Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Коли ви хочете солити, смажити, обсмажувати чи навіть маринувати рибу, який жир чи олія найкраще використовувати? Якщо ви використовуєте одне й те саме олію майже для кожного рецепту, зараз прийшов час порушити цю звичку. Ви побачите, що вибір певних масел для різних методів приготування їжі не тільки підвищить смак їжі, але й суттєво змінить спосіб приготування риби.
Окрім вибору типу олії, яку слід використовувати при приготуванні риби, слід також пам’ятати, яку кількість олії ви використовуєте. Деякі види риби є натурально жирними, як лосось, форель та тунець, тому ви хочете використовувати лише ту кількість олії, яка необхідна для збереження вологості риби та запобігання її прилипання. Якщо ви готуєте ніжне філе, ви також хочете вживати олію ощадно, інакше риба розвалиться під час готування.
Розуміння різних масел
Існує маса варіантів, коли мова йде про вибір хорошого кулінарного масла для риби. Але є також кілька загальних правил, яких слід дотримуватися, і кілька речей, які ви хочете пам’ятати.
Перш за все, не використовуйте ароматизовані масла для приготування їжі. У найкращому випадку, аромат олії зникне під час готування. Однак є дуже хороший шанс, що він насправді перетвориться на гостро та зруйнує страву. Збережіть ці олії для легкого снігу, як тільки риба вимкнеться з тепла і готова до подачі.
Також пам’ятайте, що менш очищені олії також мають нижчу точку диму; ніколи не використовуйте нерафіновані олії для пасерування або інших препаратів з високим нагріванням понад 350 F. Деякі олії, як ріпак, кукурудза, сафлор, соняшник та арахіс, можуть бути як рафінованими, так і нерафінованими, тому важливо читати етикетки.
Масла для панірування риби
Панірування (панірування) - один з найпопулярніших способів приготування майже будь-якої риби і передбачає наливання трохи олії у гарячу сковороду та швидке приготування риби на сильному вогні. Смаження у воку дуже схоже, але ключовим для будь-якої сковороди є використання лише трохи олії та дуже сильного нагрівання.
Однак велика спека зіпсує багато масел - коли олія досягне точки куріння, вона стане гострою. Набагато краще використовувати масло з високою температурою диму при приготуванні їжі при дуже високій температурі.
Масло з найвищим рівнем диму - це авокадо, але воно може бути дорогим. Більш доступними альтернативами є рапсова, кукурудзяна та рослинна олія. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати оливкову олію для пасерування, переконайтесь, що це легка або рафінована оливкова олія, а не нечеревна, яка має одну з найнижчих точок куріння. Якщо ви хочете пройти процес очищення вершкового масла (видалення твердих речовин), ви можете поспікувати з цим, так як він має дуже високу точку куріння.
Масла для смаження та смаження риби
Різниця між просто смаженням і смаженням полягає в кількості олії, в якій риба вариться. Смаження готується в достатній кількості олії, тому половина риби покривається олією під час варіння, в той час як глибока обжарка занурює весь шматочок риби в гарячу олію.
Найкращий вибір для смаження та смаження риби - олії з більш високою точкою копчення. Що стосується смаження, нейтральні олії, такі як рослинна та рапсова, ідеально підходять для страв, де вам не обов’язково потрібно, щоб олія надавала страві багато аромату. Арахісова олія має одну з найвищих точок куріння і чудово підходить для смаження азіатської їжі або будь-якого приготування, де її аромат доповнить готову страву. Оливкова олія, якщо вона легка або рафінована, може використовуватися для смаження риби і особливо добре поєднується з рецептами середземноморського стилю. (Якщо ви віддаєте перевагу, під час смаження ви також можете використовувати сало або масло.)
Під час смаження або повного занурення риби або морепродуктів в олію використовуйте той же тип олії, що і для звичайної смаження. Канолова олія є хорошим вибором, оскільки має нейтральний аромат і коштує недорого, що ідеально підходить для такого великого використання. Ви можете використовувати рафіновану оливкову олію (не зайву дівочу) для смаження, але пам’ятайте, що вона не зробить вашу смажену їжу здоровішою.
Масла для смаження, запікання та випікання риби
На грилі, обсмажуванні або випічці часто потрібно, щоб ви змащували рибу олією перед її приготуванням. Це допомагає проводити тепло від пальників через рибу (і утримує рибу від прилипання до грилю). У цьому сценарії оливкова олія екстра-діви є чудовим варіантом, оскільки вона має приємний, чистий смак і є однією з здорових олій, доступних. Однак ви можете використовувати майже будь-яке масло, яке є у вас на кухні.
Масла для рибних маринадів
Що стосується маринаду, то оливкова олія надзвичайної форми ідеально підходить, оскільки вона залишиться рідкою в холодильнику. А оскільки маринад буде пронизувати рибу, чим здоровіша олія, тим вона краще для вас. Рослинна олія - ще один хороший варіант.
Спеціальні олії мають обмежене місце в приготуванні риби та морепродуктів, але їх приємно використовувати для певних рецептів. Наприклад, можна використовувати горіхову олію у французьких стравах або кунжутне масло в азіатських рецептах. Вони найчастіше використовуються для додання аромату, і їх можна змішувати з основним маслом, коли ви починаєте готувати. Закінчивши, злегка збризніть спеціальною олією над їжею для отримання додаткового аромату.
Все, що потрібно знати про маринування риби та морепродуктів
