Зображення Гетті / FoodPhotography Eising
Вас плутає різниця між запасом, бульйоном, бульйоном та супом? Якщо так, ви не самотні.
Немає великої згоди навіть серед кухарів. Деякі кажуть, що запас і бульйон однакові. Деякі кажуть, що різниця полягає лише в тому, що в бульйоні є приправи, запасів яких немає.
Відвар Versus Bouillon, суп та запас
Почнемо з того, що бульйон і бульйон є синонімом, і якщо бульйон подається як страва сама по собі, то це суп (особливо якщо додаються інші овочі, м'ясо, зерна та приправи).
Це залишає нам запас проти бульйону. Якщо ви домашній кухар, цікавитесь, чи можете ви замінити запас бульйону в рецепті, то насправді немає великої різниці. Просто слідкуйте за сіллю, тому що продукт з написом "бульйон" може бути приправлений, тоді як один з маркованим "запасом" може бути не приправлений. Прочитайте етикетку і обов'язково пробуйте тест на смак, перш ніж додавати в страву власні приправи.
Що думають класичні кухарі
Якщо ви класичний французький шеф-кухар (або прагнете бути таким) і використовуєте класичні рецепти, то ви можете розглянути між бульйоном та запасом, які вам слід врахувати. Професійні організації, такі як Кулінарний інститут Америки та Французький кулінарний інститут, вважають, що різницею між бульйоном та запасом є використання кісток проти м’яса.
Класичний або традиційний запас готується з кісток плюс кілька овочів (зазвичай ароматних овочів, таких як цибуля, морква та селера) без приправ. Кістки можуть бути обсмажені для додаткового аромату. При приготуванні запасів метою є отримання колагену з сполучних тканин, який робить запас густим і навіть желатиновим при охолодженні. Організм, який колаген дає в запас, є його визначальною характеристикою. Запас не розглядається як готовий продукт, а як основа для інших речей, таких як соуси та суп.
З іншого боку, традиційний бульйон - це рідина, в якій варилося м'ясо. Він має в основному ті ж овочі, що і запас, але зазвичай приправлений. Відвар може подаватися як такий, в такому випадку це офіційно суп. Consommé - приклад.
Один із способів дивитися на це - запаси залишаються на кухні, але бульйони можуть йти до столу. Що стосується вегетаріанських сортів, "овочевий запас" точно такий же, як "овочевий бульйон", оскільки у овочів немає кісток.
Використання для домашнього приготування
Практично в багатьох кухнях можлива невелика невідповідність. Запаси або бульйони можуть бути приправлені або неприправлені, кістки з м'ясом, що додаються, можуть використовуватися для виготовлення будь-яких.
Знову ж таки, для домашнього кухаря це зводиться до того, що запас, бульйон і бульйон взаємозамінні. Вони є основою супів, соусів та багатьох інших смачних страв. Приємно робити власні домашні варіації та експериментувати з купленими в магазині брендами. Після того, як ви знайдете своїх особистих фаворитів, вам не потрібно буде зосереджуватися на їх відмінностях - все, що вам потрібно зробити, - це приготувати!
