Як зробити домашній козячий сир з оцтом

Рецепт та інструменти

Ялина / Дженніфер Мейер

Інгредієнти

• Козяче молоко на 1 літр (можна пастеризувати, але не ультрапастеризувати) 1/4 склянки білого винного оцту за смаком

Лимонний сік можна замінити оцтом.

Козячий сир можна також виготовити з заквасочною культурою.

Інструменти

• Нереактивний горщик

  Нереактивний горщик важливий, оскільки певні метали, наприклад, алюміній, вилугають в молоко. Використовуйте горщик з нержавіючої сталі, щоб уникнути цього.

  Термометр

  Ви можете піти від використання термометра, дізнавшись, як виглядає молоко, коли воно досягає 180 до 185F. Це буде наближатися до кипіння, з бульбашками. Однак ви, швидше за все, матимете стабільно успішні результати, якщо використовуєте термометр.

  Сітка для одягу або ложка з нержавіючої сталі з довгою ручкою

Нагрійте молоко

Ялина / Дженніфер Мейер

Поставте на плиту нереактивну каструлю на середньому-низькому або слабкому вогні. Налийте в горщик козяче молоко. Повільно нагрівайте молоко, поки температура не стане близько 185 F.

Молоко не повинно досягати повного кипіння, і ви не хочете, щоб молоко згоріло до дна горщика, тому зберігайте тепло низьким і будьте терплячі. Як тільки молоко досягне правильної температури, будуть утворюватися ніжні бульбашки, і поверхня буде виглядати пінистою.

Форма сиру

Ялина / Дженніфер Мейер

Тепер, коли молоко досягло близько 185 F, вимкніть тепло і додайте оцет.

Дайте молоку швидке перемішування, після чого дайте йому постояти непорушеним протягом 10 хвилин. На поверхні будуть утворюватися пухкі сирки, завдяки чому молоко виглядає сирним.

Окремий сир і сироватка

Ялина / Дженніфер Мейер

Натріть кілька сирів марлі над ситечком. Шматок сиру повинен бути досить великим, щоб ви могли підтягнути сторони навколо сиру.

Налийте горщик козячого молока в ситечко, вловлюючи тверді речовини або сирники, в сир.

Ви можете встановити ситечко над раковиною, якщо не хочете зберігати сироватку, яка стікає. Або ви можете встановити ситечко на велику миску і зберегти сироватку для інших цілей.

Зливні сирки

Ялина / Дженніфер Мейер

Витягніть бортики марлі вгору і навколо сирників, утворюючи мішечок. Повісьте сумку з довгої ручки ложки або ковша, прив’язавши марлю до ручки або закріпивши її гумкою.

Врівноважте ручку ложки над горщиком або над високою банкою, щоб мішковинна сумка, повна сиру. Дайте сирці висіти так, непорушені, протягом 1 - 2 годин, щоб залишилася волога стікала.

Через 1 - 2 години дайте пакетику кілька ніжних видавлювань, щоб вийшло ще кілька крапель вологи. Потім вишкребте сир із сиру і покладіть їх на тарілку або в миску.

Сіль і аромат сиру

Ялина / Дженніфер Мейер

Приправити сирну сіль за смаком. У цей момент можна також додати інші види приправ, як чорний перець, пластівці червоного перцю, свіжі або сушені трави.

Масажуйте сіль і / або приправи руками, майже так, як ви замішуєте тісто. Це допомагає текстурі сирних покривів стати трохи м’якшими, гладшими і більш кремовими.

Ви можете їсти сир в цей момент, але аромат має тенденцію до поліпшення, якщо сир холодити протягом декількох годин.

Сформуйте сирники

Ялина / Дженніфер Мейер

Руками погладьте і згорніть сирну масу в будь-яку форму. Використання круглої формочки для печива - це простий спосіб формувати сир. Або ви можете просто розгладити сир у рамекін або маленьку миску.

Зверху накрийте пластиковою упаковкою і холодийте сирну масу на кілька годин.

Домашній козячий сир Крок 8: готовий продукт

Ялина / Дженніфер Мейер

Подавайте і насолоджуйтесь! Перед подачею додати козячий сир з оливковою олією та свіжою зеленню, якщо вам подобається.

Текстура вашого домашнього козячого сиру повинна бути гладкою і кремовою, хоча, швидше за все, вона буде менш кремовою, ніж свіжа коза, куплена в магазині. Текстура домашнього козячого сиру, виготовленого з оцтом (або лимонним соком), має тенденцію бути трохи більш пружинистим і губчастим і трохи менш вершковим.