Вестенд61 / Гетті Зображення
Незалежно від того, чи сприймаєте ви перець кайенський для порошку чилі, хабанерос для джалапеньо - або просто неправильно оцінюєте, скільки спеки ви можете терпіти - це трапилося з усіма нами: ваш суп, соус чи чилі - занадто гострий. Питання в тому, чи можете ви, ну, розмазувати його?
Чилі відрізняються, скажімо, від солі та цукру. У той час як солоність і солодкість збільшуються в міру доданої солі або цукру, один крихітний перець чилі може містити астрономічну кількість тепла. Це полегшує неправильну оцінку. Але що ти можеш зробити?
Смакуйте, як ви йдете!
Як і коли ви вживаєте занадто багато солі або занадто багато цукру, немає жодного способу відмовитись від пікантності. Ось чому приказка «смак, коли ти йдеш» - це слова, якими потрібно жити - або принаймні готувати.
Але що насправді означає "смак, коли ти йдеш" ? Гарне питання! "Смак, як ви йдете" - це підхід до приготування, який говорить, що ви повинні щось пробувати на початку приготування, до середини, і знову безпосередньо перед подачею.
Це також означає, що, додаючи приправу, наприклад, сіль або цукор чи гарячі чилі (особливо ту, де надлишок може зіпсувати страву), ви повинні додати цей інгредієнт трохи за один раз і покуштувати його по дорозі, щоб побачити, чи вам потрібно додати все це або просто трохи.
Пам'ятайте також, що аромати будь-якої спеції чи приправи, яку ви додали, можуть зайняти хвилину або близько, щоб повністю пронизати їжу. Тож навіть якщо ви відчуваєте смак, якщо скуштувати занадто рано, ви все одно можете додати занадто багато.
Теорія полягає в тому, що якщо ви скуштуєте, як їдете, ви усунете більшість проблем, "які я додав занадто багато чого", і навіть коли ви час від часу ковзаєте, ви виявите це ще до того, як його фактично обслуговуєте, тим самим надаючи шанс зробити щось з цього приводу.
Розбавлення гострої страви
Але припустимо, під час дегустації, коли ви їдете, ви виявите, що ваше блюдо насправді занадто гостре. Це краще, ніж виявити помилку лише після того, як їдять ваші гості. І все-таки тепер вам доведеться це виправити.
Додавання солодкості врівноважить тепло, а певні види жиру фізично змиють спалюючу сполуку в чилі (так званий капсаїцин). Проте жодне з них не є повноцінним рішенням, оскільки вони нічого не роблять для зменшення кількості гостроти в страві.
Таким чином, обидва ці засоби найкраще використовувати в поєднанні з єдиним і єдиним способом зниження пікантності в посуді, а саме: розбавити його.
Розбавлення означає додавання в страву більше всіх інших інгредієнтів як спосіб зменшити відносну кількість гостроти в ньому. Очевидно, що це найпростіше з чимось на кшталт супу, тушонки або соусу.
Звичайно, якщо ви додали занадто багато кайєни на поверхню свинячого плеча, і ви виявите помилку, перш ніж її обсмажувати, ви можете просто зішкребти або навіть змити її. Промивання смаженої в раковині не є елегантним рішенням, але краще, ніж альтернатива. Очевидно, це також не розбавить роботу у випадку запіканки, яку ви вже спекли, принаймні ні, якщо ви хочете тримати її запіканку.
Отже, принцип розведення страви полягає в тому, що ви збираєтеся подвоїти об'єм всього іншого в ньому, залишаючи при цьому кількість пікантності однаковою. Чому подвійний? Ми припускаємо, що якщо ви намагаєтеся виправити блюдо, воно принаймні вдвічі гостріше, ніж вам хочеться.
Отже, якщо це чилі, а рецепт спочатку закликав дві банки помідорів і півлітра яловичої яловичини, ви додасте ще дві банки помідорів та ще один кілограм м’яса, тим самим розрізавши пікантність навпіл.
Якщо це суп, додайте другу кількість запасу, бульйону чи води, а також будь-яке м'ясо, овочі та локшину, до яких потрібно, в рівних частинах до того, з чого ви почали.
Зрозуміло, ви збираєтеся закінчити подвійну партію супу чи чилі. Але це буде наполовину пікантніше, ніж те, що ви намагалися виправити. Якщо ви можете вдвічі зменшити кількість пікантності, ми вважатимемо це успіхом.
Збалансування тепла
Після того, як ви зменшили вдвічі пікантність, тепер ви можете почати погладжувати по краях, балансуючи тепло, що залишилося, з іншими ароматами та інгредієнтами. Взагалі це означає додавання молочного продукту або додавання солодкості (або обох).
Молочні продукти, такі як молоко та сир, містять білок під назвою казеїн, який зв’язується з капсаїцином, тим самим відриваючи їх від вашого язика, щоб вони могли змити ваше горло. Звичайно, це просто переміщує тепло в інше місце у вашому тілі, але принаймні це заспокоює ваш рот.
Солодкі інгредієнти, як цукор або мед, збалансують пряність. Це майже як, надавши мові ще один аромат, щоб подумати, ви не так помітно пікантність. Він все ще є, але він поєднується з солодкістю. Просто не додайте занадто багато цукру, інакше у вас з’явиться зовсім нова проблема.
6 способів зробити перець чилі менш пікантним
