Ялина / Молі Уотсон
Що стосується овочів, то брокколі трохи розбіжна - люди або люблять його, або ненавидять, але його історія як бажане джерело їжі та харчування існує ще з часів Римської імперії.
Як і артишок, брокколі - це по суті велика їстівна квітка. Стебла та квіткові квіточки їдять як сирими, так і вареними та мають аромат, що нагадує капусту, хоча брокколі також пов’язана з капустою, цвітною капустою та брюссельською капустою.
Хоча деякі кулінари полюбляють їх приготувати у формі манної чи капусти, гіркі листя зазвичай відкидають, готуючи брокколі до їжі. Залежно від того, який брокколі ви отримаєте, однак їх смак може варіюватися від м’якого до надзвичайно гіркого.
Від відкриття до комерційного господарства
Брокколі, ботанічно відома як Brassica oleracea italica, є вихідцем з Середземномор'я. Він був сконструйований етруськими родичами капусти - давньоіталійської цивілізації, яка жила в теперішній Тоскані, - які вважалися садівничими геніями. Його англійська назва, брокколі, походить від італійського слова broccolo, що означає "квітучий гребінь капусти", а латинське брахій означає руку, гілку або стрілянину.
Брокколі вважалася дуже цінною їжею італійцями ще з часів Римської імперії, але коли її вперше запровадили в Англії в середині 18 століття, брокколі називали "італійською спаржею".
Існують записи Томаса Джефферсона, який був завзятим садівником, експериментуючи з насінням брокколі, привезеним з Італії в кінці 1700-х років, але хоча комерційне вирощування брокколі датується 1500-ми роками, воно не стало популярним продуктом харчування в США до Південні італійські іммігранти привезли його на початку 1920-х.
Завдяки безлічі способів його приготування, а також всіх корисних для здоров’я брокколі втричі споживається за останні 30 років.
Сорти та харчова зміст брокколі
Броколі з великою головою та товстими стебловими брокколі, які ми найбільше знайомі, - це брокколі Калабрезе (названа на честь Калабрії, Італія), хоча вона зазвичай позначається просто як брокколі. Хоча він доступний у магазинах цілий рік, це урожай холодної погоди. Існує ще одна різновид, яка має кілька тонких стебел і голівки, які називаються брокколі, що проростає, і ви також можете натрапити на броколі Романеско, яка щільно упакована у форму конуса і яскраво-зеленого кольору.
Незалежно від того, який сорт ви отримаєте, брокколі багата кальцієм і має антиоксидантні властивості, які допомагають запобігти деяким формам раку. Та сама сірка, яка може спричинити газ з надвареної броколі, також має корисні противірусні та антибіотичні властивості.
