Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Заквашена чорна квасоля (також відома як дучі , ферментована чорна соя, китайська квашена квасоля та солена чорна квасоля) - популярний китайський інгредієнт. Заквашену і солену квасолю найчастіше використовують для приготування соусу з чорної квасолі для пікантних страв, таких як смажена страва, риба, м'ясо та мапо тофу.
Швидкі факти
- Місце походження: КитайТож також відомий як: дучі, солона чорна квасоля. Аромат: солоний, фанкі, умамі. Страви із звичайних страв: мапо тофу, запасні макаронні вироби, смажені картоплі, термін зберігання: до року
Що таке квашена квасоля?
Заквашена чорна квасоля виробляється засоленням і зброджуванням чорної сої, в результаті чого виходить дуже солона і злегка гірка і солодка суха квасоля. Вони використовуються як приправа до різноманітних китайських страв, і їх можна перетворити на пасту з чорної квасолі та соус з чорної квасолі ( Точиджан ).
Заквашена квасоля проти чорної квасолі
Хоча заквашена чорна квасоля звучить як збережений продукт із чорної квасолі, вони насправді є двома різними квасолями. Китайський інгредієнт виготовляється з використанням чорної сої, а звичайна чорна квасоля популярна в кулінарії в Мексиці та Текс-Мексі. Значна плутанина виходить із соусу з чорної квасолі, соусу, виготовленого з ферментованої чорної квасолі та використовуваної в різних азіатських стравах. Чорна квасоля та квашена квасоля не можуть бути взаємозамінно використані в рецептах і дадуть абсолютно різні результати.
Як приготувати заквашену чорну квасолю
Заквашену чорну квасолю зазвичай промивають перед використанням у кулінарії. В іншому випадку вони додадуть страві занадто багато солоного присмаку. Для досягнення найкращих результатів, зволожите їх у воді або іншій рідині, яка вимагається в рецепті, наприклад, рисові вина, оцет або соєвий соус. Замочування всього декількох хвилин дозволить їм наповнити достатньо для приготування їжі. Потім квасолю можна вживати цілою, нарізаною, фаршем або пюре. Додані на початку варіння, вони додадуть більш тонкий смак умамі; додані пізніше, вони збережуть більше свого фанки смаку та текстури.
Завдяки сильному аромату, квашена чорна квасоля часто поєднується з іншими сильними приправами, такими як часник, імбир та чилі. Соуси з чорної квасолі, як правило, містять ці інші інгредієнти, і їх можна купувати в магазині або робити в домашніх умовах. Боби можна додавати цілими, нарізаними або у соусному вигляді для смаження, смаження, тушкованих страв, супів, м'яса, риби тощо.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
JianGang Wang / Гетті Зображення
Що вони смакують?
Заквашена чорна квасоля дуже солона, фанк, має легкий солодкий і гіркий присмак. Висушена квасоля тверда і жувальна, але перед вживанням прополоскати і замочити. Вони не призначені для споживання самостійно, а скоріше використовуються як приправа до страв та соусів. Залежно від того, коли вони додаються в блюдо і скільки часу вони замочуються, квасоля буває жувальною або м’якою. Паста і соус з чорних бобів поєднують очищену ферментовану чорну квасолю з такими приправами, як часник і імбир, і утворюють гладкий складний соус.
Заквашена чорна квасоля має приємний запах, схожий на інші ферментовані продукти, які згущуються при варінні. Інгредієнт додає сильний компонент умамі до пікантних страв.
Рецепти заквашеної чорної квасолі
Заквашену чорну квасолю зазвичай додають до фрі та соусів у китайському стилі, або цілих з інгредієнтами, як гірка диня, або як соусу для страв, таких як запасні страви.
Де придбати квашену чорну квасолю
Заквашена чорна квасоля продається в невеликих пластикових пакетах і банках на азіатському та китайському ринках. Якщо ви не живете поруч з азіатським ринком або китайським супермаркетом, в міжнародному розділі багатьох супермаркетів часто можна придбати пасту або соус з чорних бобів у пляшках або банках. Ви також можете придбати як ферментовану чорну квасолю, так і готовий соус з чорної квасолі в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на азіатських інгредієнтах.
Шукайте заквашені чорні боби, які є сухими і цілими, у правильно закритій ємності. Соус з чорної квасолі повинен мати короткий список інгредієнтів спецій та ароматизаторів.
Зберігання
В домашніх умовах вийміть з упаковки цілі ферментовані чорні боби і перенесіть у герметичну ємність. Зберігати в прохолодному, темному місці з іншими спеціями та приправами. За цих умов квасоля протримається до року. Незакритий соус з чорної квасолі буде триматися на полиці до двох років, а кілька місяців один раз відкривається. Зберігайте відкриті банки і пляшки соусу (щільно закриті) в холодильнику.
Харчування та переваги
Оскільки ферментована чорна квасоля є ферментованою їжею, вважається, що вона містить корисні бактерії, які корисні для здоров’я травлення. Заквашена чорна квасоля має високий вміст натрію, і тому її слід вживати помірно.
Поради для початківців щодо приготування китайської їжі
