Ялина / Лія Мароні
Ви придбали свою індичку і приготували її досконало. Тепер прийшов час вирізати птаха і подавати його.
Цей крок може відчувати себе залякаючим, особливо під час великої їжі. Ніхто не хоче зіпсувати прекрасну індичку з неохайною різьбою. Не хвилюйтеся: якщо виконати кілька простих кроків, за кілька коротких хвилин у вас буде ідеально вирізана індичка.
Дивіться зараз: найпростіший та найелегантніший спосіб вирізати Туреччину
-
Нехай Ваша Туреччина відпочиває 30 хвилин
Ялина / Лія Мароні
Відпочинок шматка м’яса - важливий крок після смаження. Після приготування індички, дайте їй відпочити не менше 30 хвилин до різьблення.
Відпочиваючи на індичці, можна зробити дві важливі речі: це дає сокам з м'яса шанс осісти, щоб вони не розпливалися по вашій обробній дошці, коли ви починаєте різати. Це допомагає запобігти сухому м’ясу. Це також дає час птиці охолонути, так що вам легше впоратися.
Коли настане час висікати індичку, ми не рекомендуємо робити це за столом. Процес передбачає певну кількість боротьби з птахом, який найкраще обмежується на кухні. Крім того, вам не потрібен додатковий тиск неволі аудиторії.
Якщо є, використовуйте різьблену дошку з ровом по краю, щоб потрапити на вологу.
-
Використовуйте гострий ніж шеф-кухаря
Ялина / Лія Мароні
Деякі люди пропонують використовувати різьблення, ножівку та ніж кухаря. Ці леза спеціальні - тонкіші, довшіші та гнучкіші. Але якщо ви правильно приготували свою індичку, суглоби розійдуться досить легко, тому ніж вашого шеф-кухаря повинен бути більш ніж достатнім, щоб виконати роботу.
Переконайтесь, що будь-який ніж ви використовуєте, гострий. Викопуючи індичку, ви хочете мати можливість прорізати шкіру, не подрібнюючи її. Мета - забезпечити, щоб кожен шматочок м’яса все ще був прикріплений, а для цього потрібен гострий ніж.
-
Зніміть ноги
Ялина / Лія Мароні
Візьміть ніж і виберіть ногу. Акуратно проріжте шкіру між суглобом ноги та тілом, одночасно відтягуючи ногу від туші. Підтягуючи, ви побачите, як природний шов між ногою і тілом розкривається. Цей шов буде направляти ваш ніж прямо навколо стегнової кістки, поки він не вискочить прямо. Зауважте, що ви не прорізаєте суглоб, ви просто вириваєте його і за допомогою ножа прорізаєте шкіру та сполучну тканину. Повторіть з іншою ногою і відведіть ноги в сторону.
Зауважте, що груди займуть багато місця на вашій тарілці, тому вам потрібно спершу обшити їх, а потім розташувати навколо них барабанні палички та темне м'ясо.
-
Видаліть Віскову кістку
Ялина / Лія Мароні
Ви можете вирізати груди, не знімаючи кістянку, але тоді ви не зможете загадати бажання. Деякі кулінари люблять виймати його перед приготуванням птиці, але для бажання (а також безпеки харчових продуктів) ви хочете, щоб він був приготований, а не сирий.
Якщо ви хочете зняти кісточку, переверніть птаха так, щоб шия була звернена до вас. Розріжте V вгору лопаткою шкіри, що покриває шийну порожнину, потім дотягніть пальцями і витягніть ригель. Він буде розташований у тому самому положенні, що і ваш V.
-
Видаліть і виріжте груди
Ялина / Лія Мароні
Знайдіть груди, що біжить по середині туші. Його ще називають «кілевою кісткою», оскільки вона має форму кіля човна. Проріжте шкіру лише до однієї сторони кілевої кістки і продовжуйте зрізати донизу, підрізаючи близько до грудної кістки, одночасно витягаючи всю груди іншою рукою.
Груди - це масивний шматок м’яса, який простягається вниз до крила. Продовжуйте різати та витягувати, поки ви не видалили всю груди, коли шкіра залишається недоторканою.
Переверніть груди шкірою грудей вгору на обробну дошку і наріжте її проти зерна, нахилом, приблизно півсантиметра. Нарізайте скибочки на вашій обробній дошці привабливо. Повторіть з іншою груддю.
Примітка. Коли ми маємо на увазі «зерно» шматка м’яса чи птиці, ми говоримо про довгі пасма м’язових волокон, які проходять таким чином, і про все, що знаходиться в м’ясі. Нарізання цих (або впоперек) цих пасм вкорочує м’язові волокна, роблячи їх більш ніжними та легкими для жування.
-
Відокремте барабанні кисті від стегон
Ялина / Лія Мароні
Щоб відокремити батоги від стегон, переверніть шматочки ніг на вашій обробній дошці так, щоб шкірна сторона була вниз, і ви дивитесь прямо на м'ясисту частину суглоба. Тепер проведіть ножем по натуральному шву, який розділяє два суглоби, і вони вийдуть прямо один від одного. Перенесіть барабанну паличку на вашу тарілку подачі. Повторіть з іншою ногою.
-
Відкиньте і виріжте стегна
Ялина / Лія Мароні
Покладіть шкіру стегна вниз на обробну дошку. За допомогою кінчика ножа відріжте м’ясо уздовж однієї сторони стегнової кістки, а потім згорніть кістку іншим способом і розріжте уздовж іншого боку. Тепер ви повинні мати змогу видалити стегнову кістку (відкладіть для виготовлення запасу), залишаючи м’яз стегна недоторканим, а шкіра ще прикріплена.
Нарізати м'ясо стегна, проти зерна і з ухилом, товщиною близько півсантиметра. Розкладіть скибочки на блюді і повторіть з іншим стегном.
-
Видаліть крила та розділіть їх
Ялина / Лія Мароні
Крила зберігаються остаточно, тому що вони допомагають стабілізувати тушку на обробній дошці. Ви, ймовірно, можете просто їх витягнути, але використовуйте ніж, щоб обрізати будь-яку шкіру чи м’ясо. Крило складається з трьох секцій: точковий наконечник крила - плоский або "крилатий" - і "барабанний", так називається тому, що він схожий на мініатюрну барабанну паличку. Можна вийняти наконечник крила (зберегти його для створення запасів), потім відокремити барабан від крилатки і розташувати їх на блюді. Повторіть з іншим крилом.
Вітаємо! Ви щойно вирізали індичку. На блюді у вас все гарне м'ясо для подачі. На вашій обробній дошці ви маєте тушку, дві кістки стегна та два наконечники крила для приготування запасу або супу. Якщо у вас немає часу зробити запаси в наступний день або два, помістіть кістки і тушку в пакетик на блискавці і заморозьте.
Подайте свіжовичавлену зустріч разом із журавлинним соусом, вершковим пюре та пікантною начинкою для традиційної страви подяки.
