Кірсті Бегг / Стоксі Юнайтед
-
Як безпечно розморозити заморожену курку
Ілюстрація: Катерина Пісня. © Ялина, 2019
Заморожена курка - це зручний білок, який трохи задумується. Метод, який ви використовуєте для розморожування, повинен дотримуватися правил безпеки, оскільки сира курятина схильна до росту бактерій. Те, як ви розморожуєте курку, також може вплинути на якість готової страви. Ви можете скористатися різними методами залежно від того, чи відтаєте ви цілу пташку чи менші порізи.
Загалом, більші розрізи курки, особливо цілої курки, слід розморожувати в холодильнику. Це віддається перевазі розморожуванню в мікрохвильовій піч, оскільки курка може почати готувати зовні, перш ніж внутрішня частина розморожується, а розморожування в мисці з водою знадобиться дуже довго для цілої птиці або великого зрізу. Однак менші надрізи (особливо надрізи без кісток) можуть розморожуватися за допомогою водяної бані або мікрохвильових методів.
-
Уникайте цих методів відтавання
Заморожену курку ніколи не слід розморожувати на прилавку при кімнатній температурі або в мисці з гарячою водою. Залишити курку для розморожування на прилавку або занурити її в гарячу воду, це може спричинити ріст бактерій і може змусити тих, хто її їсть. Ці інші методи при правильному використанні повинні дозволяти вам розморожувати курятину і зберігати її поза «небезпечною зоною» (від 40 до 140 F), яка є температурною зоною, яка дозволяє бактеріям рости.
-
Розморожування холодильника
Михайло Погуський / Фотобібліотека / Гетьті Імідж
Розморожування в холодильнику - це найнадійніший і безпечний метод розморожування, і він не потребує практичної уваги. Вам потрібно планувати заздалегідь, особливо якщо ви розморожуєте цілу птицю або велику кількість шматочків кісток в одному пакеті.
Перенесіть півкіло меленої курки або стандартний пакет курячих грудок з морозильної камери в холодильник приблизно за 24 години до того, як ви плануєте її приготувати. Більш великі пакети курки і більш товсті надрізи займуть більше часу, для відтавання потрібно п’ять кілограмових цілих птахів приблизно два дні. Ви можете залишити розморожену курку в холодильнику на додатковий день перед тим, як готувати.
-
Розморожування водяної лазні
Джеймс Багрі / Гетті Імідж
Заморожену курку можна розморожувати, або в пакетиках з вакуумним закриттям, або в міцних герметичних пакетах для зберігання на блискавці, в мисці з холодною водою, що сидить на прилавку. Не використовуйте гарячу воду. Крім того, що можливо дозволить розмножуватися бактеріям, тепла вода також почне «готувати» зовнішню частину м’яса до того, як середина буде розморожена.
Якщо ваша холодна водопровідна вода відносно тепла, як це буває влітку в деяких районах, додайте у воду кубики льоду, щоб знизити температуру там, де відчувається приємно прохолодно. Міняйте холодну воду кожні 30 - 45 хвилин, щоб переконатися, що вода залишається холодною, і негайно використовуйте розморожену курку.
Використовуючи цей метод, мелене м’ясо буде танути за годину, невеликий пакет курячих кісток без костей відтане через одну-дві години, а більша кількість та більший обріз може зайняти кілька годин. Цей спосіб не рекомендується особливо великим порізам або цілим птахам.
-
Розморожування мікрохвильовою пічкою
Зображення Тетри / Гетті
Деякі мікрохвильові печі мають налаштування, які дозволяють спеціально розморожувати курку, просто натискаючи кнопку. Прочитайте інструкцію з експлуатації, щоб побачити, чи має ваша мікрохвильова піч цю настройку, і відзначте особливі вказівки, що стосуються кількості курки та типу нарізки.
Навіть якщо ви пильні, часто тонші частини курки почнуть готувати трохи, поки товстіші частини все ще розморожуються, тому це не ідеальний метод, і це може призвести до того, що частина курки буде переварена і міцна. М’ясо, розморожене в мікрохвильовій печі, слід готувати відразу.
-
Приготування замороженої курки
Steve Outram / Getty Images
Можна приготувати заморожену курку, дотримуючись певних вказівок. Загальне правило - додавати ще 50 відсотків часу приготування до часу, запропонованого в рецепті. Наприклад, якщо рецепт супу вимагає готувати його протягом 60 хвилин, плануйте готувати його протягом 90 хвилин.
Деякі способи приготування краще піддаються вживанню курки, що не перемолота, наприклад, довгому тушканцю, повільному приготуванню їжі або вживання курки в супах і тушкованих стравах. Інші методи (наприклад, обсмажування, обсмажування або мікрохвильова піч) можуть дати нерівномірний результат, оскільки зовнішня частина курки готується більше, ніж всередині, за менш ідеальну текстуру. Наприклад, ви не зможете отримати гарний карамелізований зовнішній вигляд на шматочку замороженої курки, якщо обсмажити його, оскільки волога в курці буде повільно виділятися, коли вона розморожується в сковороді, запобігаючи зарум’яненню. Заморожену курку ніколи не слід смажити.
