Ерін Хафштеллер
Лбан (також пишуть лабаном або لبن у марокканській та стандартній арабській мовах) - це молочниця. На всьому Близькому Сході та в Північній Африці lban також може використовуватися для позначення інших кисломолочних напоїв, йогурту або йогуртних напоїв або навіть сирних лабнех . Альтернативні написання для lban включають lben , laben та leben .
У Марокко доступні як традиційні жировики, так і культивовані жировики, які найчастіше виготовляються з козячого молока, а не коров'ячого.
Традиційне вершкове масло
Традиційне жирне молоко виробляється тоді, коли цілий крем збивають для отримання вершкового масла. Щойно сформоване масло відокремлюється від рідини, якою є молочник. Отримана в такий спосіб жирне молоко є слабокислою тонкою рідиною, яка, як правило, має низький вміст жиру (оскільки більша частина жиру зараз знаходиться в маслі). Традиційне жирне молоко не продається комерційно в США, але воно доступне в Північній Африці та Індії, а також Південній Азії та Північній Європі, де люди п'ють його та використовують у супах та соусах.
Культивоване масло
З іншого боку, культивоване метелик виробляється ферментаційним молоком, переважно свіжим, щоб зберегти корисні бактерії, але найчастіше пастеризувати. Нежирне або нежирне молоко зброджується для перетворення цукрів у молочну кислоту. Отримана рідина, як правило, густіша, ніж традиційна метелик, і має терпкий смак через підвищену кислотність. Це те, що продається в коробках серед молочних продуктів на ринках США. Традиційну та культивовану метелик не можна використовувати без змін, оскільки їх консистенція та смак різко різняться.
У традиційній південній кулінарії культивовану жировину часто використовують як маринад для м'яса і як закваску в млинцях та хлібобулочних виробах, таких як відоме в регіоні печиво з печива з крихти. Він також є інгредієнтом підпису для ранчо, і його можна використовувати для приготування морозива, пирогів та солодких тортів.
Використання Lban
Lban полюбляють напої в Марокко. Він особливо популярний після їжі з кус-кусом, коли його можна подавати самостійно або навіть змішати з звичайним кус-кусом. Лбан також є інгредієнтом багатьох страв, часто з ягнятиною, огірком та ячменем; такі рецепти, як кібі-бі-лабан (рисова куля), шорбах-Іб-лабан (баранина або яловичина стейки з йогуртовим соусом), а також шейш-бурук (фаршировані вареники в бульйоні ліван), все це вимагає lban.
Харчові переваги Лбана
Лбан має низьку кількість калорій і жирів, без насичених або транс-жирів і без холестерину. Він не містить натрію і містить 3 грами білка і 5 грам загальних вуглеводів на порцію. Це також хороше джерело кальцію, що забезпечує 17 відсотків рекомендованої добової норми.
Лбан, що виробляється без пастеризації, метод стерилізації на високому вогні, що вбиває будь-які бактерії в молоці, також є хорошим джерелом пробіотиків, сприятливих до кишок мікробів, які культивують здорове травлення. Процес пастеризації вбиває їх разом з будь-якими бактеріями, які могли б призвести до хвороб, тому комерційно доступна пахта в США не має такої користі.
