4kodiak / Getty Images
Ковбаси - це тонкі або товсті циліндричні шматки м'яса, виготовлені з меленої свинини, яловичини або телятини. Найчастіше ковбасу заправляють сіллю, спеціями та іншими смаковими приправами. Термін ковбаса походить від латинського слова salsus, що означає «щось солоне».
Види ковбаси
Існує кілька видів свіжих, варених та сухих ковбас:
- Варені ковбаси роблять свіжими, а потім варять. Їх також можна курити і їсти гарячими або холодними. Приклади варених ковбас включають хот-доги, печінкову ковбасу, кільбасу та мортадела. Свіжі ковбаси виготовляють з м'яса, яке раніше не було оброблене. Перед їжею їх необхідно приготувати. У цю категорію включено багато ковбасок для сніданку та італійської свинини. Копчена і в'ялена ковбаса також може бути свіжою, як у Mettwurst і Teewurst. Сухі ковбаси відварюють, ферментують і сушать. Вони можуть курити і часто їдять холодними. Приклади включають салямі, тонкий джем і літню ковбасу. Альтернативні ковбаси можуть включати насипну ковбасу, яка є видом сирого, меленого і гострого м'яса (також відомого як ковбасне м'ясо). Існують також вегетаріанські ковбаси, виготовлені з сої, тофу, трав та спецій.
Ковбаса на грилі - це корисна альтернатива смаження, оскільки вона знижує вміст жиру та калорій. Однак, проблема з ковбасою на грилі полягає в тому, щоб її повністю приготувати - без висихання кожуха, відкриття або спалення зовні.
Зв'язки для ковбаси для сніданку зазвичай роблять на плиті, але приготування великих ковбас на грилі, як кільбаса та братварст, потребує певної роботи. На щастя, існує кілька методів приготування на грилі ковбаси, які запобігають горінню і зберігають аромат.
Сніданок на грилі: поради та інструментиСпліт і гриль
Наріжте ковбасу по довжині, приблизно 80 відсотків шляху. Потім складіть його і викладіть плоско. Це прекрасний спосіб швидко приготувати нутрощі: ви можете викласти її шкірою вгору, і шкіра не пересохне. Звичайно, за допомогою цього методу ви відкриваєте ковбасу, щоб соки витікали, що, як правило, висушує їх. Це більш м'який спосіб приготування, але він також залишає ковбасам не вистачає смаку. Якщо ви готуєте рецепт, який закликає ковбасу, як джамбалая, тоді перейдіть до цього. В іншому випадку спробуйте інший метод, який зберігає сосиски соковиті.
Варіть і гриль
Ковбаси відваріть, частково готуючи їх шляхом кип’ятіння. Наприклад, ви можете покласти ковбаси в половину води і половину пива, перш ніж покласти їх на гриль. Додавання чого-небудь у воду підсилює аромат і отримує ковбаси, частково зварені до часу грилю. Якщо ви використовуєте просту воду, ви витягнете аромат із сосисок:
- Щоб спочатку закипіти, опустіть ковбаси у киплячу рідину, достатньо довго, щоб підтягнути шкіру. Коли витягуєте ковбаски, жир всередині повинен тільки починати зріджуватися. Далі, кладіть ковбаси на гарячу решітку на середній-слабкий вогонь і закінчуйте готування. Цей спосіб дає соковиті ковбаски і є популярним способом їх приготування на грилі. Плюс це один надійний спосіб уберегти кожухи від твердіння.
Прямий гриль
Покладіть ковбаски прямо на гриль і приготуйте їх по-старому. Найбільша проблема в цьому полягає в тому, що люди часто використовують високий нагрів і спалюють поверхню до того, як середина приготується. Інше питання - коли ковбаса варить та просочує соки, які спричиняють спалахи та опіки. Щоб усунути ці потенційні проблеми, тримайте вогонь низьким. Це збільшує час готування, але дозволяє ковбасі готувати м'яко (зберігаючи її аромат). Деякі кулінари порадять проколоти шкіру, але це дозволить сокам випустити більше, що може призвести до пожежі. Таким чином, краще зберігати ковбасні ковбаси цілими на слабкому вогні.
Подавати ковбасу
Те, як ви подаєте і їсте ковбаси, важливо для способу приготування. Якщо ви збираєтесь подрібнювати ковбаски за іншим рецептом, тоді будь-який спосіб, який відповідає аромату, дійде. Однак якщо ви хочете подати ковбаски прямо, подбайте про те, щоб обережно їх приготувати. Це збереже зовнішній вигляд настільки ж, як і аромат. Крім того, це забезпечить, щоб кожух ковбаси не перетворився на непроникний бар'єр.
Ви можете зробити ковбасу з котлет на сніданок, макаронні рагу, шампури або навіть неохайну собаку чилі. Якщо це вам не подобається, зробіть рулет з ковбасою, використовуйте його як начинку для піци або закладайте її в тісто для випічки як емпанаду.
Короткий посібник із сосисками з усього світу
