Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Африканський раціон, хоча і надзвичайно різноманітний у різних регіонах континенту, багатий крохмалистим борошном, отриманим з бульбових овочів (таких як маніока та ямс), недозрілих фруктів (таких як банани та подорожники) та, що найголовніше, мелених зерен.
Зернові продукти в основному надходять із трав'янистих культур, таких як просо, тефф, сорго і навіть пшениця. Вони утворюють серед інших найменувань основні страви Африки на південь від Сахари, відомі як пап, садза, ншіма або угалі.
Кукурудза
В Африці найпоширенішим основним продуктом є кукурудза, інакше відома як кукурудза. Найпоширеніший спосіб його приготування і споживання - це каша, де вона виготовляється як м'яка і нежирна каша на сніданок, або більш жорстка кукурудзяна мука, схожа за консистенцією з широко вживаним фуфу, але не така драглиста і липка.
Цікаво, однак, зазначити, що кукурудзу не тільки значно важко вирощувати в Африці, але вона також не є корінною для континенту. Це економічна культура, вперше запроваджена португальцями, і згідно з Чудом (1965 р.), Хоча суперечливо, чи була вона введена в 16 столітті, чи вже була культивована культура в Африці, загальновизнано, що вона не була основною зерно в той час.
Просо
До того, як кукурудза була внесена в Африку на південь від Сахари, просо було найбільше споживаним зерном на всьому континенті. Насправді до 50 років тому це все ще було зерном вибору. Кажуть, що просо, особливо перлове просо, виникло в Африці до експорту в Азію. Насправді, за даними Національної ради досліджень, було зафіксовано, що перлове озеленення було одомашнено понад 4000 років тому в Західній Африці. До інших видів проса відносять фоніо і пальцеве просо (рапоко).
Просо є високопоживним та забезпечує набагато більше для харчової економіки Африки, ніж кукурудза, однак, завдяки кількості наукових досліджень та інвестицій у вирощування кукурудзи, використання проса в якості основного основного продукту було перевершене кукурудзи. Це прикро, оскільки рослина відрізняється високою стійкістю до посухи, потребує менше поливу, ніж кукурудза, і є життєздатним варіантом забезпечення продовольчої безпеки.
Тефф
Тефф - це зерно, в основному пов'язане з країнами Африканського рогу, Ефіопією та Еритреєю. Найбільш широко він відомий при виготовленні ін'єр, ефіопський плоский хліб, який дуже добре поєднується з різними видами рагу, відомою як вати. Тефло борошно замочують і накривають на кілька днів, поки воно не заквасить. Цей акт бродіння збагачує тефф і додає хлібу легкість і природну форму закваски, в результаті чого утворюються дуже легкі ін’єри. Сьогодні тефф стає все більш доступним за межами рідного краю, Ефіопії, і набирає популярності на ринку безглютенової їжі.
Сорго
Сорго іноді використовується як взаємозамінно як просо, однак це інше зерно. Він популярний у таких країнах, як Ботсвана, і використовується для виготовлення пап або сади, відомих у Ботсвані як богобе. Її можна зброджувати і перетворювати в кислу кашу, відому як тин.
Пшениця
Субпродукти пшениці та пшениці широко їдять у Північній Африці та деяких частинах Заходу та Африканського Рогу. Найпоширеніша форма цього - кус-кус.
Джерела:
Чудо, народний депутат, 1965, Введення та поширення кукурудзи в Африці. Журнал історії Африки. 6 (1), 39-55.
Національна наукова рада. Втрачені врожаї Африки: Том I: Зерно. Вашингтон, округ Колумбія: Національна академія прес, 1996.
