Лаурі Паттерсон / Гетті Імідж
Крупа відома як найважливіше блюдо в південній кухні, яке перейшло від скромного сніданку або гарніру до основи на смачну страву з креветок, представлену в меню ресторанів. Крупи насправді мають набагато довшу історію; слово "крупа" стосується будь-якого грубозернистого зерна і його їли корінні американці. Сьогодні крупу виготовляють або з домашньої, або з кам'яно-меленої кукурудзи, і відварюють, а потім зазвичай поєднують з маслом і молоком.
Швидкі факти
- Походження: Ще до того, як європейські дослідники прийшли на Захід, корінні народи Північної Америки їли страву з пшеничного кукурудзи, оскільки кукурудза була поширеною культурою. Факт харчування: Крупа є офіційною їжею Південної Кароліни. Історія: Слово "крупа" походить від давньоанглійського слова "гритт", що означає грубу їжу.
Що таке крупа?
Крупи виготовляють із менш солодкого, крохмалистого сорту кукурудзи, наприклад, кукурудзяної кукурудзи. Кукурудза проходить тип обробки, який протягом декількох днів замочує висушені зерна в лузі або іншому лугу, що видаляє твердий корпус; отримане зерно називають омонієм. Купуючи крупу, ви знайдете омани, а також білі та жовті сорти кукурудзи.
Гриць проти Поленти
Полента - італійська версія крупи. Він виготовлений з кукурудзяної муки, тому має значно різну текстуру та аромат. Він готується аналогічно і може виглядати як крупа, саме там може лежати плутанина.
Різновиди
Є кам'яноземельні, швидкісні та швидкі сорти крупи. Однак уважно прочитайте упаковку, щоб розрізнити крупу та кукурудзяну муку, яка є тонко обробленою кукурудзою, що використовується, як борошно, та маса харіна, яка є основою для тортилій. Хоча більшість сортів крупи теоретично можуть бути замінені кукурудзяним борошном, масаю або полентою, зазвичай ви отримуєте кращі результати, коли використовуєте конкретний тип зерна, який вимагається в рецепті. Кам'яно-мелена крупа дає великий аромат і кусковий шматочок від неушкодженого зародка; з іншого боку, дрібно мелена кукурудзяна каша, готується до гладкого, майже водянистого кашку.
Важливо використовувати певний тип крупи для певних стилів рецептів. Наприклад, виберіть для традиційного гарніру грубого або середнього помелу; Ви можете використовувати кам’яно-мелену крупу, яка займає близько 45 хвилин з постійною увагою для приготування їжі на плиті, або швидку крупу, яка вариться приблизно за 10 хвилин.
Крупи Використання
Різноманітну їжу, крупу можна їсти на сніданок, обід або вечерю. Крупи можна зробити дуже просто за допомогою кашки з вершковим маслом і шматочком солі або перетворити на щось більш витончене і смачне. Для приготування крупи кип’ятіть у крупі від чотирьох до п’яти разів більше води, додайте у воду сіль, а потім готуйте крупу близько 45 хвилин при майже постійному помішуванні.
Лінн Мітчелл / Гетті Імідж
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Як готувати з крупою
Для універсального гарніру тушкуйте крупу в щедро підсоленій воді, курячій сировині або молоці до стану м’ясистості та густоти. Природно м'які, крупи потребують дози аромату з таких інгредієнтів, як масло, вершки та сир; щоб супроводжувати сніданок, спробуйте рецепт сирної крупи. Для більш вагомої страви південники подають креветки та крупу.
Що це за смак?
Готові крупи повинні бути густими, гладкими та мати м'який аромат. Крупи мають смак, як те, що ви змішуєте з ними, тому їх часто роблять із додаванням солі, масла та сиру. Вони не повинні мати смак у сирому вигляді або "вимкнено".
Крупи Замінник
Оскільки крупа часто є гарніром або основою для інших страв, це залежить від того, як ви їх заміните. На сніданок спробуйте вершки з пшениці або навіть вівсянку. Для душевного тарифу спробуйте поміняти поленту, картопляне пюре, різотто або смажені овочі.
Рецепти крупи
Існує кілька креативних способів включити крупу у свої рецепти разом із великою кількістю традиційних південних рецептів із вмістом крупи. Спробуйте деякі з них:
Де придбати крупу
У продуктовому магазині може бути важко знайти кам’янозернову крупу, але замовити їх можна поштою у багатьох інтернет-магазинів. Шеф-кухарі та поціновувачі кажуть, що кам'яна земля має кращий кукурудзяний смак, а також душевну текстуру, тому, можливо, варто вкласти певний час в пошук їх. Вони також більш поживні, ніж миттєві крупи. Миттєві крупи можна знайти в більшості продуктових магазинів на продовольчому або пекарському проході. Вони продаються в мішках або коробках і, ймовірно, коштують менше 5 доларів.
Зберігання
Крупи слід зберігати в прохолодному, темному місці в герметичній ємності. Волога і шкідники - вороги крупі. Після приготування крупу слід зберігати в герметичній ємності в холодильнику три-чотири дні. Прогрійте їх на плиті або мікрохвильовій печі.
Харчування та переваги
Одна чашка вареної, звичайної крупи забезпечує близько 180 калорій, 4 г білка і 1 грам жиру. Він також містить 25% еталонного добового вживання (RDI) фолатів. Крупи рідко їдять поодинці. Пам’ятайте про харчову цінність шматочка вершкового масла, креветок або насиченого соусу, який ви їсте з крупою.
Поза "Чарівна гірчиця" - місцева їжа в Південній Кароліні
