Роксіллер / Гетті Зображення
Недарма греки відомі своєю оливковою олією. Скам’янілі листя оливкової листя, вірогідних від 50 000 до 60 000 років, були знайдені на грецьких островах Егейського моря. Кажуть, що систематичне вирощування маслинових дерев розпочалося на острові Крит ще в епоху неоліту. Це говорить вам про те, що грецькі зв’язки з оливковим деревом справді дуже глибокі.
Насправді, Греція є однією з перших трьох країн, що виробляють оливкову олію, а грецька оливкова олія є безперечно найкращою. Але перед тим, як взяти першу пляшку або бляшанку, яку ви знайдете на полиці ринку, ось кілька моментів, які слід розглянути. Вся олія, особливо грецька оливкова олія, створюється не однаково.
Вищі сорти грецької оливкової олії
Оливкова олія екстра-діви відрізняється винятковою якістю, ароматом та смаком. Олія надходить при першому пресуванні оливок, і під час переробки не додаються хімічні речовини або гаряча вода. Рівень кислотності нижче 0, 8 відсотка. Близько 70 відсотків оливкової олії Греції - надзвичайно незаймана.
Віргінська оливкова олія також походить від першого пресування, але якість не настільки виняткова. Він пропонує прекрасний аромат і смак, але кислотність може бути до 2 відсотків, тому вона менш м'яка.
Також доступні деякі менші сорти оливкової олії. "Чиста" оливкова олія - це щось неправильне. Це насправді суміш незайманої та рафінованої олії. На етикетці зазвичай кажуть "чистий" або "100% чистий", і це технічно не є неточним. Це все оливкова олія, але ви не отримуєте чистого незайманого масла, хоча рівень кислотності приблизно однаковий. Одна з переваг полягає в тому, що цей вид оливкової олії витримує досить високу температуру, тому підходить для деяких видів приготування.
Тримайтеся подалі від оливкової оливкової олії. Помадка - це те, що залишилося від оливки після того, як хороші частини вже дали свою олію. Ця олія виготовляється із комбінації оливкового залишку та оливкової олії, і якість є поганою. Це дешево, але його не слід використовувати для приготування їжі, і, безумовно, ніколи не для салатів чи овочів.
Колір та ясність
Зелена олія - це зазвичай продукт зелених оливок, заготовлений до дозрівання. Це високо цінується в деяких колах. Золотисто-жовта оливкова олія, як правило, є продуктом оливок, яким було дозволено дозрівати довше. Як зелена, так і золотисто-жовта олія можуть бути екстра діровими оліями. Оливкова олія також може бути мутною, якщо вона не осіла. Це не обов'язково вказує на низьку якість.
Смак і запах
Звичайно, ви не можете відкрити пляшку або бляшанку на ринку і понюхати або скуштувати, перш ніж купувати оливкову олію, але ви зможете сказати багато про її смак і запах, коли повернетеся додому.
Гіркий або гострий смак зазвичай вказує на те, що оливки ще не дозріли, коли вони були зібрані. Масло з стиглих оливок має м’який фруктовий смак. Смак є виключно справою переваги, і олії, виготовлені як з недозрілих, так і з дозрілих маслин, мають широку привабливість.
Якщо оливкова олія пахне погано, не вживайте її. Просвіт може бути викликаний окисленням. Це найпоширеніша причина неприємного запаху. Масло матиме запах, як бруд.
Про ці рівні кислотності
Міжнародна оливкова рада дозволяє кислотність до 3, 3 відсотка для споживання людиною, але це не означає, що ви будете задоволені олією з таким високим рівнем. Споживачі повинні шукати рівень кислотності нижче 1 відсотка і навіть нижче в оливковій олії зайвої діви. Кислотність впливає на смак і є визначальним фактором якості.
Що написано на етикетці
Прочитайте етикетку, щоб бути впевненим у відмінній якості. У ньому повинно бути чітко зазначено "оливкова олія екстра-діви", а рівень кислотності повинен бути на рівні 0, 8 відсотка або нижче. Шукайте область чи регіон, де видобувалася нафта, і переконайтеся, що вона справді з Греції.
Розглянемо тестування більше однієї олії
Можливо, ви захочете придбати більше однієї оливкової олії в найменших ємностях, доступних для смаку та експериментів, поки не знайдете ту, яка вам найбільше подобається. Ви можете виявити, що смак і ціна відрізняються між екстра-діровими оліями - і в інших сортах - від марки до марки. Це може бути навіть у тому випадку, коли колір виглядає однаково, особливо якщо врахувати, що багато олії випускаються у тонованих пляшках. Купуйте смарт та купуйте грецьку!
Купуйте два
Оливкова олія, яка використовується для заправок, соусів і набридких свіжих овочів, салатів та сирів, повинна бути високоякісною оливковою олією з надзвичайною дією. Це дозволить повністю насолодитися винятковим смаком і ароматом. Для приготування їжі на сильному вогні, коли аромат погіршується, врахуйте масло нижчого сорту і менш дороге масло, яке краще витримує ці температури.
