Як вилікувати зелені оливки лугом

Крок 1 - Зберіть обладнання та інгредієнти

Джерело зображень / Getty Images

Вилікувати оливки можна двома способами - лугом або сіллю. Цей крок за кроком описує спосіб луження та включає фотографії та інструкції. Процес заквашування оливок простий і займає близько тижня. Навіщо використовувати луг? Лай вилуплює гіркоту з оливок, роблячи їх їстівними. Оскільки луг отруйний, перед початком уважно ознайомтеся з інструкціями безпеки на кроці 3.

Необхідне обладнання та інгредієнти

• Дві 2-гальові ковші зеленої оливкиОдне 5-галонове пластикове відро для змішуванняОдна 18-літрова пластикова ванна5 галонів води18 - до 24-дюймової дерев'яної палички для перемішування 72 унції домашнього лугу ( будь-ласка, дивіться вказівки щодо безпеки на кроці 3 ) Шкірка 2 апельсинів2 головки часнику (розбитий на гвоздику) 1 пучок свіжого орегано1 склянку солі

Обов’язково використовуйте посуд з нержавіючої сталі, чавуну, емальованого посуду, скла, дерев’яних бочок або пластмаси, призначених для вживання в їжу.

Крок 2 - Виберіть і промийте оливки

Кеті Котні / Гетті Імідж

Оливки на одному дереві будуть на різних стадіях стиглості, як і будь-які плоди. Збираючи оливки, не збирайте чорні оливки, оскільки вони занадто стиглі та не підходять для затвердіння лугом. Виберіть оливки, зелені до зеленого-фіолетового, і очистіть від сміття (бруду, листя тощо) і промийте оливки холодною водою. Помістіть їх у 18-літрову пластикову ванну.

Крок 3 - Додайте луг у воду, потім змішайте з оливками

Вікісховище / Базилікофреско

Будь ласка, прочитайте інструкції з безпеки нижче, перш ніж використовувати луг.

У відро для 5 літрів налийте приблизно 1/2 галону теплої води. Додайте у воду 3/4 склянки лугу. НЕ додайте води в луг, щоб уникнути бризок. Перемішайте дерев’яною ложкою або паличкою. Додайте суміш у діжку з оливками і розмішайте в 3 літри прохолодної води.

Через 8 годин вилийте воду, і 3/4 склянки лугу на 1/2 галону води і ще 3 - 4 галони прісної води. Повторюйте цей процес двічі на день протягом 3 днів. За цей час оливки стануть темніше зеленим.

Пам’ятайте, оливки слід зберігати в прохолодному місці, як у гаражі чи льоху, поза досяжністю домашніх тварин чи дітей.

Через 3 дні повторіть описаний вище процес один раз на день протягом 3 днів.

Примітки безпеки щодо використання луги

• Будьте впевнені, що на контейнері написано "100% луг". Якщо це не так, це тому, що для очищення засмічених стоків додаються інші інгредієнти. Не вживайте таких продуктів (як бренд DRANO), оскільки інші інгредієнти шкідливі для вашого здоров'я! Пам’ятайте, луг - отрута. До його складу входить 100% гідроксид натрію, який також відомий як каустична сода. Під час роботи з лугом обов’язково прочитайте етикетку та уважно дотримуйтесь усіх інструкцій. Уникайте контакту зі шкірою, очима та одягом. Якщо луг потрапив на шкіру або в очі, обов'язково мийте або промивайте їх негайно та ретельно чистою чистою водою. Завжди надягайте рукавички та окуляри, або якийсь тип захисту очей під час роботи з лугом. При додаванні лугу у воду може виникнути сплеск або сильна реакція. Обов'язково тримайте луг у недоступному для дітей та домашніх тварин.

Вилікувати більше або менше маслин, ніж наведено в цьому підручнику, і вам потрібно скоригувати кількість? Загальне правило, яке слід дотримуватися, - використовувати 3 столові ложки лугу на галон води.

Крок 4 - Підготуйте приправи

Ялина / Ліза Сьєрра

Після того, як оливки за тиждень вилікували лугом, настав час їх приправляти. Спочатку кілька разів ретельно промийте оливки холодною водою.

Наповніть велику каструлю (12 кварталів і більше) водою. Додайте цедру апельсина, цілі зубчики часнику, свіжі гілочки орегано, сіль. Нагріти до кипіння і зняти з плити, дати охолонути.

Крок 5 - Додайте приправи до оливок

Ялина / Ліза Сьєрра

Як тільки вода охолоне, налийте воду з приправами у ванну з оливками і перемішайте. Якщо оливки не покриті повністю, додайте більше води для покриття. Зберігайте ванну в прохолодному сухому місці, наприклад, у льоху, підвалі чи гаражі близько двох днів.

Крок 6 - Відрегулюйте приправи і подавайте

Ендрю Унангст / Гетті Зображення

Просидівши в розсолі два дні, оливки готові до вживання. Вичісуйте з діжки, використовуючи ковш і подайте. Однак ви можете додати більше приправ до оливок, таких як оливкова олія, оцет і нарізаний часник.

Зберігайте оливки в холодильнику до 2 тижнів у закритій тарі.

Основне джерело правил безпеки харчових продуктів, використовуваних при написанні цієї статті: Каліфорнійський університет, Відділ сільського господарства та природних ресурсів, видання 8267, Безпечні методи домашнього маринування.