Фейфей Куй-Паолуццо / Гетті Зображення
Анчо чилі - це тип сушеного перцю чилі, який зазвичай використовується в кухні Мексики та Південного Заходу США. Перець - це висушена версія перцю поблано - якщо конкретніше, це сушена версія стиглої версії поблано перцю.
Іншими словами, чилі, які ми знаємо як поблано перці, - це свіжий чилі, який збирають перед дозріванням, тому вони зелені. Це те, з чим складається ваш основний чилі-реллено. Але коли дозволено дозріти, побланос червоніє і розвиває додаткову солодкість, що в свою чергу врівноважує їх і без того м'яке нагрівання. Таким чином анчоуси червоні, а поблани - зелені.
До речі, слово анчо в перекладі з англійської означає «широкий», тоді як поблано відноситься до штату Пуебла в центральній Мексиці, звідки, як передбачається, походять перці.
Робота з Анчо Чілесом
Чичові чилі можна відтворити, замочивши їх у теплій воді, або їх можна подрібнити або подрібнити та додати до рецепту таким чином.
Сушіння чилі не впливає на їх тепло, хоча спосіб передачі тепла буде залежати від того, наскільки вони дрібно розсипані / перемелені, і відновлюються вони спочатку чи ні. Іншими словами, розсипані чилі нададуть вам більш локалізовану пікантність кожного разу, коли вам трапиться шматок (або кілька) за певний укус. З іншого боку, ті, які відновлюються спочатку, а потім очищуються, будуть розподіляти тепло більш рівномірно по всій.
Анчо чилі мають глибокий червоний колір і зморшкуватий шкіру. Солодкий і димчастий з ароматом, що трохи нагадує родзинки, їх жар м'який до середнього гарячого.
Ви також можете використовувати шліфувальну машину для спецій, щоб подрібнити сушені чичові анчоуси в порошок для використання в спеціях, або для приготування кротів, соусу Енхілада та чилі.
Смачні способи використання перець-анчо
Сметана анчо змінить ваше життя, але тільки якщо ви використовуєте повножирну сметану. (Якщо ви використовуєте сметану зі зниженою жирністю, вона все одно буде чудовою, але смакові рецептори не будуть так само!) Замочіть висушені стручки в гарячій воді на 30 хвилин, після чого видаліть насіння і стебла. З’єднайте відтворені перці з трохи сметани і пюре до однорідності.
Подавайте з запеченою картоплею, розмішайте в картопляному пюре або просто насолоджуйтеся будь-якою їжею, яку ви вже їсте зі сметаною.
Ви також можете застосувати аналогічний підхід, щоб зробити гострий вершковий соус з анчоусом для подачі з енхіладасом, але замість сметани використовуйте мексиканські креми.
7 мексиканських перців зеленого чилі - як їх сказатиШвидкі факти про анчоуси
Анчо-чилі реєструють від 1000 до 2000 теплових одиниць Scoville, а це означає, що вони досить м'які. Їх іноді неправильно називають пасікою перцем (як це поблано, з цього приводу), але вони не те саме.
Чилі чи чилі? Коли ви говорите про перці - анчоуси, джалапенос тощо - це чилі. Коли ви говорите про смачний рецепт з одного котла, який ви робите з тушкованого м’яса, квасолі та спецій, це чилі. (І якщо ви говорите про націю, яка, як правило, є найдовшою у світі, коли вимірюється північ на південь, а також є одним з найкращих світових виробників вина, то ви маєте на увазі Чилі.)
П'ять різних типів червоних чилів
