Артишоки можуть лякати. Занурившись в ці колючі листя, це може призвести до появи гострих пальців і сильних розладів. Але коли ви намагаєтеся взяти цей занурення, вас нагороджують дуже горіховим, злегка дубильним, надзвичайно смачним результатом. Я показую вам, як купувати, зберігати, обробляти та готувати артишоки нижче, щоб ви могли перетворити ці тернисті смаколики весни (а в меншій мірі і на осінь) у смачні частування.
-
Коли сезон артишоку?
Білл Брош / Гетті Зображення
Більшість комерційних культур артишоку в США вирощують у Каліфорнії, де основний урожай артишоку відбувається щовесни (з березня по червень). Другий, менший урожай, виростає для осіннього врожаю.
-
Як вибрати та зберігати артишоки
Ялина / Молі Уотсон
Шукайте артишоки із закритими головками - листя повинно утворювати щільні, компактні шари. Весь артишок повинен бути твердим і відчувати важкість за свої розміри. Стебло стане коричневим, якщо його зрізали більше декількох годин тому, але він не повинен бути ні слизьким, ні сухим.
Зберігайте артишоки вільно загорнутими в пластик в холодильнику. Свіжі артишоки протримаються до тижня, але, як і всі овочі, найкраще скоріше після збору врожаю.
-
Як де-тернові артишоки
Ялина / Молі Уотсон
Артишоки, як відомо, тернисті - наскільки жарким повинен бути перший, хто з'їв артишок. І все ж ці шипи досить легко приручити. Дбайливі їдці можуть просто використовувати обережність. Решта з нас можуть відірвати терни з листя, перш ніж продовжувати.
-
Як дістатися до серця артишоку
Ялина / Молі Уотсон
Щоб потрапити до серця, того м'ясистого центру артишоку, який робить ці шипи, варто пробитися, потрібно належним чином видалити зовнішнє листя.
-
Як обрізати дитячі артишоки
Ялина / Молі Уотсон
Дитячі артишоки - це артишоки, які насправді стають меншими, це не просто невеликі або незрілі версії великих артишоків. "Дросель" - волосистий шар над серцем - не настільки розвинений, як у великих артишоках, і зазвичай є повністю їстівним. Це робить готування дитячих артишоків набагато простіше, ніж все-таки артишок, ніж великі екземпляри.
-
Як приготувати артишоки
Ялина / Молі Уотсон
Найпростіший і класичний спосіб приготування артишоків - їх на пару. Встановіть очищені / обрізані артишоки в 1/2-дюймову підсолену воду з вичавкою або двома лимонним соком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до кипіння і варіть, поки ви не зможете легко витягнути листок з артишоку. (Ви також можете розпарити артишоки в мікрохвильовці.) Дайте трохи охолонути і подайте теплим з розтопленим маслом або дайте сильно охолонути і подайте з майонезом або айолі (знайдіть чудові крапельниці для артишоків на пару).
Знайдіть більше способів приготування артишоків, а також казкових рецептів артишоку.
-
Як приготувати дитячі артишоки
Ялина / Молі Уотсон
Дитячі артишоки є простішими - не потрібно турбуватися про задуху - і більше болю - вам потрібно більше їх, щоб обслуговувати стільки ж людей, ніж більші артишоки.
