Брайан Клатч / Фотобібліотека / Гетті Зображення
Курка - одне з найбільш універсальних м'ясних виробів, які можна поставити на грилі або в курці. Легкий в приготуванні і здатний приймати практично будь-який аромат, він також має привабливість бути низьким вмістом жиру і здатний приймати більшість будь-яких приправ.
Якщо мова йде про гриль, то більшість людей або гриль без грудей, або їх частини. Під час смаження курячих грудок важливо працювати з рівним товстим шматочком м’яса. Курячу грудку без кісток розточіть до рівномірної товщини, щоб можна було готувати її посередині, не висушуючи її на кінцях. Оскільки курячі грудки практично знежирені, вони є чудовою здоровою їжею, але вам потрібно не допустити пересихання. Для цього найкраще використовувати маринад на курячих грудках. Курячі грудки, що не мають кісток, мають рівномірну тонку та мариновану шкіру, повинні бути грилі гарячими та швидкими.
Коли на грилі інші курячі шматочки, наприклад, ніжки і стегна або навіть курячі грудки, які залишаються на шкірі та кістках, потрібно гриль повільніше. Коли жири в них нагріваються і стікають, ви збираєтеся спалахувати. Щоб цього не сталося, знижуйте температуру і дайте курці повільно гриль. Перейдіть на наступний крок і гриль опосередковано, і вам не доведеться турбуватися про спалахи, поки ви все ще отримаєте чудову курку на грилі (див. Курка-гриль «Крок за кроком»).
Коли люди говорять про курку з барбекю, вони зазвичай говорять про курку на грилі з гарним густим соусом. Ви можете легко приготувати чудову курку з грилем і будь-яким соусом, який вам більше подобається. Як і під час приготування на грилі будь-яких інших шматочків курки, ви хочете, щоб температура була низькою (приблизно від 300 до 350 градусів F / 150 до 175 градусів). Додаючи соуси, особливо солодкі соуси, ви хочете зробити це до кінця часу приготування і знизити цю температуру, щоб цукри не згоріли. Цукор горить при температурі 265 градусів F / 130 градусів, тому ви хочете залишитися нижче цієї температури.
Ви можете значно розширити універсальність курки з куркою. Курка з повільним копченням - це чудова страва, яка заслуговує більшої уваги, ніж її отримують у світі барбекю. Якщо ви хочете цілу курку з копченою чаєм, курячі курячі грудки або подрібнену курку з барбекю, куріння додає чудовий аромат і за набагато менше часу, ніж цілі свинячі плечі. Куріння курки - це чудовий спосіб навчитися курити та знижувати куріння та покращити свою майстерність за розумною ціною.
Коли ви хочете приготувати цілу курку, ви можете просто покласти її на гриль, непрямо готуючи і дайте курці обсмажуватися. Якщо ви дійсно хочете підняти його на наступний рівень, рекомендую спробувати курку «Ротиссері» або «Курячу пивну консерву». Це легко зробити і практично бездоганно, якщо ви стежите за своїм грилем (що завжди слід).
Справжню універсальність курки можна виразити лише в неймовірному безлічі рецептів. У моїх архівах курячих рецептів ви повинні знайти рецепт на будь-який смак та настрій - від тандурі до ямайської курки до верхніх курячих рецептів на грилі.
