Halfdark / Getty Images
Фета - це білий сир і найбільше споживається сиру в Греції. Це також найбільше експортований грецький сир. А сир фета - виключно грецький. У 2005 році, після шістнадцяти років гарячих дебатів, найвищий суд Європейського Союзу постановив, що "фета" захищена як традиційний грецький продукт і що ніхто з інших країн-членів ЄС не може використовувати цю назву.
Грецька назва та вимова:
φέτα, вимовляється FEH-тах
На ринку
Фета - це солоний сир із сиру, виготовлений з овечого молока, козячого молока або суміші. Він продається в багатьох ступенях твердості, починаючи від м'яких і розсипчастих до досить твердих. Його аромат коливається від легкого до гострого. Оскільки його виліковують (від тижня до кількох місяців) і зберігають у власній солоній сироватці або водному розсолі, фету часто називають «маринованим сиром».
Фета не має шкірки або зовнішнього твердого шару і зазвичай пресується в квадратні або прямокутні блоки. Він швидко висихає і швидко висихає, коли його видаляють з розсолу; з цієї причини блоки фасованого сиру фета покриваються розсолом, і до їх використання слід зберігати, охолоджувати в розсолі. Фета доступна в більшості супермаркетів як твердий блок, упакований у розсіл, або розсипаний.
Харчова інформація
Вміст молочного жиру в феті становить від 45 до 60 відсотків. Зазвичай поживні показники для однієї унції сиру фета:
В 1 унція фета:
- 75 калорій, 1 грам вуглеводів, 4 г білка, 25 міліграм холестерину, 6 грам жиру (4, 2 г - насиченого жиру)
Використання Фета
Фета використовується як закуска, гарнір і як інгредієнт в салатах, наповнених пирогах та випічці. Її використання при приготуванні та подачі грецької їжі майже так само важливо, як і використання оливкової олії. Фета може використовуватися в більшості рецептів, що вимагають сиру: овочеві та фруктові салати, наповнені пироги, як начинка або інгредієнт у варених макаронах на основі рису та томатів, як начинка для омлетів, в бутербродах та інших місцях.
Два моїх улюблених використання для фети:
- Почніть з запеченої картоплі, розріжте її відкритою, посипте перцем і орегано, обсипте оливковою олією, а потім додайте розсипчену начинку фета. Їжте фету як супровід кавуна. Це смачно!
Готування з Фетою
Фета - це не «плавильний» сир. Він широко використовується в приготованих стравах і, хоча він розм’якшується, він зберігає значну частину своєї первісної форми - чудової якості, коли хочеться смаку, а також текстури в таких стравах, як запечений баклажан з фетою та шпинатом, квасоля та запіканка з фруктами.
Варіації та замінники сиру Фета
- Телеми (teh-leh-MESS), схожі на фету, але виготовлені з коров'ячого молока. Невеликий сирний сир (добре дренований) тільки для випічки, в стравах з іншими інгредієнтами, як шпинатний пиріг. Якщо використовується, в рецепт слід додати сіль.
Історія, міфологія та витоки
Фета був улюбленим сиром у Греції протягом багатьох століть. "Одісея" Гомера містить кілька посилань на сир, який, можливо, був сиром фета. У грецькій міфології Поліфем циклопів був чи не першим виробником сиру фета: перевозячи молоко, яке він збирав у своїх овець у мішки з шкірою тварин, він виявив, що через кілька днів молоко стало твердою, пікантною і консервованою масою - перший сир фета? Ще одна казка з грецької міфології приписує Арістою, сину Аполлона і Кирини, з його відкриттям.
Кліффорд А. Райт, письменник і кухар, що спеціалізується на регіональних кухнях Середземномор'я та Італії, припускає, що слово "фета" може мати давньоіталійське походження. Райт говорить: "слова фета не існує в класичній грецькій мові; це слово новогрецьке, спочатку tyripheta, або" шматочок сиру ", слово feta, що походить від італійського слова fette , що означає шматочок їжі".
При наступному відвідуванні продуктового магазину обов’язково принесіть додому фету!
