Елізабет Тавілоглу / Гетті Імідж
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 6 порцій
Турецькою цю страву називають «сподобався султан», або «Хункар Беенді» (хун-KYAR «BAY'-en-DEE»), і з поважних причин. Чи можете ви уявити щось більш смачне, ніж соковиту яловичу тушковану тушковану рагу, подану над теплою, вершковою кашпою з баклажанів та зрілого сиру?
Це класичне турецьке основне блюдо - одна з найважливіших прикладів турецької кухні та чудовий приклад видів їжі, яку подають на кухнях османських палаців.
Ви здивуєтеся, як легко приготувати цю страву, особливо якщо у вас вже є смажені баклажани під рукою. Хункар Беенді - ще один чудовий приклад того, як турецькі кулінари використовують дуже прості інгредієнти для створення смачних та екзотичних страв.
Крім того, вам не потрібно дотримуватися цілком турецького меню, щоб подавати цю страву. Він також добре поєднується з більш звичними гарнірами, такими як спарені спарені страви і смачні страви, нова картопля.
Інгредієнти
- 1 фунт верхньої круглої яловичини (750 грам) або інший нарізок, придатний для тушкування (нарізаний кубиками)
- 4 склянки баклажанів, смажених на вогні або консервованих, смажених баклажанів
- 1 цибулина (терта)
- 1 помідор (тертий)
- 1 ч. Л. сіль
- ½ ч. Л. перець
- ½ ч. Л. цукор
- 3 округлі ст. вершкове масло
- 2 обваляючі столові ложки. борошно
- 3 - 4 склянки молока
- 1/3 склянки тертого, витриманого турецького сиру кашар (kah-SHAR ') або тертого італійського сиру Романо
- 1 ч. Л. сіль
- Свіже мелений білий перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Видавіть зайву рідину з тертої цибулі і помістіть її в криту каструлю разом з м’ясом і тертими помідорами. Додати сіль, перець та цукор. Перемішуйте інгредієнти до поєднання.
Починайте суміш на сильному вогні, потім зменшіть нагрівання до низького і накрийте кришкою. Нехай м'ясо вариться дуже повільно, періодично помішуючи, поки воно не стане дуже ніжним, і помідор і цибуля зведені до густого соусу, приблизно 1 годину.
Поки м'ясо готується, приготуйте баклажанову кашку. Якщо ви використовуєте свіжі баклажани, обсмажте їх і витягніть м’якоть.
Розтопіть масло у великій неглибокій каструлі або сковороді. Додайте борошно і перемішайте хвилину-дві, не даючи борошна підгоріти. Додайте молоко і перемішайте дротяним віночком, щоб утворилася гладка бешамель.
Додайте сіль, перець і часник за бажанням і продовжуйте помішувати віночком на повільному вогні. Не дозволяйте суміші закипіти. Додайте баклажани та сир і продовжуйте помішувати, поки у вас не вийде гладка суміш без великих шматочків баклажанів.
Увімкніть нагрівання до мінімально можливого налаштування, накрийте сковороду і дайте їй акуратно бульбашити близько 5 хвилин. Коли ваша баклажанова каша буде готова, дайте їй остаточне перемішання. Потім щедро покрийте дно блюдо подачі гарячим пюре.
Розкладіть гарячу яловичу тушонку зверху на пюре в центрі блюда, залишивши кільце пюре навколо м’яса. Гарніруйте свіжими гілочками розмарину безпосередньо перед подачею.
Теги рецептів:
- баклажани
- вечеря
- середньосхідний
- зима
