спагетті, - це ароматний, трохи гострий томатний соус з гострими, яскраво вираженими ароматами оливок, каперси та анчоуси. Навіть якщо ви є ненависником анчоуса, вам слід спробувати цей соус: анчоуси тануть у соусі, і остаточний результат не має смаку "рибного", просто сміливого, насиченого та складного.
Що стосується дещо скандальної назви ( puttanesca перекладається буквально як "стиль проститутки"), то численні теорії мають багато джерел щодо її походження: одні кажуть, що це стосується лише того, що соус гострий, а інші, що його робили дами ночі між клієнтами або для залучення більшої кількості клієнтів своїм привабливим запахом. Однак один блогер провів деякі дослідження його витоків, і його висновки, схоже, вказують на те, що він взагалі не має нічого спільного з повіями, а скоріше посилається на те, що шеф-кухар в друзях Іск'ї одного разу попросив його приготувати щось, просто якась " путтаната " (перекладається вільно як щось на кшталт "будь-яке старе лайно"), і тому він зібрав все, що мав під рукою, і це було все, перша паста " путтанеска ".
Незалежно від походження, це дуже смачно, легко та швидко. Насправді ви можете приготувати цей соус приблизно в той час, коли буде смачно готувати горщик спагетті, і він вимагає отримання інгредієнтів, які більшість матимуть під рукою у своїй коморі, що робить його чудовою їжею на тиждень.
Інгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно фарш (приблизно 1 1/2 ч. Ложки)
- 1/2 чайної ложки сушених пластівців червоного перцю чилі (або 1-2 сушених червоних пеперонкіні, подрібнених між пальцями, або навіть свіжих червоних перців чилі)
- 2 чайні ложки дрібно нарізаного анчоуса (приблизно 4 філе анчоха з кісточками) або паста з анчоуса (в трубочці)
- 1 баночка помідорів на кубиках, злиті та томатний сік зарезервована, або 3 - 4 стиглі помідори сливи, стрижні і нарізані кубиками
- 1/2 склянки олійних або розсолених чорних оливок (наприклад, Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise або Alfonso - не використовуйте м'ясисті і практично несмачні консервовані чорні оливки Mission)
- 4 чайні ложки каперсів, солених або оцтових, добре промити і злити (Ми віддаємо перевагу соленим каперсам, оскільки вони зберігають набагато більше свого ароматного аромату.)
- 2 столові ложки подрібненого свіжого листя петрушки, для гарніру
- 1/2 фунта спагетті
Кроки, щоб зробити це
Помістіть велику каструлю з водою для кипіння на сильному вогні для макаронних виробів. Коли вода досягне закипання, додайте приблизно 1 столову ложку крупнозернистої або кошерної солі. Коли вода повернеться до кипіння, додайте макаронні вироби (зазвичай спагетті) і готуйте до готовності .
Тим часом зробіть соус: на сковороді на середньому вогні нагрійте олію, часник, перець чилі та анчоус до ароматного, приблизно від 1 до 2 хвилин.
Додайте помідори, оливки та каперси, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і дайте варити на повільному вогні до готовності макаронів. Якщо соус здається занадто сухим, додайте трохи зарезервованого томатного соку.
Коли макарони будуть al dente, добре злийте її (резервуючи частину води для приготування їжі) і поверніть її в горщик. Додайте соус і нарізану петрушку і гарненько натріть на покритті. Якщо вона занадто суха, і частина води для приготування макаронних виробів.
Подавайте негайно, з повноцінним червоним вином, таким як Весувіо Россо.
ПРИМІТКА: Традиційні макарони alla puttanesca в Італії зазвичай не подаються з сиром (адже італійці, як правило, не змішують рибу та сир). Спробуйте натомість додати до соусу та макаронних виробів фруктову оливкову оливкову олію, підкидаючи їх разом до подачі.
Теги рецептів:
- Помідор
- гарнір
- італійський
- падіння
