Salteña de carne. Маріан Блейз
- Всього: 7 годин 30 хв
- Підготовка: 6 год
- Кухар: 90 хв
- Вихід: 14 емпанад (14 порцій)
Salteñas de carne - знакові емпанади Болівії. Однак вони названі на честь аргентинського міста Сальта через одну жінку, яка стала відомою фігурою в політиці Південної Америки 19 століття.
У Salteñas є дві основні особливості, що відрізняють їх від більшості емпанад. Відштовхування , або «заплетений» шов, який закриває емпанаду закритим, розміщується зверху. Також ці емпанади випікаються у вертикальному положенні, а не на боці.
Сальтені можна їсти в будь-який час доби і їх часто подають із болівійською сальсою під назвою ляжуа . Вони користуються особливою популярністю як закуски серед ранку, і їх легко знайти у вуличних продавців. Не забудьте їсти їх обережно зверху, щоб не розливати соки по передній частині сорочки.
Інгредієнти
- Для заповнення:
- 2 середніх картоплі
- 4 склянки курячого запасу (або яловичини)
- 1 велика цибуля (нарізана кубиками)
- 1 червоний болгарський перець (насіння і кубики)
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 фунт тушкованої яловичини
- 2 столові ложки клейстери з панджі
- 1 чайна ложка кмину
- 1 чайна ложка паприки (копчена)
- 1 чайна ложка орегано
- Тире сіль (за смаком)
- Чорний перець тиску (за смаком)
- 1/2 склянки горошку (заморожений)
- 1 (1/4 унції) пакет желатину (не ароматизований)
- 1/2 склянки води
- 14-16 маслин (зелені)
- Для тіста:
- 4 склянки борошна
- 4 столові ложки вершкового масла
- 5 столових ложок вкорочення овочів (або сало)
- 1 столова ложка ахіоту
- 1/4 склянки цукру
- 3/4 склянки води
- 1 чайна ложка солі
- 1 яйце
Кроки, щоб зробити це
Зробіть начинку
Начинка сальтенів також відрізняється від інших емпанад. Це набагато соковитіше з великою кількістю тушкованої рідини, яка супроводжує м'ясо та овочі.
Желатин додається в начинку, поки він ще гарячий. Потім суміш охолоджують до тих пір, поки вона не загусне, що полегшує обробку при формуванні сальтенів. По мірі запікання сальтенасу желатин плавиться, і бульйон знову стає рідиною. Це приємний трюк, який утримує сальтені від намокання.
Почистіть картоплю і поріжте їх кубиками на 1/2-дюймові кубики.
У каструлі доведіть до кипіння запас курки або яловичини. Додайте картоплю і варіть до готовності, коли проткніть виделкою. Картоплю злити, резервуючи варильний бульйон, і відкласти.
Наріжте яловичину невеликими 1/2 кубиками.
У велику важку сковороду додайте 2 столові ложки олії і пасеруйте яловичину, поки не підрум’яниться з усіх боків. Вийміть яловичину з сковороди і відкладіть. Видаліть усі, крім 2 столових ложок жиру, що залишився в сковороді.
Додайте в сковороду і пасеруйте паніру, цибулю і солодкий перець, поки цибуля не розм’якне (приблизно 3 - 4 хвилини).
Додайте кмин, паприку, орегано і соте кілька хвилин.
Додайте яловичину назад до сковороди і варіть, помішуючи 2 - 3 хвилини.
Додайте зарезервований бульйон (від варіння картоплі) в сковороду. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Тушкуйте яловичину та овочі на повільному вогні, поки яловичина не стане м’якою (приблизно 30-40 хвилин). Додайте трохи бульйону, якщо потрібно.
Приправити сіллю і перцем за смаком. Натріть варену картоплю і горох і перемішайте до нагрівання.
Розчинити желатин в 1/2 склянки води. Додайте воду в яловичу суміш і добре розмішайте.
Зніміть з вогню і перекладіть на блюдо з запіканки. Холодити до повного охолодження.
Приготуйте тісто
Поки начинка охолоне, ви можете приготувати тісто. Зробіть це відразу, оскільки йому потрібно деякий час відпочивати.
Помістіть борошно у велику миску.
У невеликій каструлі з’єднайте овочевий шматочок, вершкове масло і ахіот. Нагрівайте над середнім до гарячого.
Додайте до борошна гарячу жирову суміш і перемішайте дерев’яною ложкою. За допомогою пальців розподіліть жир рівномірно через борошно, поки він не стане розсипчастим.
У невеликій каструлі розмішайте цукор і сіль у воді і нагрівайте до розчинення цукру і гарячої суміші. Розмішайте цю суміш з гарячою водою в борошняну суміш разом з яйцем.
Вимішуйте суміш, поки вона не утворить гладке тісто, додаючи 1 - 2 столові ложки води, якщо тісто здається сухим. Відкладіть тісто на 30 хвилин до години.
Зберіть і випікайте сальтені
З готовими обома елементами сальтенья, тепер настав час їх зібрати та запекти.
Розділіть тісто на кульки на 2 унції (приблизно розмір м'яча для гольфу). Кожну кульку притисніть до плоскої круглої форми і дайте відпочивати 5 хвилин.
За допомогою качалки розкачайте кожен круглий тісто у більшу овальну форму, діаметром приблизно 5 - 6 дюймів.
Розігрійте духовку до 375 F.
Помістіть 2 столові ложки охолодженої начинки в середину круглої форми. До начинки додайте оливкова. Складіть тісто навпіл над начинкою і притисніть краї разом, щоб тісто було герметично. Якщо ви хочете блискучої скоринки, нанесіть суміш з 1 яєчного жовтка і 2 столових ложок молока на кожну сальтену.
Помістіть саленти на форму для запікання, заплетете та випікайте 20-25 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Теги рецептів:
- квасоля
- гарнір
- південноамериканський
- вечірка
