kiszon pascal / Гетті Зображення
Більшість людей у США ніколи не скуштували перчинки сичуанських перців. З 1968 по 2005 рік вони не змогли, оскільки це було незаконно ввозити їх до США. Зараз американці можуть насолоджуватися перчинками сичуанських перців і навчитися смажити їх, щоб виявити їх аромат.
Все про сичуанські перцеві кукурудзи
Сичуанські перцеві горошки - також написані на сечуанській або сечуанській - цілком унікальні. Вони неймовірно ароматні та ароматні, але не гарячі. Вони мають занурене властивість, яке в Китаї відоме як "ма", яке виробляє легке поколювання в роті, дещо нагадує м'яку дозу новокаїну. Для більшості людей найбільшою привабливістю перців сичуань є їхній чудовий аромат. Вони мають аромат (і аромат) лимоно-перцевого, що дуже приємно. Аромат додає їжі майже літню якість. Сичуанський перець є ключовим інгредієнтом багатьох традиційних китайських рецептів.
Сичуанський перець (xanthoxylum peperitum) є вихідцем з провінції Сичуань у Китаї і не має відношення до чорного перцю (peper nigrum) або перцю чилі, який є вихідцем з Індії. Насправді, перчики в сечуань зовсім не є перцем. Вони фактично є висушеними стручками деревних чагарників. До того, як азіатські культури були введені в перець чилі, сичуанський перець використовувався разом з імбиром для теплоти багатьох страв. Спека в сучасній сичуанській кулінарії приходить замість червоного перцю чилі (capsicum annum), який був введений в Азію в 15 столітті.
Заборона FDA
Ще зовсім недавно існувала давня заборона на ввезення цього перцю. FDA заборонив ввезення сичуанських перцевих кукуруз, оскільки вони перенесли бактеріальне захворювання цитрусових. Ця бактеріальна хвороба потенційно може завдати шкоди листям цитрусових культур у США (ніколи не було небезпеки для людини). Нещодавно USDA і FDA скасували заборону, за умови, що перець нагрівається до 160 F (що вбиває бактерії) до ввезення.
Як смажити перчинки сичуанські
Цей простий прийом смаження перчинок сичуанських перців додасть цікавого аромату вашим стравам. Щоб обсмажити перчинки сичуанських перців, вам знадобляться перчики сичуанських перців (1/3 склянки - це гарне місце для початку), невелика сковорода або сковорода і м’ясорубка спецій.
- Перемішайте перці в ситі, щоб вибити пил, який може чіплятися за них. Розкладіть на невеликій білій тарілці і розсортуйте, відкидаючи гілочки, листя, чорне насіння або інший небажаний матеріал. Помістіть перчики сичуанські на сковороду на середньому повільному вогні. Зітріть перці, час від часу струшуючи сковороду, поки вони не почнуть темніти і не стануть запашний. Знімайте з каструлі та охолоджуйте. Коли охолоне, подрібніть перець перцем за допомогою шліфувальної спеції, ступки та маточки, або подрібніть їх качалкою. Використовуйте, як це вимагається в рецепті, або зберігайте в критій банці до необхідності.
Поради
- Замість подрібнення перчинок після обсмажування ви можете зберігати їх у критій баночці і подрібнювати при необхідності. Тривалість часу, необхідного для обсмажування перчинок, буде залежати від кількості обсмаженого. Важливо не давати їм горіти. Коли ви закінчите, обсмажте трохи кошерної солі, яку будете подавати поряд зі смаженими перчинками. Спробуйте скористуватись смаженими перчинками для приготування домашньої сечутської перцевої солі.
