Дейв Кінг / Гетті Гобрази
У багатьох рецептах слово "просіяне" може викликати плутанину - чи слід борошно просіяти, виміряти або виміряти, а потім просіяти? Чи можете ви навіть просіювати інгредієнти без просіювача? Щоб відповісти на ці запитання, давайте глибше розглянемо процес просіювання.
Чому ми просіваємо борошно
Перш ніж перемелене борошно стало доступним у продажу, пекарі та кухарі просівали борошно для відділення борошна від пшениці (кукурудзяного або насіння лушпиння) та сміття. Сучасна рафінована мука не містить цих небажаних елементів, тому якщо сучасний рецепт вимагає просіяного борошна, це, ймовірно, означає, що рецепт вимагає більш газованої борошна без жодних грудочок. Наприклад, делікатні частування, як торт з ангельською їжею, отримують свою дрібну легку крихту з просіяного тортного борошна. Якщо рецепт вимагає просіювання борошна з іншим інгредієнтом - таким, як какао-порошок, - це обробляє як аерати, так і комбіновані інгредієнти.
Коли просіяти борошно
Найголовніше, що потрібно пам’ятати, це те, що якщо рецепт конкретно не каже вам просіяти борошно, не просівайте його. Сучасні комбайни борошно просіюють борошно багато разів до того, як воно покине завод, тому домашнім пекарям рідко потрібно повторювати процес. Борошно, продане в ці дні, готове до вживання прямо з мішка.
Якщо у вашому рецепті в списку інгредієнтів згадується просіяне борошно, то вам може бути цікаво, чи слід вам просіювати або заміряти спочатку. Відповідь на це запитання, як правило, залежить від граматики рецепту: Якщо рецепт вимагає "2 склянки просіяного борошна", ви повинні просіяти борошно в миску, а потім виміряйте її. Однак якщо рецепт вимагає "2 склянки борошна, просіяного", слід спочатку виміряти борошно, а потім просіяти його. Перш ніж братися за будь-яку домашню приготування, важливо зрозуміти, як читати рецепт.
Як просіяти борошно
Очевидно, що просіювач - в основному чашка з ситцем в основі - ідеальний інструмент, але якщо у вас його немає, ви можете використовувати ситечко. Тримайте дрібно сітчасте ситечко (або сито) над мискою, додайте борошно в ситечко і обережно постукуйте боком до тих пір, поки вся мука не пройде через ситечко. Можливо, вам доведеться допомогти останньому шматочку пройти через отвори - просто перемістіть його ложкою.
Вимірювання борошна
Незалежно від того, ви просіваєте борошно чи ні, спочатку слід переконатися, що ви правильно його виміряли. Гарне пухнасте борошно не допоможе вашому рецепту, якщо ви додали його занадто багато або занадто мало. У світі випічки неточне вимірювання борошна зіпсує рецепт.
Існують неправильні і правильні способи вимірювання борошна. Для надійних результатів кожен раз слід ложкою борошно прямо в мірну чашку, розтоплювати її зверху, а потім розрівнювати стороною ножа. Ніякого зачерпнення, постукування та упаковки.
