Леон Харріс / Культура / Райзер / Гетті Іміджіс
Якщо вам цікаво продовжувати кар’єру кулінарного мистецтва, у якийсь момент ви, без сумніву, зіткнетесь з рішенням ходити чи не в кулінарну школу.
Дуже багато шеф-кухарів у старших класах стверджують, що досвід ресторану в реальному житті цінніший за все, що ви можете дізнатись у класі. І досвід галузі є важливим. Але з такою кількістю найуспішніших кухарів сьогодні, що мають кулінарні ступені, починає формуватися модель успіху.
Суть полягає в тому, що все більше і більше головних кухарів на верхніх кухнях - це випускники кулінарних шкіл - і саме вони займаються наймом! Тож є хороший шанс, що вони переглянуть цю «освіту» у вашому резюме, щоб побачити, чи маєте ви ступінь кулінарного мистецтва.
Після того як ви вирішили, що кулінарна школа - це правильний вибір для вас, стає питанням, яка кулінарна школа? Ось п’ять речей, на які слід звернути увагу при виборі кулінарної школи:
Акредитація АКФ
Американська кулінарна федерація (ACF) - провідна професійна організація кухарів Північної Америки і є організацією, відповідальною за регуляторний нагляд за кулінарними школами.
Школи, які хочуть отримати акредитацію ACF, повинні пройти ретельну оцінку своїх навчальних програм, засобів, коефіцієнтів учнів та викладачів, сертифікацію викладачів тощо. Акредитація ACF - це як печать схвалення від кулінарної індустрії, тож ви можете бути впевнені, що програма з кулінарного мистецтва, акредитована ACF, буде дотримуватися єдиного стандарту навчання та забезпечувати високу якість кулінарного мистецтва.
Вартість
Хоча ви працюєте над своєю мрією про успіх у кулінарній галузі, реальність полягає в тому, що робочі місця з обслуговування продуктів харчування не є високооплачуваними. А оскільки деякі кулінарні школи не рідкість стягують 40 000 доларів або більше, це часто означає виникнення великої суми боргу студентської позики.
На щастя, багато коледжів місцевих громад пропонують акредитовані ACF кулінарні програми за неймовірно доступними цінами. Наприклад, кулінарна програма в будь-якому з коледжів громади в Каліфорнії обійдеться мешканцям штату приблизно в 1300 доларів. Якщо ви вважаєте, що акредитація ACF забезпечує стандартний рівень якості (не кажучи вже про те, що багато програм, які стягують понад 40 000 доларів, не мають акредитації), відмінна кулінарна освіта не повинна бути дорогою.
Вік школи
Популярність кулінарних реаліті-шоу, таких як "Топ-кухар", призвело до посилення інтересу до кулінарних шкіл. Для задоволення цього підвищеного попиту створюються більш приватні кулінарні школи. Але новіші школи не завжди є кращими. З одного боку, акредитація АКФ не приходить за ніч. Щоб отримати печатку затвердження АКФ, потрібні послідовні результати, і багато нових шкіл ще не існують.
Ще щось слід пам’ятати, що чим довше існувала школа, тим ширшою буде її мережа випускників. І це перекладається на робочі місця. Якщо школа існує вже 50 років і більше, велика ймовірність того, що сотні її випускників працюють на кухнях по всій області і за її межами - багато з яких можуть бути шеф-кухарями або сухарями, які займаються наймом.
Сучасні засоби
Відверта сторона віку школи - стан її закладів. Коледжі коледжів можуть бути довше, але їхній бюджет також може бути порівняно невеликим. Це робить їх складніше придбати нове обладнання або обладнати сучасні класи та кухні. З іншого боку, чим новіші школи, тим вищі навчальні заклади часто можуть похвалитися нещодавно побудованими, сучасними приміщеннями.
Знову ж таки, не в кожному ресторані буде створено сучасне обладнання, тому заняття в комфорті блискучої нової високотехнологічної кухні не можуть адекватно підготувати студентів до гострих реалій кулінарної індустрії.
Інструкція від руки
У чудовій кулінарній програмі повинен бути якийсь ресторан, керований студентами, який дозволяє їм відчути реальне обслуговування ресторанів - і насправді більшість з них це робить. Питання в тому, наскільки реалістичний досвід, який він пропонує? Якщо студенти обслуговують лише 20 або 30 гостей на день, мабуть, недостатньо, щоб приблизно оцінити тиск та вимоги справжнього ресторану. На іншому кінці спектру студенти кулінарного мистецтва в Лос-Анджелеському торгово-технічному коледжі щодня обслуговують понад 800 гостей у трьох окремих закладах харчування.
Звичайно, справжнього ресторанного досвіду немає заміни. Деякі програми заохочують або навіть вимагають певного стажування чи «стажування», завдяки якому студенти отримують кредит на курси, працюючи в місцевому ресторані.
