Діана Раттрей
- Всього: 3 години 50 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 3 години 30 хвилин
- Час затвердіння: 168 год
- Вихід: 6 - 8 порцій
Зробіть свою яловичину зі спеціями та легким розсолом та пропустіть консерванти!
Ось смачний рецепт домашньої тушкованої яловичини разом з інструкцією до вечері з м'ясної яловичини та капусти. Починайте тушковану яловичину зі свіжої яловичої грудки приблизно 7 днів, перш ніж ви плануєте приготувати вечерю. Ви також можете приготувати тушковану яловичину та капусту прямо у своєму миттєвому горщику, як тільки ви зробите власну тушковану яловичину як основу.
Інгредієнти
- Для яловичини:
- 10 склянок води
- 1 1/2 склянки кошерної солі
- 1 склянка гранульованого цукру
- 2 столові ложки сухої гірчиці
- 3 столові ложки маринованих спецій
- 3 зубчики часнику (фарш)
- 1 свіжа яловича грудка (від 7 до 9 фунтів)
- Для овочів:
- 3 реберця селери (порізати на 2-дюймові шматки)
- 2 великі цибулини (нарізані клинами)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 6 середніх червоних картоплин (вдвічі)
- 5 моркви (порізані на третини)
- 2 невеликих рубага (або 1 середня рубага, порізана на 2-дюймові шматочки)
- 1 головка капусти (нарізана на 6 або 8 клинів)
Кроки, щоб зробити це
З’єднайте воду, сіль, цукор, гірчицю, спеції та 3 зубчики фаршу часнику у 8-квартному нереакційному горщику.
Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть з вогню і поставте для охолодження.
Коли рідини охолонуть, обріжте тушковану яловичину із зайвого жиру та покладіть у рідину. Можливо, вам доведеться перенести рідини та тушковану яловичину у більшу ємність чи миску, просто переконайтесь, що вона не реагує. Якщо потрібно, додайте більше холодної води для покриття яловичини.
За допомогою важкої гончарної миски або декількох маленьких мисок відважте тушковану яловичину, щоб вона залишалася зануреною у воду. Накрийте каструлю і поставте в холодильник на 5 - 7 днів. Виймайте один раз на день, щоб злегка помішати, і поверніть яловичину в міру необхідності.
На 6 або 7 день яловичину вийміть з розсолу і добре промийте холодною водою. Помістіть у великий (8-ти квадратний або більший) горщик. Залийте холодною водою і додайте селеру, цибулю і 2 зубчики фаршу часнику. Довести до кипіння; знімати будь-яку накип, що розвивається на поверхні. Зменшити тепло до середнього-низького; накрийте кришкою і тушкуйте 2 1/2 години.
Розкрийте горщик і додайте картоплю, моркву, рубагу або ріпу та капусту. 8-кварцовий горщик повинен бути досить великим, але якщо у вас немає місця для всіх овочів, доведіть до кипіння ще один горщик води і додайте 1 столову ложку солі; додайте капусту або інші овочі, які не підійдуть.
Накрийте великий горщик і варіть, поки м’ясо і овочі не стануть м’якими, приблизно на 1 годину довше.
Якщо готуєте деякі овочі в іншому горщику, готуйте лише до готовності і зберігайте тепло.
Ви також можете подобатися
Теги рецептів:
- Картопля
- вечеря
- ірландський
- падіння
