Ендрю Брет Уолліс / Фотодіск / Гетті Імідж
Кинза - універсальна рослина, яка необхідна в багатьох мексиканських, близькосхідних, індійських та азіатських рецептах. Його майже завжди використовують у свіжому вигляді, оскільки він не висушує добре. Трава має унікальний аромат, який деякі люблять, але інші бажають уникати. Часто ви знайдете кінзу, розсипану по-індійськи страв. Його часто використовують у сальсі в мексиканській кухні, в марокканській чермулі та єменському жугу.
Що таке Кілантро?
Кінза - трава зі свіжого листя рослини коріандру ( Coriandrum sativum). Ця рослина є членом сімейства петрушки, а трава також відома як петрушка китайська і мексиканська петрушка. У Великобританії та деяких інших місцях ви побачите кінзу, яку називають свіжим листям коріандру. Листя дуже схожі на плосколистову петрушку, росте на довгих ніжних стеблах. Насіння рослини використовують для приготування коріандру, що має зовсім інший смак від кінзи. Коріння рослини також їстівні і використовуються в деяких стравах.
Що це за смак?
Свіжа кінза на смак гостра, яскрава, лимонна і трохи перцева. Певному відсотку населення він смакує милом. Це пов’язано з природною хімічною речовиною альдегіду в листі, яка також утворюється під час виготовлення мила та деякими комахами (включаючи клопів). Не всі люди виявляють альдегіди в смаку, що може пояснювати відмінності в перевазі цієї трави. Аромат сильно зменшується, коли листя вариться, а сушена кінза має лише невелику частку аромату свіжого.
Приготування їжі з кінзою
Безпосередньо перед використанням кінзи добре вимийте її для видалення бруду та зерна. Зберіть листя і відкиньте стебла. Подрібніть або відірвіть листя до потрібного розміру. Додайте кінзу в рецепт наприкінці варіння або як верхню заправку. Ви не хочете готувати цю траву, оскільки вона втратить більшу частину її аромату. Якщо ви робите песто або соус, можете також подрібнити стебла за допомогою кухонного комбайна.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Неусторонні зображення / Гетті образи
wmaster890 / Гетті Зображення
Рецепти з кінзою
Практично будь-яке пікантне індійське блюдо буде закінчено посипкою свіжої кінзи. Його можна включати в соуси, сальсу та песто для вживання з куркою, рибою, тофу або овочами.
Заміни
Де придбати кінзу
Шукайте свіжу кінзу, що продається гроно в розділі з продуктами на більшості ринків, прямо біля петрушки. Ви можете знайти суху кінзу в розділі спецій. Свіжа кінза повинна бути яскраво-зеленої, а стебла повинні встати, коли ви тримаєте в руках пучок.
Зберігання
Кілантро довго не зберігає свіжість. Не мийте її до тих пір, поки не будете готові до використання, інакше вона швидко погіршиться. Щоб вона залишалася свіжою до тижня, помістіть стебла в склянку з водою і зверху нещільно накрийте пластиковим пакетом. Зберігайте кінзу прохолодною, зберігаючи її в холодильнику. Потім можна обрізати листя за потребою.
Ви можете заморозити кінзу, якщо спочатку її бланшувати, щоб дезактивувати ферменти, які її розкладають. Занурте чистий пучок кінзи у киплячу воду лише до тих пір, поки він не в’яне, а потім занурте її в миску з крижаною водою. Погладьте очищену кінзу сухим. Зняти листя з стебел і перекласти в морозильні пакети і заморозити. Листя розкладіть тонко по мішках і зберігайте плоско. Це дасть вам змогу зламати саме те, що вам потрібно, коли ви хочете використовувати частину пакетика із замороженими травами.
Ялина їсть / Бейлі Маринер
Ви також можете заморозити кінзу або масло песто, щоб зберегти аромат кінзи. Після того, як ви бланшируєте, охолоджуєте та обмацуєте гілочки кінзи сухими, крупно їх подрібнюйте - ніжні стебла та все. Помістіть їх у блендер або кухонний комбайн і пюре, додавши достатньо оливкової олії екстра-діви, щоб зробити гладку, дещо рідку пасту. Ви також можете використовувати збледнені листя, щоб зробити свій улюблений рецепт песто перед заморожуванням.
Налийте або ложкою олію або песто в мішки для заморозки. Покладіть достатньо, щоб покрити поверхню сумки, коли вона горизонтальна. Заморозити плоско (горизонтально). У кінцевому підсумку ви будете «млинцем» з песто, з якого ви можете відламати лише те, що вам потрібно.
Крім того, залийте лотки з кубиками льоду вашим кінзом олією або песто. Заморозьте, потім викладіть кубики і перенесіть їх у контейнери для морозильної камери (або морозильні пакети). На кожен кубик буде приблизно 1 столова ложка рослинного масла або песто.
Замість заморожування зробіть масло з кінзи. Використовуйте 1/4 склянки дрібно нарізаних свіжих листя кінзи в основному рецепті рослинного масла.
Сіль кінзи - ще один спосіб зберегти аромат кінзи зручним для використання. Дрібно нарізати пучок свіжої кінзи. Включіть стебла і скористайтеся деякою допомогою кухонного комбайна, щоб їх подрібнити. Відміряйте нарізану кінзу, нещільно упакуючи її в мірну чашку. На кожні чотири частини свіжої, подрібненої кінзи (за обсягом) додайте одну частину кошерної або іншої грубої нейодованої солі. Добре перемішайте і зберігайте в щільно закритих скляних банках в холодильнику до одного року. Використовувати аромат кінзи можна будь-де, не залишаючи жодної іншої солі, яка вимагається в рецепті.
Дивіться зараз: найкращі способи зберігання та збереження кінзи
Переваги кінзи
Свіжа листя кінзи дуже калорійна і має важливі вітаміни. Половина склянки містить лише 2 калорії і забезпечує 28 відсотків денної норми вітаміну К (необхідний для міцних кісток і зубів) і 3 відсотки добової норми для вітамінів А і С. Як і більшість листяної зелені, вона має сильну антиоксидантну активність.
Дослідження вивчали його здатність до детоксикації важких металів, таких як свинець та ртуть у гризунів. Кілантро також має хімічну сполуку, яка виявила антимікробну активність у лабораторних експериментах. Цю траву традиційно приписують як заспокійливий і сприяє сну, а деякі дослідження на тваринах виявили седативний ефект для екстрактів олії коріандру.
