Ніл Конвей / Гетті Зображення
- Всього: 50 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 35 хв
- Маринат: 60 хв
- Вихід: 6 курячих грудок (6 порцій)
Курка а-ла-Меріленд - це не що інше, як відома смажена курка. Цей рецепт курятини в Меріленді є досить адаптованим версією Ескоф'є в " Ma Cuisine" , в якій він перетоплює курку в борошно, яйця та панірувальні сухарі, а потім обсмажує її на вершковому маслі.
Версія Ескоф'є та безліч інших включають певну форму гарніру з бананів, оскільки банани були одним із головних імпортів Балтімору приблизно в той час, коли ця страва стала популяризуватися в США, незважаючи на своє походження у французьку кулінарію.
Дрібниці
Курка-а-ла-Меріленд, імовірно, приготована з рішуче французьким поворотом, була запропонована в самому останньому меню приреченого подорожі Титаніком в 1912 році. Страва була подана в першому класі і, можливо, в другому класі (третій клас мав набагато менше фантазійних страв і був би навряд чи мали б цю страву).
Інгредієнти
- 6 половинок курячих грудок без кісток (розрізати навпіл уздовж)
- 2 склянки кефіру
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 2 яйця (збиті)
- 1 1/3 склянки сухих сухарів
- 6 столових ложок плюс 3 столові ложки вершкового масла (розділене)
- Соус Бешамель:
- 2 1/2 столової ложки вершкового масла
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 2 склянки молока
- 1 чайна ложка солі
- 1/8 (тире) чайна ложка свіжотертого мускатного горіха
- Гарнір: 3 стиглі, міцні банани (очищені і нарізані шматочками)
Кроки, щоб зробити це
У велику неглибоку сковороду помістіть курку в пахту і маринуйте її в холодильнику протягом 1 години.
Розігрійте духовку до 375 F. Розтопіть 6 столових ложок вершкового масла у великій сковороді. Злийте і відкиньте вершкове масло. Кожну шматочку курки подрібніть в борошно для цілісного призначення, потім яйця і, нарешті, панірувальні сухарі.
Розкладіть курячі грудки на сковороді для запікання і запікайте їх 30 - 40 хвилин, один раз перевернувши.
Під час приготування курки приготуйте соус бешамель: У великій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло і збийте в борошні, поки воно не утворить гладку пасту. Продовжуйте збивати, готуйте близько 2 хвилин, а потім поступово (1/3 склянки за один раз) додайте молоко. Продовжуйте збивати і готуйте до повного нагрівання соусу, розгладження та загустіння. Зняти з вогню і приправити сіллю і мускатним горіхом.
Щоб банан був гарніром, розтопіть масло, що залишилося, у великій сковороді, встановленій на середньому вогні. Підсмажте підготовлені шматочки банана на вершковому маслі, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Зберіть курятину а-ля Меріленд, розташувавши 2 теплих курятини на теплій тарілці, обмазавши її трохи соусу бешамель, а потім гарніруючи тарілку кількома скибочками банана.
Теги рецептів:
- Банан
- антре
- французький
- сімейна вечеря
