Ялина / Дженніфер Мейер
Брі - молодий м'якозрілий сир з вершковою пастою, їстівною цвітою шкіркою і характерним ароматом, зазвичай асоціюється з коров’ячим молоком. Але багато французьких сироварів використовують козяче молоко для виробництва бри, і деякі канадські та американські виробники теж роблять це. Менші жирові кульки в козячому молоці підтримують вершки, а не піднімаються до верху, як це робиться з коров'ячим молоком. Для деяких це козяче молоко легше засвоюється; люди, які не переносять сир, приготований з коров'ячого молока, часто можуть насолоджуватися сиром, виготовленим з козячого молока. Козяче молоко містить трохи менше білка, жиру та калорій, ніж коров’яче молоко, при цьому значно більше вітаміну А, вітаміну В1 та рибофлавіну.
Швидкі факти
- Джерело: Козяче молоко Текстура: Гусі аромат: Легко гриби
Що таке Коза Брі?
У різних марок козяче Брі відрізняється, але більшість поділяють певні характеристики, такі як злегка тьмяний, часто земляний аромат, що нагадує гриби; яскраво-біла паста і їстівна шкірка; і кремову текстуру, яку можна охарактеризувати як більш гую, ніж текстура бігуна, типова для коров’ячого молока. Козе Брі, як правило, коштує дорожче, ніж коров'яче молоко. Квітуча шкірка відрізняє сир бри, додаючи легку функціональність, яку цінують серед любителів сиру.
Коза Брі проти Корова Брі
Шкірка і внутрішність козячого молока бри - яскравіший білий, ніж кремовий колір бри, який виробляється з коров'ячого молока. Кози перетворюють каротин в траву та сіно в безбарвний вітамін А. Корови не перетворюють каротин, тому він надає їх молоку жовтуватого кольору. Козяче молоко Брі також має більш м'яку та менш ароматну форму, ніж стиглі брижі коров'ячого молока.
Як виготовляється коза Брі
Виробники козячих брі використовують ті ж методи, що і для коров'ячого молока. Якщо додати до молока розпушувач та ферменти, а потім нагріти, він утворює сирну масу. Вони упаковуються у форми, будь-яка надлишок сироватки стікає, а додані дріжджі живлять форму від кандиду Penicillium candidum, відповідальну за шкірку.
Оскільки законодавство Сполучених Штатів вимагає, щоб сири, виготовлені з непастеризованого молока, старіли принаймні 60 днів, справжню французьку бри, молодий сир з сирого молока не можна купувати в США
Замінники
Ви можете використовувати бри, приготовану з коров'ячого молока замість козячого бри, хоча вони дещо відрізняються за смаком, ароматом та текстурою. Також можна замінити брі на інші м'якозрілі сири, такі як Камамбер і Реблошон.
Використання
Коза Брі добре поєднується з багетом або сухарями та свіжими фруктами, в’яленим м’ясом та оливками. Ви можете запекти його в сковороді з грибами, загорнути в листкове тісто або покрити медом. Це робить несподіваний вибір сиру на грилі або піци і додає кремовим спринцювань.
Для кращого аромату нехай сир підійде до кімнатної температури, перш ніж подавати його. Багато видів білого вина доповнюють козяче брі, особливо хрусткий совіньйон блан або альбаріньо, а іноді квітковий і ароматний білий, наприклад, аргентинські торранти.
Зберігання
Ціле колесо козячої бри, з неушкодженою шкіркою навколо, можна кілька тижнів зберігати в пергаменті або восковому папері в холодильнику. Клини з відкритою пастою слід загорнути в пластик, зберігати в холодильнику і споживати протягом тижня. Хоча ви можете сміливо заморозити козяче бри, щільно загорнене в пластик до шести місяців, текстура та аромат страждають.
Рецепти з кози Брі
Козяче Брі можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає Брі.
Чи можете ви їсти шкірку?
Як і бри, виготовлене з коров'ячого молока, козяче молоко бри має їстівну квітучу шкірку. Хоча далеко не всім подобається думка з'їсти його, шкірка добре приготованої бри повинна покращити смак сиру. Як правило, ви хочете включити трохи шкірки і трохи пасти в кожен шматочок сиру. Неприємно густа шкірка, аромат аміаку або знебарвлення повинні стримувати вас від її вживання.
Як правильно вибрати Брі
