Ялина
Голландська піч - це важка варка для приготування їжі, зазвичай виготовлена з чавуну і оснащена парою ручок і щільно прилягаючою кришкою. Її важка конструкція та універсальність роблять його одним із найкорисніших одиниць кулінарного обладнання та таким, який повинен мати кожен домашній кухар у своєму кабінеті.
Чавун - поганий провідник тепла, а це означає, що як тільки він нагріється, горщик довго залишається гарячим.
Порівняйте це з міддю або алюмінієм, які дуже ефективно проводять нагрівання, що робить ці метали хорошими для каструль, де мета - нагріти шматок їжі дуже швидко при високій температурі протягом короткого часу. Але коли мета - готувати повільно, використовуючи нижчу температуру, чавун ідеально підходить до рахунку.
З урахуванням сказаного, голландська піч також чудова для смаження, і ви можете навіть спекти батон хліба в одному.
Але це те, що він робить для приготування супів, тушкованих страв та розкішних тушкованих страв, які роблять голландську духовку такою чудовою справою.
Супи, тушковані страви та тушонки
Супи, тушковані страви та тушонки використовують тривалий час приготування та низьку температуру, як тому, що вони дозволяють смакам різних інгредієнтів плавитись, а також тому, що він несе м'які шматочки м'яса, створюючи класичну ніжність «падіння з кістки» не можна отримувати, використовуючи інші нарізки м'яса або способи приготування. Деякі з найкращих м'ясних продуктів для запікання включають патрон з яловичини, свинячі плечі та все, що містить багато жиру та хрящоподібних коротких ребер, запасні ребра, шкаралупи ягняти та оксайти.
Це також спосіб пом'якшення кореневих овочів, таких як морква, пастернак і ріпа, а також зимостійка зелень, як кільця і капуста. Повільна кулінарія також пом’якшує гострі аромати цибулі та часнику, допомагаючи виявити їх солодкість.
Подивіться спочатку: прямо в горщик!
Поки що все, про що ми говорили, можна зробити з горщиком з кроками. Але одна з чудових речей про голландську духовку полягає в тому, що, оскільки це чавун, ви можете змусити його палити гаряче на плиті і обсмажити м'ясо безпосередньо в ньому, а потім додати свою рідину (після зливання зайвого жиру) та інших інгредієнтів, накрийте його, зменшіть нагрівання і продовжуйте тушкувати при низькій температурі. Це справжнє диво з одного горщика.
Маючи горщик для кроку, ви повинні шукати м'ясо в окремій сковороді, а потім додавати його до черепа. Що, безсумнівно, означає для деяких людей, які використовують горщики з кришкою, це те, що вони в кінцевому підсумку пропускають крок підрум'янення. І їх не вистачає, тому що м'ясо підсмажування розвиває всілякі чудові смаки та текстури. І так, це додатковий крок і з голландською духовкою теж, але оскільки ви все одно готуєте м'ясо в цьому горщику, це зовсім не зайва робота.
Плита та духовка
Ще одна величезна перевага приготування їжі в голландській духовці полягає в тому, що весь горщик може переходити прямо від плити до духовки. Це зручно, коли ви закінчили підсмажувати м'ясо на плиті на сильному вогні і готові до другої низькотемпературної фази варіння. Чому піч, а не просто знижувати тепло на плиті?
Ви могли б це зробити, звичайно, але готувати в духовці означає, що тепло огортає горщик з усіх боків, а не лише знизу. Це допомагає інгредієнтам готуватися рівномірно, а також запобігає горінню та злипанню предметів на дні горщика, що особливо може статися із тушканкою на плиті, оскільки горщик повинен сидіти над теплом настільки довго.
Догляд за голландською духовкою
Хороша чавунна голландська піч практично незнищенна, а значить, купувати її потрібно лише раз у житті. У цьому випадку має сенс отримати хороший. Що означає, перш за все, триматися подалі від алюмінієвих, які існують, в основному, для кемпінгу, оскільки вони набагато легші, ніж чавун. Але пригадайте, що ми говорили раніше про алюміній, що проводить тепло. Алюмінієва голландська піч - це справді просто горщик з кришкою. Тому приклейте чавун.
Емальована чавунна голландська піч, зроблена Lodge або Le Crueset, прослужить на все ваше життя і далі. Емалеве покриття полегшує очищення, хоча з часом воно знебарвиться. Це певно в певному сенсі, але те, що насправді означає, що ви отримали багато років використання від своєї голландської духовки. Подумайте про це як про патину віку. Емаль може сколюватися, особливо навколо обідка, тому намагайтеся не натискати на неї кришкою.
Але якщо ви все ж не отримали назви, перейдіть з попередньо відремонтованим чавуном. Життя занадто коротке, щоб витрачати час на приправу чавунного посуду. Фабрика все одно зробить кращу роботу.
